Lentilles corail au curry, lait de coco et saumon fumé IG bas

Je vous recommande cette recette, un vrai délice !
Une belle association de saveurs qui permet de diversifier la façon de cuisiner le saumon fumé. De plus, c'est un plat très vite prêt.

Des lentilles corail au curry et lait de coco, délicieusement relevées de saumon fumé !

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de lentilles corail
• 4 tranches de saumon fumé
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl de coulis de tomate (maison de préférence ou à composition propre)
• 1 oignon
• Curry (environ 1 c. à café)
• Sel et poivre

Préparation

Faites fondre doucement l'oignon finement émincé dans une cocotte avec un filet d'eau.

Ajoutez les lentilles corail, le curry, le coulis de tomate et le lait de coco.

Mélangez bien, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis couvrez d'eau jusqu'à environ 1 cm au-dessus de la préparation.

Couvrez et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure de l'absorption jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites et fondantes.

Au dernier moment, ajoutez le saumon fumé coupé en lanières.

Laissez cuire une à deux minutes supplémentaires pour chauffer le saumon, vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Variantes

Ajoutez des pousses d'épinards fraîches en toute fin de cuisson pour intégrer une touche de verdure. Pour les amateurs de piquant, vous pouvez également ajouter une pointe de piment.

Les atouts de cette recette

• Indice Glycémique bas : Les lentilles corail sont riches en fibres et en glucides complexes à faible impact glycémique, assurant une excellente satiété sans provoquer de pic d'insuline.
• Apport en bons lipides et protéines : L'association du saumon fumé (source d'acides gras oméga-3 et de protéines de qualité) et du lait de coco apporte de la gourmandise tout en maintenant un plat très équilibré.
• Richesse en minéraux : Les légumineuses associées aux épices (curry) offrent un excellent cocktail de fer, de magnésium et d'antioxydants bénéfiques pour la santé.

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La réalisation de Dominique JL

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