Bonjour la maisonnée !
Les emballages des plats préparés, particulièrement ceux achetés pour des repas pris sur le pouce ou au bureau, sont majoritairement faits en plastique.
Espérons que d’autres leur emboîteront le pas.
Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !
Bonjour la maisonnée !
Et oui on est en septembre.
Et oui la rentrée est faite pour la plupart d'entre nous.
Et... et oui, nous sommes toujours en été !!
Alors savourons pour quelques jours encore nos bons petits plats ensoleillés !
Bonne journée !
Bonjour la maisonnée !
Bonne journée !
Bonjour la maisonnée !
Bonne journée !
Mélangez (frasez) la ou les farine(s), le gluten éventuel, l'eau, Vitesse minimum pendant 3 minutes
Repos (fermentolyse ou autolyse) pendant 10 minutes
Ajout du levain naturel et des grains de kéfir de fruits (facultatif)
Pétrissage :
Au pétrin et selon le pétrin et parfois la quantité : Vitesse 1, 6 minutes
Avec les lames d'un robot : voir votre notice ou recette
Ajout du sel : + 1 minute toujours Vitesse 1
Température : c'est ici que je vous conseille de reprendre la température de votre pâte
*Bassinage : ajouter en 3 X en vitesse 1 pendant 3 minutes et si vous employez des graines, ajoutez dans la dernière minute. L'eau sera incorporée comme il faut et la pâte se détachera convenablement du bol.
Étirage et soufflage : deux opérations en une seule. Sur un plan de travail, vous allez étirer et incorporez de l'air en exécutant « un enroulé de pâte » comme je l'appelle et ce, quelques fois. On étire et on roule et vous vous aidez soit en saupoudrant de la farine sur le plan soit en mouillant le bout des doigts, ce que je préfère. Quand c'est fini, on roule la pâte en boule et on la range dans un contenant fermé
Vidéo :
Pointage : 1 ère levée indispensable
Dans un contenant fermé, jusqu’à doublement
Temps : le levain naturel travaille plus lentement mais parfois cela en prend moins et ce dernier correspond au temps du rafraîchi.
Blocage éventuel au frigo : après un pointage en température ambiante et quand ce pointage est amorcé, on place le contenant toujours fermé au frigo pour un certain nombre d'heures. Ne jamais descendre en-dessous de 6 °. La fermentation continue mais au ralenti
Division éventuelle dans le cas de deux pains, détente, boulage :
Au bout du pointage, divisez la pâte éventuellement, la bouler ce qui veut dire qu’on va former une boule et ce faisant, vous ferez sortir le CO2
Après coup, on laisse la pâte se détendre pendant 10 minutes et vous la protéger.
Apprêt et façonnage : 2 ème levée indispensable
Au bout de la détente, procédez à 1 ou 2 rabats**, en douceur, et façonnez votre pain.
Farinez le pâton, et passez à l’apprêt en protégeant. Le temps d'un apprêt varie entre 1 h 30 et 3 h mais à vérifier quand même surtout si on a fait un blocage au frigo. En effet, la pâte est froide et parfois il faut plus de temps pour que l'apprêt puisse vraiment démarrer surtout en levain naturel.
Cuisson :
Préchauffage à temps du four sur 230° pour moi et fonction traditionnelle, avec pierre de cuisson pour moi également : de 30 minutes minimum à 1 heure maximum, selon l'épaisseur de la pierre.
Pour un préchauffage sans pierre et cuisson dans un moule : le temps indiqué pour votre four.
Prévoir un verre d’eau chaude pour le coup de buée et de quoi lamer son pain (grignes)
Temps de cuisson habituel sur pierre et même en moule : 10 minutes sur 230° chaleur traditionnelle – 10 minutes sur 210° chaleur traditionnelle, 10 mm sur 190° chaleur traditionnelle et de 5 à 10 minutes en chaleur tournante sur 190°.
Pour certaines variétés de pains : arrêt du four avec porte fermée pour chaleur tombante pendant 5 minutes ou arrêt du four, porte ouverte
Il se peut que la cuisson dans un moule modifie légèrement le temps de cuisson à cause de ce dernier.
Ressuage sur grille pour évacuation de l’humidité totale et plus votre pain se reposera, meilleur il sera.
Si vous congelez un pain ou une partie : vous pouvez le faire quand le pain est juste tiède.
**on farine un peu si besoin son plan de travail ou on mouille légèrement ses doigts; on étire sa pâte un peu comme un linge, souplement sans la déchirer; on étire un côté et on rabat ; on fait cela avec les deux suivants et le 4 ème sert à envelopper l’ensemble. On évite d’employer trop de farine ou d'employer trop d'eau, au risque de changer le résultat fini.
*action qui a pour but de donner la consistance finale à la pâte par le rajout de liquide après que le réseau du gluten soit formé et permet de régler la température finale de la pâte
Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson
Bonjour la maisonnée !
Youpie ! C'est la rentrée pour beaucoup ! Vive les bonnes résolutions !
des légumes verts et autres
des graines
Bonjour la maisonnée !
P'tit déj GP
Bonne journée !
