Boulettes aux PST, aubergine et lentilles IG bas - Phase 2

Envie d'une recette saine et réconfortante ? Pourquoi pas des boulettes aux PST, lentilles et aubergine. Un vrai délice !

À la sauce tomate.

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Ingrédients : pour +/- 17 boulettes, moyennes
100 gr de Pst, fins morceaux
1 aubergine, moyenne
70 gr de lentilles corail crues
2 œufs
70 gr de son d'avoine
2 gousses d'ail
1 échalote
15 gr de psyllium
Sel, poivre, épices selon goût, estragon

Facultatif : 40 gr de parmesan râpé*

Huile d'olive pour la cuisson des boulettes
Farine ig bas pour enrober les boulettes, pour moi la T150 ou farine sans gluten
Sauce soja pour réhydrater les PST

Sauce tomate :
450 gr de tomates pelées
450 gr de coulis de tomates, nature
1 échalote
1 branche cœur de céleri vert
1 petite carotte
1 gousse d'ail
Epices italiennes, sel, poivre, estragon pour rappel

Préparation pour les boulettes :
Cette préparation peut être faite la veille et se garder au frigo sans aucun problème.
Réhydrater les Pst avec de l'eau chaude et la sauce soja.
Cuire l'aubergine entière dans de l'eau ou à la vapeur, la piquer au préalable pour qu'elle n'éclate pas, la laisser un peu refroidir et enlever la peau par la suite. Écraser la chair à la fourchette. Réserver.
Rincer et cuire les lentilles pour qu'elles soient quasiment fondues. Réserver.
Mixer ensemble :

Pst essorées à la main, aubergine, lentilles, son d'avoine, œufs, ail, échalote, épices.Ajouter les épices à votre goût et en tout dernier, le psyllium. Celui-ci va permettre de modeler les boulettes et ainsi la cuisson sera parfaite.

Former des boulettes, les passer dans la farine.

Cuire les boulettes légèrement et réserver.

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Sauce tomate :
Faire revenir échalote et ail hachés ainsi que céleri et carotte coupés en petits morceaux dans un peu d'eau.
Ajouter les tomates pelées et le coulis, les épices choisies et laisser cuire doucement. Ajouter l'estragon un peu plus tard.
Rectifier les épices si nécessaire.
Ajouter la sauce aux boulettes et poursuivre la cuisson de celles-ci.

*Dans la préparation des boulettes, vous pouvez ajouter le parmesan au mélange. C'est très bon aussi.

J'ai présenté mes boulettes avec des linguines (ou céréales sans gluten) et du parmesan en premier repas. La seconde fois, j'ai ajouté des champignons coupés et juste précuits.

Ce plat peut être surgelé, à mon avis, mais se garde sans problème au frigo.

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Quelques bonnes idées :

• Boulettes de tofu (IG bas) 
  
• Boulettes d'agneau indonésiennes (IG bas) - Phase 2 
  
• Boulettes aux champignons à la sauce tomate (IG bas)
  

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Courgettes, façon Orloff IG bas Phase 2

En revisitant le principe du rôti Orloff, la courgette farcie de bacon et mozzarella, cuite sur un lit de riz, devient un plat complet équilibré et généreux!

Une recette de Pascale BK

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Ingrédients :
3 belles courgettes ou 4 petites
8 tranches très fines de bacon par courgette (à multiplier)
2 grosses boules de Mozzarella
200 gr de riz basmati blanc, bien rincé (pour couvrir le fond du plat)
Pas d'autre gras, ni de sel

Appareil à quiche :
500 ml de lait écrémé ou demi
2 œufs
Muscade, poivre

Préparation :
Bien rincé le riz.
Entailler chaque courgette au trois-quart.
Couper finement en tranches la mozzarella.
Dans chaque incision, tranche de bacon et mozzarella.
Battre le lait et les œufs ensemble et ajouter de la noix de Muscade.
Dans un plat au four :
Le riz bien rincé dans le fond,
Placer les courgettes garnies,
Verser l'appareil lait/œufs/muscade/poivre,
Plat recouvert de papier alu.
Cuisson : four préchauffé sur 180° C :
cuisson pendant 45 minutes avec papier alu et 10 minutes sur 190 ° C sans papier alu.

