Une savoureuse recette typique du sud-ouest de la France
Une piperade est une préparation à base d'oignon, de poivrons, de tomates et de piment d'Espelette.
Elle agrémente pour l'occasion des aiguillettes de poulet préalablement marinées pour préserver leur tendreté.
Une recette inspirée du blog Ma cuisine bleu combava
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| De tendres aiguillettes de poulet à savourer avec une piperade |
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet coupées en aiguillettes
- Pour la marinade : 1/2 verre de vin blanc sec, 1 c. à café de pâte d'ail (ou 3 gousses hachées), 1/2 c. à café de sucre naturel IG bas, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, sel, poivre
- Pour la piperade : 1 gros oignon, 4 poivrons (2 rouges et 2 jaunes), sarriette et romarin, 1 c. à café de pâte d'ail (ou 2 gousses écrasées), 4 tomates détaillées en dés et épépinées, piment d'Espelette, sel, poivre
Préparation
Placez les aiguillettes de poulet dans un plat creux, versez tous les ingrédients de la marinade dessus et réservez en remuant de temps en temps.
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| Le poulet et sa marinade |
Pour la piperade, faites revenir dans une cocotte l’oignon émincé avec un filet d’eau. Ajoutez les poivrons coupés en lamelles, sel, poivre, les herbes, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Incorporez alors les tomates et l’ail, le piment d’Espelette et laissez compoter doucement à découvert en remuant de temps en temps et en vérifiant l’assaisonnement. Il faut qu’il ne reste presque plus de liquide.
Lorsque la piperade est presque prête, faites chauffer une poêle et faites cuire vivement les morceaux de poulet que vous retirez de la marinade. Si besoin, vous pourrez utiliser un peu de marinade si le poulet attache.
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| Cuisson de la piperade et du poulet |
Servez de suite, accompagné de quinoa ou de riz.
Variantes
Par Mireille : J'ai fait la version "poisson" : en lieu et place du poulet, j'ai mariné un morceau de saumon avec les mêmes ingrédients en changeant le sucre par une cuillère à café de miel et mis un peu de Cajun car plus assez de piment d'Espelette.
J'ai fait une piperade à l'aide du Thermomix et suis arrivée à un excellent résultat et mes poivrons sont restés entiers. Une boîte de tomates pelées au naturel en remplacement des tomates fraîches.
J'ai servi avec du riz basmati cuit à la cardamone, curry et paprika. Très bon.
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| Poisson et sa piperade |
Les atouts de cette recette
- Index glycémique : L'utilisation de sucre naturel IG bas et la cuisson douce des légumes permettent de maintenir un IG bas compatible avec une alimentation équilibrée.
- Apports nutritionnels : Le mélange de poivrons et tomates offre une excellente source d'antioxydants et de vitamines, idéale pour un plat sain et coloré.
L'assiette de Catherine M
La préparation de Graziella
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