Une de mes recettes préférées, on peut en manger souvent et on ne sera jamais déçu !
Découvrez cette savoureuse recette de spaghettis sautés aux broccolinis croquants, agrémentés de lanières de coppa gouteuse et d'un voile généreux de parmesan fondant. Un plat réconfortant, rapide à réaliser et parfaitement équilibré.
Une recette inspirée de Gérald Watelet
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 250 g de pâtes (spaghettis pour moi)
- 400 g de broccolinis
- 100 g de coppa
- 75 g de parmesan râpé (fin ou en copeaux)*
- 3 gousses d'ail
- 1 à 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Un peu d'eau et un peu d'eau de cuisson des pâtes
*pour les végétariens, optez pour un fromage à pâte dure sans présure animale et remplacez la coppa par du tofu fumé ou des graines torréfiées.
Préparation
1. Préparation des légumes et ingrédients : Laver les broccolinis dans une eau bien froide afin de préserver leur belle couleur verte. Les tailler en gros morceaux. Tailler la coppa en lanières et râper le parmesan si nécessaire.
2. Cuisson de la garniture : Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les broccolinis. Saler et poivrer. Ajouter l'ail écrasé ainsi qu'un filet d'eau, puis laisser étuver doucement dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant légèrement croquants.
3. Cuisson des pâtes : Faire cuire vos pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont juste al dente, les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson.
4. Assemblage : Verser directement les pâtes égouttées dans la poêle avec les broccolinis. Bien mélanger.
5. Finition et service : Ajouter le parmesan et la coppa. Mélanger vivement en versant un petit louche d'eau de cuisson réservée afin d'obtenir une sauce liée et de bien enrober les pâtes avec le parmesan. Servir sans attendre bien chaud !
Variantes
• Version sans charcuterie : Remplacez la coppa par de la pancetta, du bacon de dinde, ou par des dés de tofu fumé/noisettes grillées pour une option végétarienne.
• Alternative aux broccolinis : Si vous ne trouvez pas de broccolinis, vous pouvez utiliser des fleurettes de brocoli classique, des asperges vertes ou des blettes.
• Une touche de piquant : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette avec l'ail lors de l'étuvage.
Les atouts de cette recette
- Indice Glycémique Modéré (IG Bas) : L'utilisation de broccolinis (très riches en fibres) associée à une cuisson al dente des pâtes (idéalement intégrales ou complètes) permet de ralentir l'assimulation des glucides et d'éviter les pics d'insuline.
- Richesse nutritionnelle : Les broccolinis sont d'excellentes sources de vitamine C, de potassium et de glucosinolates protecteurs. L'association avec l'ail frais et le parmesan apporte des protéines et de très bons nutriments tout en maximisant la satiété.
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