Info :
Le jus des courgettes, du bacon et de la mozzarella imprègne le riz et le cuit.
On peut également prévoir du bouillon à la place du mélange lait/œufs.

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La courgette farcie autrement :

• Courgette Orloff IG bas Phase 1 
  
• Courgettes farcies au thon et anchois IG bas Phase 1 
  
• Gratin de courgettes au saumon fumé IG bas Phase 1
  

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Soupe repas aux pois chiches noirs comme un pistou IG Bas Phase 2

 🥣Les soupes repas vegan sont idéales pour faire le plein de légumes et de protéines végétales ! ✌

Recette inspirée du site Lutsubo

soupe-pois-chiches-noirs-ig-bas

Ingrédients :
2 branches de céleri vert
2 carottes ou 1 grosse
1 poignée de haricots plats ou haricots verts ou haricots mange-tout
1 poignée de chou-fleur
1 boite de pois chiches noirs
60 gr de sarrasin kasha + 150 ml d'eau
1 boîte de tomates cerises en boîte sans le jus ( ou fraîches en saison)
1 bouquet de basilic
3 à 4 gousses d'ail
1 belle échalote
Sel, poivre
3 CS HO
45 gr de parmesan ou peccorino ou gruyère ou carrément un mélange.
Pâte de bouillon légumes bio

Préparation :
Laver, éplucher, couper les légumes.
Pour moi, dépelliculer les pois chiches.
Eplucher l'échalote et couper en lamelles.
Eplucher les gousses d'ail et enlever les germes.
Dans un wok ou poêlon, faire fondre dans un peu d'eau chaude, un peu de pâte de légumes bio et ajouter les légumes. Verser de l'eau chaude à hauteur et laisser cuire doucement avec le couvercle.

legumes-au-bouillon 

Cuire le sarrasin :
Faire revenir le sarrasin rincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Poivre et sel si besoin. Réserver.

Ajouter les tomates en boîte sans leur jus (le jus servira pour un potage). Les pois chiches et le sarrasin. Toujours sur feu doux.

Le pistou au fromage :
Mixer grossièrement l'ail et le basilic. Soit on emploie le mortier soit on continue avec les lames. On ajouter le restant de l'huile et le fromage. Poivre.

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On ajoute ce pistou aux légumes, on laisse prendre goût et on sert !

Très bon !

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Autres recettes intéressantes en Phase 1 :

🚦Soupe repas poulet et lentilles au curry

🚦Soupe-repas végétarienne

🚦Soupe repas aux lentilles à l'indienne

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Lentilles aux carottes et radis (Ig bas) - Phase 2

🥕Le trio gagnant pour cet accompagnement à partir de lentilles, de radis et et carottes! 

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Ingrédients :
70 gr de lentilles de montagne crues
250 gr de radis rouges et blancs
1 belle carotte ou 2
1 échalote
Un peu d'eau
3 cc de ghee

Préparation :
Laver et cuire les lentilles. Saler légèrement sur la fin. Réserver.
Laver et couper en grosses lamelles, les radis.
Éplucher et couper en tranches, la carotte.
Éplucher et hacher l'échalote.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans un peu d'eau.
Ajouter la carotte, les radis, sel, poivre.

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Ajouter un peu d'eau et le ghee. Laisser cuire doucement, mais garder une fermeté aux légumes.

Dès la cuisson des lentilles terminée, égoutter et ajouter aux légumes. Laisser prendre goût tout doucement.

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Recettes intéressantes:

🌸Poêlée d'endives aux pommes et aux petits lardons Phase 1

🌸Salade chaude de patates douces au chorizo Phase 2

🌸Chakchouka aux légumes ou Shakshuka Phase 1

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Gaufres salées aux lentilles et feta à l'airfryer (Ig bas) - Phase 2

 🧇C'est toujours un plaisir, c'est toujours aussi bon, salée ou sucrée la gaufre se laisse manger avec goumandise 😋

Un bémol avec les moules en silicone : le gaufrier met moins de temps pour cuire qu'un four ou même un airfryer.  C'est une autre possibilité, tout simplement.

