😋 Le bouillon de ce potage est fait à partir d'épluchures d'asperges, récoltées et rangées au frigo !
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| potage-aux-asperges-blanches-ig-bas |
Ingrédients :
Facultatif : épluchures et pieds d'asperges gardées au frigo,
1 botte d'asperges blanches
2 grandes courgettes fraîches ou surgelées
1 grande échalote
3 gousses d'ail
Ciboulette
15 gr de ghee
2 cubes de bouillon de poule dégraissé déshydraté ou de légumes pour les végétariens
Poivre noir
1 litre d'eau
Facultatif : épluchures et pieds d'asperges gardées au frigo,
1 botte d'asperges blanches
2 grandes courgettes fraîches ou surgelées
1 grande échalote
3 gousses d'ail
Ciboulette
15 gr de ghee
2 cubes de bouillon de poule dégraissé déshydraté ou de légumes pour les végétariens
Poivre noir
1 litre d'eau
Préparation :
Bouillon de base :
Rincez les épluchures et pieds stockés (si pas fait).
Rincez rapidement les asperges de la nouvelle botte.
Coupez les pieds, épluchez les asperges juste en-dessous de la tête.
Coupez les têtes et réservez.
Coupez
en petits tronçons le corps des asperges et réservez.
Dans une casserole remplie d'eau, ajoutez les épluchures et pieds. Ajoutez un cube de bouillon et amenez à ébullition.
Diminuez et laissez cuire de manière à ce que tout soit tendre.
Au bout, récoltez le bouillon. Gardez quelques pieds pour cuire les têtes.
Potage :
Épluchez ou pas les courgettes si nécessaire ou dégelez (la verte donne une autre couleur).
Épluchez, coupez l'échalote ainsi que l'ail.
Faites revenir dans le ghee courgettes, échalote, ail et les asperges en tronçons.
Ajoutez le bouillon obtenu ainsi que le 2ème cube de bouillon.
Laissez cuire, vérifiez la cuisson et stoppez.
Les têtes d'asperges :
Pour les têtes, écrasez quelques pieds cuits, ajoutez un peu d'eau. Amenez à ébullition et faites cuire quelques minutes les têtes coupées en deux et éventuellement encore en deux.
Mixez le potage, ajoutez le poivre et la ciboulette, ajoutez les têtes.
Très bon !
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