J'ai choisi volontairement un moule à
cake pour ce gâteau afin de couper des tranches
Ingrédients :
Le sirop pour pocher :*
50 gr de fructose dont la composition
est ok
1 gousse de vanille
2 gousses de cardamone
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
500 ml d'eau
Pour le gâteau :
425/500 gr net de coing pelé, nettoyé
soit 1 gros coing
50 gr de farine Fiberpasta normale
30 gr de crème d'orge en poudre
100 gr de poudre de noisettes (80+20)
8 gr de levure chimique
2 œufs
50 gr de sucre de bouleau (xylitol) ou
de fructose dont composition ok
50 gr de ghee fondu
50 ml d'huile
200 gr de ricotta et si pas vous pouvez
faire comme moi :
Yaourt de brebis ou autre + crème
d'amande
2 CS de sucre de coco
Facultatif : 1 pincée de sel (pas obligatoire avec du yaourt de brebis)
* sirop fait la veille, pochez, et
réservez toute la nuit pour donner un très bon goût au coing
Préparation
Pour moi :
Pelez et nettoyez le coing, coupez-le en quatre
Faites le sirop avec l'eau, le fructose,
la gousse de vanille fendue, les 2 gousses de cardamone écrasées,
l'étoile de badiane, le clou de girofle. Amenez à ébullition.
Plongez le coing et laissez pocher pendant 20 minutes environ à feux
doux mais de manière à le garder tendre. Arrêtez et réservez
dans le sirop toute la nuit par exemple.
Le lendemain : égouttez le coing
suffisamment à temps.
On préchauffe le four sur 160°C
Fouettez les œufs, le sucre et blanchissez. Ajoutez le ghee fondu et l'huile, le mélange
yaourt/crème ou la ricotta et fouettez encore
Ajoutez le mélange farine/crème en
poudre/poudre de noisettes (80 gr) et levure et sel si besoin. Mélangez.
Coupez en gros morceaux le coing et
on ajoutez au mélange.
Dans un moule huilé, versez la
préparation et enfournez sur 160°C pendant 40 minutes pour moi.
Vérifiez la cuisson.
la noisette et le sucre de
coco vont absorber l'humidité
et former une croûte
C'est absolument délicieux
frais et on ne s'en lasse pas, très bon les jours suivants s'il vous
en reste !
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