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Ingrédients : pour 8 gaufres avec mon moule pour 4 gaufres.
200 gr de lentilles corail cuites au bouillon ( +/- 100 gr crues), froides.
1 oeuf + 1 blanc
80 gr de farine T150
120 ml de lait de coco assez épais
2 gr de poudre à lever
80 gr de feta de brebis ou chèvre
1 belle pincée
Poivre 
Herbe aromatique ou pas

Huile en spray  à badigeonner avec un pinceau pour les alvéoles, à chaque fournée.

Préparation au Thermomix ou autre appareil :
Rincer et cuire les lentilles corail dans du bouillon de légumes. Egoutter et laisser refroidir.
Mixer les lentilles et ajouter la farine, le lait de coco, l'oeuf et le blanc, le sel, le poivre. Obtenir une pâte lisse. Employer la fonction pétrin pendant quelques secondes.

Emietter la feta et l'ajouter au mélange et mixer légèrement.
Ajouter en tout dernier la poudre à lever.

Préchauffer l'Air Fryer sur 180 °, mode "bake" pour moi.
Remplir le moule à gaufre en silicone de manière à remplir les alvéoles mais surtout pas à ras bord, votre mélange gonfle.
Préchauffage de l'appareil pendant 3 minutes sur le mode choisi, pour moi « bake ».

Première cuisson : 13 à 15 minutes sur 180°, mode « bake »
Deuxième cuisson : on retourne le moule. Parfois les gaufres se détachent, parfois pas.
3 à 5 minutes sur 180°, mode « bake ».

On les range sur une grille et on laisse les gaufres refroidir si elles ne sont pas consommées immédiatement.

La photo : gaufre passée à l'airfryer, mode "rôtir" pendant quelques minutes.

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Parfaites pour composer un repas ou un en cas :
- avec du jambon et gruyère, comme sur la photo
- avec un oeuf sur le plat et une salade de crudités
- tartinées de salade de viande maison ou de poisson
- pour accompagner des dips ou houmous en apéritifs

Elles me semblent meilleures tiédies que froides. Le papier alu convient le mieux pour les stocker.

Autres recettes de gaufres au four :

↪Gaufres fruitées - Phase 2

↪Gaufres aux épinards et au chèvre frais à la farine Fiberpasta normale - Phase 1

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Crêpes salées sans gluten (Ig bas) Phase 2

 🚨Crêpe salée qui se laisse se déguster tout simplement ou fourrées comme bon vous semble ! 👌

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Ingrédients pour les crêpes : pour 4 crêpes - peuvent être faites la veille.
55 gr de riz basmati blanc ou complet, à mixer
55 gr de farine de sarrasin
20 gr de gruyère râpé
2,5 gr de sel au bouillon
100 ml d'eau
100 ml de lait végétal ou animal
20 gr de ghee fondu pour moi
2 oeufs
Persil haché et ciboulette

Pour la cuisson de la garniture : ghee ou huile d'olive

Préparation des crêpes :
Mixer le riz basmati finement.
Mélanger les deux farines + le gruyère râpé + le sel + le lait/eau + les oeufs + le ghee fondu + les persil, ciboulette hachés, à votre convenance.
Il faut obtenir une pâte à crêpe « lisse », gruyère inclus bien entendu.

Personnellement, je laisse ma pâte au repos pendant 30 minutes. Je rectifie avec de l'eau si ma pâte est trop épaisse.

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Cuire les crêpes par la suite dans une crêpière dont le diamètre n'est pas trop petit pour pouvoir la rouler convenablement.

Autres recettes de crêpes sans gluten, Phase 1

↪Galettes de sarrasin et graines de lin moulues au lait végétal

↪Crêpes sans gluten (patate douce blanche, teff, riz basmati complet, sarrasin complet)

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Crêpes salées fourrées sans gluten (Ig bas) Phase 2

 🥞C'est bon, c'est pas compliqué à faire, on peut les faire à l'avance, on peut les garnir selon son choix ! Vive les crêpes même sans gluten !

L'idée générale est prise du site Betty Rossi.

