Bonjour à tous !
Un légume que j'adore, la courgette !
Je suis certaine que je ne suis pas la
seule et comme c'est la saison, ne nous en privons pas !
La courge fut découverte par les Européens lorsqu’ils débarquèrent dans le Nouveau Monde. Ils en décrivirent très vite les différentes variétés, avant de les ramener pour les cultiver comme légume.
D’après les botanistes, la courge, dont la courgette est un dérivé, serait originaire d’Amérique Centrale.
Bien que consommée depuis des millénaires, elle ne fut
cultivée en France qu’à partir du XIXe siècle.
Cueillies à complète maturité, les courges permettaient de meilleurs rendements ainsi qu’une durée de conservation accrue par rapport aux courgettes que nous consommons actuellement. Ce sont les Italiens qui, au XVIIIe siècle, décidèrent de les déguster avant complète maturité. C’est ainsi que naquit… la courgette !
Les différentes variétés de courgette :
La courgette, présente sur les étals de juin à septembre, a la particularité d’être récoltée très jeune. Les variétés les plus courantes, au nombre d’une quinzaine, sont longues et cylindriques, d’un beau vert franc plus ou moins foncé et marbré. Elles ont pour noms Lola, Cigal, Quine, Masilia, Mikonos, Naxos, etc.
En France, on trouve aussi sur les étals des variétés bien plus rares :
Courgette de forme ronde (Ronde de Nice),
Courgette de couleur grise (Grisette de Provence) ou blanche (Blanche de Virginie) ou encore jaune (Goldrush).
Toutes ces variétés se prêtent aussi bien à la dégustation crue que cuite. La courgette ronde se prête traditionnellement à la confection des petits farcis niçois, mais les variétés allongées sont tout aussi délicieuses ainsi.
En bouche, la courgette présente une texture fine et douce, relevée d’une saveur légèrement sucrée.
Pour illustrer tout cela, je vous propose une bonne recette IG bas :
Bonne découverte et dégustation !
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