Une recette simple et savoureuse avec une touche provençale et fraîche.
Le pistou apporte une saveur d'herbes aromatiques qui s'associent très bien avec les tomates et le poulet.
Et réchauffé, c'est encore meilleur !!
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Ingrédients pour 2 personnes
- 2 filets de poulet
- 750 g de tomates
- 6 gousses d'ail ou 4 cuillères à café de pâte d’ail
- 5 cuillères à soupe de basilic frais haché
- Huile d'olive
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre
Préparation
Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et faites dorer rapidement de chaque côté les filets de poulet. Salez, poivrez et réservez.
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À la place du poulet, mettez les tomates coupées en dés dans la cocotte. Ajoutez du sel, du poivre, une pincée de piment d’Espelette selon votre goût, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes à couvert. Ouvrez ensuite le couvercle et faites réduire pendant 15 minutes.
Remettez les filets de poulet avec les tomates, vérifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires, selon l’épaisseur de la viande.
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Pendant ce temps, préparez le pistou : mettez l’ail dans un pilon et malaxez bien pour obtenir une purée (ou utilisez de la pâte d’ail bio). Ajoutez le basilic haché et continuez à malaxer. Tout en pilant, versez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse et très odorante ! Astuce : ne préparez pas votre pistou trop à l’avance pour éviter qu’il ne noircisse.
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Lorsque le poulet est parfaitement cuit, sortez-le temporairement de la cocotte et ajoutez le pistou frais directement dans la sauce aux tomates. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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Remettez enfin le poulet dans la sauce, fermez le couvercle et laissez infuser hors du feu quelques minutes avant de servir. Pour cette fois, je l’ai accompagné de quinoa.
Variantes
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des olives noires ou des câpres à la sauce tomate.
Les atouts de cette recette
- Concentré d'antioxydants et lycopène : La cuisson lente et douce des tomates, associée à un filet d’huile d’olive, décuple la biodisponibilité du lycopène, un puissant antioxydant protecteur. C'est une excellente recette printanière ou estivale à charge glycémique très faible.
- Les bienfaits de l'ail et des herbes fraîches crus : En ajoutant le pistou d'ail et de basilic frais en fin de cuisson hors du feu, on préserve l'intégralité des composés sulfurés de l'ail (cardioprotecteurs) et les huiles essentielles du basilic, sans altérer leurs vertus digestives et métaboliques.
Le plat de Jo Ele
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| poulet-sauce-tomate-et-pistou : réchauffé c'est encore meilleur |
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