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Ingrédients pour les crêpes : pour 4 crêpes - peuvent être faites la veille.
55 gr de riz basmati blanc ou complet, à mixer
55 gr de farine de sarrasin
20 gr de gruyère râpé
2,5 gr de sel au bouillon
100 ml d'eau
100 ml de lait végétal ou animal
20 gr de ghee fondu pour moi
2 oeufs
Persil haché et ciboulette

Pour la cuisson de la garniture : ghee ou huile d'olive

Ingrédients pour la garniture :
Fromage de brebis ou de chèvre ou raclette
Jeunes feuilles d'épinards
1 échalote
250 gr de champignons bruns
Fines tranches de jambon italien

Préparation des crêpes :
Mixer le riz basmati finement.
Mélanger les deux farines + le gruyère râpé + le sel + le lait/eau + les oeufs + le ghee fondu + les persil, ciboulette hachés, à votre convenance.
Il faut obtenir une pâte à crêpe « lisse », gruyère inclus bien entendu.
Personnellement, je laisse ma pâte au repos pendant 30 minutes minimum. Je rectifie avec de l'eau si ma pâte est trop épaisse.

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Cuire les crêpes par la suite dans une crêpière dont le diamètre n'est pas trop petit pour pouvoir la rouler convenablement.

Préparation de la garniture :
Rincer les pousses d'épinards et essorer.
Préparer les champignons et les couper en lamelles .
Hacher finement une échalote.
Faire revenir dans une poêle un peu de ghee, les échalotes et ajouter les champignons. Sel, poivre.

Préparation des crêpes :
Sur la crêpe, ajouter une tranche de jambon italien en morceaux, un peu de mélange champignons/échalote, le fromage choisi et les jeunes pousses d'épinards.

Rouler la crèpe et réserver.
Faire de même pour toutes les crêpes.

Pour les réchauffer : à l'Air Fryer pour moi, en mode "réchauffer" avec la grille placée sur l'échelon du bas et après avoir réchauffer l'appareil quelques minutes auparavant. 

Astuce pour les crêpes faites à l'avance : badigeonner les crêpes d'un peu d'huile ou d'eau ou encore de lait dilué au moment de l'enfournement.  Valable pour le four normal, à la poêle!  

Pour le MO, à vous de juger.

 

Salade pour accompagnement.

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Autres idées de crêpes fourrées , Phase 1

🔗Aumônière aux pommes, avec gluten

🔗Crêpes fourrées à la béchamel aux Grisons, fromage fumé et asperges vertes, avec gluten

🔗Galettes de sarrasin et lin fourrées, sans gluten

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Blanquette de veau aux légumes (Ig Bas) Phase 2

 🥩 Des légumes, du veau pour la blanquette qui mijote et qui se déguste !

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Info : je ne fais jamais bouillir ma blanquette ni mes carbonnades dans de l'eau au préalable. Je scelle mes morceaux de viande à vif dans une poêle au préalable. Je fais mon bouillon par la suite qui sera crémé légèrement avec jaune d'œuf ou sans. Dans la blanquette à l'ancienne, j'ajoute des petites boulettes.

Ingrédients :
400 gr de morceaux de veau pour la blanquette
1 belle carotte
1 blanc de poireau
1 branche de céleri vert ou blanc
1 oignon rouge
1 échalote
3 gousses d'ail
8 choux de Bruxelles surgelés, pour moi à la place des champignons
Thym, laurier, 2 clous de girofle, 2 baies de genévrier, persil
Sel, poivre, bouillon sec dégraissé éventuellement
Jus de citron
Huile d'olive
Juste un peu de vin blanc pour déglacer.
Crème végétale ou animale
Facultatif : jaune d'œuf (pas mis)
Un peu de farine T150 ou autre pour lier.

Préparation :
Dans une poêle, faites revenir dans un tout petit peu d'huile d'olive quelques morceaux de veau.

Scellez le sang en les remuant. 

Faites la même chose avec le restant et il n'est plus nécessaire d'ajouter de l'huile.
Toujours quelques morceaux à la fois pour ne pas faire bouillir la viande. Une pellicule se forme dans la poêle et on culotte ainsi, le temps de la cuisson. Réservez.
Ne pas garder le suc de la viande déglacé par la suite (il a trop chauffé).

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Dans un petit peu d'huile d'olive, faites revenir échalote, oignon et ail. On déglace avec un peu de vin blanc.
Ajoutez les carottes coupées en morceaux, le poireau en rondelles et le céleri en petits morceaux.
Faites revenir et ajoutez le veau, les épices, thym, laurier, persil, girofle et genévrier, plus du bouillon si nécessaire.
Amenez une petite ébullition et baissez immédiatement pour cuire à feu doux.

Au cours de la cuisson, ajoutez les choux de Bruxelles surgelés. 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au bout, séparez légumes et viande.
Ajoutez le jus de citron, la crème végétale et liez à votre goût.

Servez avec riz blanc ou complet, quinoa, couscous, épeautre, pâtes, boulgour d'orge, lentilles…

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Vous aimez la blanquette ?

Blanquette de poulet façon soupe grecque avgolemono

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Pâtes aux broccolinis et coppa (Ig bas) - Phase 2

🍝 Une de mes recettes préférées, on peut en manger souvent et on ne sera jamais déçu !

Recette inspirée de Gérald Watelet

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Ingrédients : pour 2 à 3 portions

250 gr de pâtes spaghettis pour moi
400 gr de broccolinis
100 gr de coppa
75 gr de parmesan râpé fin ou pas
3 gousses d'ail
1 à 2 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Un peu d'eau
Un peu d'eau de cuisson des pâtes

Préparation :
Laver les broccolinis dans une eau bien froide. Pour bien garder le vert.
Tailler en gros morceaux les broccolinis.
Tailler en lanières la coppa et râper éventuellement votre parmesan.
Dans une poêle, verser l'huile d’olive, la faire chauffer et ajouter les broccolinis taillés en gros morceaux. Salez et poivrez.
Ajouter l’ail écrasé, un filet d’eau et laisser étuver dans le jus de la cuisson.

broccolinis-ail-cuisson

Cuire vos pâtes et lorsqu’elles sont juste cuites, égoutter et ajouter directement aux broccolinis. Bien mélanger.
Ajouter parmesan et coppa. Bien mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson pour que le parmesan se mélange bien. Servir sans attendre.

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Autres recettes avec des pâtes :

♥ Pâtes de sarrasin (soba) aux petits légumes, saumon ou saumon fumé

♥Pâtes aux champignons crémés à la moutarde

♥Poêlée pâtes aux brocolis et coulis de tomates

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Clafoutis aux blettes (Ig bas) - Phase 2

✌Les blettes, un légume que l'on peut accommoder à toutes les sauces !

 Recette inspirée du site Marie-Claire

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Ingrédients :
500 gr de côtes de blettes, congelées pour moi
3 gousses d'ail
1 échalote
100 gr de farine de Petit Épeautre* (ou T150 ou Grand Épeautre)
3 œufs
1 CS d'huile d'olive
250 ml de lait animal ou végétal
100 ml de crème végétale
100 gr de gruyère râpé
15 gr de parmesan
12 gr de pignons de pin ou noisettes **
Sel, poivre, muscade

**Facultatif : quelques pignons de pin ou noisettes concassés et grillés pour apporter du croquant.
*Pour le sans gluten : riz basmati blanc ou complet, mixé ou la farine de sarrasin

Four préchauffé, sur 180 ° C, chaleur tournante

Préparation :
Décongeler les blettes, bien égoutter.
Blettes crues : laver, couper en petits morceaux et précuire. Égoutter, réserver.
Hacher menu échalote et ails.
Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'échalote avec l'huile d'olive.
Ajouter les blettes pour les réchauffer. Mélanger.

cuisson-clafoutis-aux-blettes

Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, la crème. Ajouter la farine en la tamisant et l'incorporer sans faire de grumeaux. Sel, poivre, muscade.
Ajouter les blettes et le fromage râpé.
Verser dans un moule huilé.

clafoutis-aux-blettes-ig-bas-four

Enfourner pour 35 minutes environ, il faut que le dessus soit doré.
Faire dorer à la poêle, les pignons ou noisettes.
Les ajouter vers les 15 dernières minutes sur le clafoutis.

Ce clafoutis accompagné d'une salade verte, parfait !

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🌿Quelques recettes différentes :

☑  Clafoutis aux navets

☑  Hachis camarguais

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Gratin de thon (Ig bas) Phase 2

 🥘Gratin hyper facile à faire grâce au thon à l'huile en bocal ou en conserve !

gratin-de-thon

Ingrédients :
260 gr de thon à l'huile en bocal, égoutté
2 longs poivrons rouges doux
200 gr de ricotta
1 boîte de tomates cerises au jus de 400 g
60 gr de parmesan
10 olives noires, dénoyautées et coupées en deux
30 gr de farine de Petit Épeautre, ou farine sans gluten *
300 ml de liquide reconstitués par l'eau de cuisson des poivrons, le jus des tomates, eau pour compléter si nécessaire
Sel, poivre, muscade, paprika, ail, ciboulette et estragon pour moi.
Facultatif : concentré de tomate pour accentuer la tomate. (20 gr de sauce tomate cuisinée pour moi)

Soit un seul plat, soit deux, soit cassolettes.
* Avec une farine indice 35, on devient Pl, phase 1

Préparation :
Égoutter le thon.
Enlever le noyau des olives, couper en deux.
Éplucher ou pas le poivron, épépiner et couper en très petits morceaux.
Cuire les poivrons dans un peu d'eau. Réserver.
Prélever les tomates et récupérer le jus.
Mélanger farine et eau et tiédir le mélange. Ajouter le jus des tomates. Former une fausse sauce blanche et ajouter la ricotta, hors de la chaleur. Sel, poivre, muscade, ail et ciboulette et......
Dans le fond du plat, mélanger les tomates cerises et les poivrons.

Émietter le thon par-dessus, ajouter les olives noires et verser la sauce. Saupoudrer de parmesan.

Passer au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

gratin-de-thon-avant-cuisson

portion-gratin-de-thon

Quelques idées de recettes en phase 2 :
📌Lapin à la bière
📌Dos de cabillaud et sauce à la bière blanche

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Hachis camarguais (Ig bas) Phase 2

Phase 1 Cliquez ici pour la recette

hachis-camarguais

Ingrédients :
125 gr de riz basmati blanc
400 gr de viande de bœuf hachée extra maigre impérativement
3 beaux oignons verts
1 belle courgette jaune
1 courgette verte
800 gr de tomates concassées
Basilic, Herbes de Provence
Sel, Poivre, épices pour viande éventuellement ou sauce soja légère
Ail en poudre
+/- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
60 gr de comté râpé ou parmesan ou autre fromage

 
Préparation :
Faire le bouillon
Laver les courgettes. Pour moi, j'ai choisi de détailler les courgettes en spaghettis et non en petits morceaux
Cuire les spaghettis de courgette dans le bouillon, égoutter, réserver

cuisson-spaghettis-de-courgettes

Détailler deux oignons en fines rondelles.

Rincer le riz. Dans un wok, un peu de bouillon, les oignons et 1 cc d'ail en poudre. On fait revenir légèrement et on ajoute le riz. On mélange quelques minutes

cuisson-du-riz-hachis

Ajouter le bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz et on obtient un risotto
Sel, poivre
Dans une poêle, faire revenir le troisième oignon coupé en rondelles dans un peu d'eau ou du bouillon (en refaire éventuellement). Ajouter la viande hachée, écraser à la fourchette, épices, ail en poudre, sel, poivre.
Ajouter les tomates, basilic. Laisser mijoter quelques instants et rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja éventuellement et ajouter les herbes de Provence.
Dans un plat, verser le riz. Ensuite, le mélange viande, et sur le dessus les spaghettis de courgettes.
Ajouter le fromage râpé
Four préchauffé sur 180°, 25/30 minutes

 
Succulent !

cuisson-hachis-camarguais

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Blanquette de poulet façon soupe grecque avgolemono (IG bas) - Phase 2

comme entrée

blanquette-poulet-soupe-grecque-avgolemono

 en plat principal avec du riz basmati aux épices

plat-blanquette-poulet-soupe-grecque

Ingrédients :

300 gr de blanc de poulet sans peau

2 carottes

1 grosse échalote

1 belle branche de céleri vert

¼ de blanc de poireau

2 beaux chicons (endives)

1 œuf entier

½ jus de citron et quelques gouttes d'huile essentielle de Yuzu ou 1 jus de citron

1 litre d'eau

1 et ½ cube de volaille dégraissé

Persil, petit bouquet garni

Sel, poivre

Préparation 

Épluchez et coupez en rondelles les carottes

Lavez et coupez en rondelles le blanc de poireau

Épluchez, lavez la branche de céleri vert et coupez en morceaux

Rincez rapidement les chicons et coupez en quatre dans le sens de la longueur

Épluchez et coupez en lamelles l'échalote

Préparez le bouillon : dans un l litre d'eau, cubes de volaille, les légumes, le bouquet garni, le persil, poivre et sel si besoin. On laisse le temps au bouillon de prendre goût, mais sous couvercle.

Pochez le blanc de poulet 4 minutes, réservez.

bouillon-blanquette-poulet-soupe-avgolemono

Ajoutez les chicons coupés et laissez cuire à feux doux sous couvercle.

Coupez en morceaux le poulet

Battre l’œuf entier avec le jus de citron

Séparez les légumes du bouillon et réservez

Ajoutez l’œuf citronné au bouillon et faites cuire le tout en mélangeant sans arrêt, puis ajoutez le yuzu

Ajoutez le poulet et les légumes et laissez cuire très doucement quelques minutes encore.

Servi avec du riz basmati cuit à la cardamone et curcuma : faites bouillir de l'eau avec 2 gousses de cardamone et du curcuma et un cube de bouillon dégraissé et ajoutez votre riz basmati bien rincé.

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Boulettes d'agneau indonésiennes IG bas - Phase 2

 Cette réinterprétation de la cuisine indonésienne met en valeur toute la richesse aromatique de l'agneau!

repas-boulettes-agneau-indonesiennes

Ingrédients :

500/550 de haché d'agneau acheté ou à faire vous-même

1 poivron vert

1 oignon

1 œuf entier

Chapelure adéquate

Un peu de lait (ici lait écrémé)

2 gousses d'ail et ail en poudre

Gingembre frais ou à défaut sec

Cumin en poudre

Gousses de Cardamome à mixer

Curcuma frais ou en poudre

Coriandre fraiche ou sèche ou graines de coriandre à moudre

200 ml de yaourt de chèvre OU Kéfir de lait de chèvre

200/250 ml de lait de coco

100 ml d'eau

Un peu de ghee ou à défaut de l'huile d'olive

Sel, poivre

Farine adéquate pour enrober les boulettes

Préparation :

Pour les boulettes :

Mélangez avec la viande, l'œuf, le lait, la chapelure, le sel et le poivre

Ajoutez le mélange : ½ oignon mixé avec une gousse d'ail, du gingembre, de la cardamome mixée, du cumin mixé et de la coriandre fraîche (si pas des graines mixées)

Ajoutez le ½ poivron vert épluché et mixé grossièrement, mais suffisamment quand même.

Faire des petites boulettes et les enrober de farine adéquate

Dans une poêle, faites fondre du ghee et faites revenir vos boulettes.

Entre-temps, refaire un mélange du ½ oignon restant, de la 2e gousse d'ail, du gingembre, de la cardamome et de la coriandre

Le même travail pour le ½ poivron restant.

Quand les boulettes sont bien revenues, ajoutez les deux derniers mélanges, une cuillère à café de curcuma. Mélangez sans casser les boulettes et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez alors les 100 ml d'eau et faites cuire un petit 30 minutes, feu doux

Au bout, ajoutez le yaourt ou le kéfir de lait et le lait de coco. Rectifiez votre assaisonnement avec de l'ail en poudre, sel et poivre si nécessaire.

Poursuivez la cuisson sur feux doux pendant 15 minutes.

Vous pouvez ajouter des pluches de coriandre également.

boulettes-agneau-indonesiennes

Si vous aimez les boulettes :

• Boulettes aux PST, aubergine et lentilles IG bas - Phase 2
  
• Boulettes de tofu (IG bas) 
  
• Boulettes aux champignons à la sauce tomate (IG bas)
  

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