Menu à très bas IG du lundi 16 septembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Mini wraps aux farines d'azukis et pois chiches
ici

Smoothie vert
ici

Ce midi PL
Radis roses avec un peu de beurre salé
Omelette basquaise à la ratatouille
ici

Salade verte
Un skyr

Ce soir GP
Méli mélo amarante et beluga
ici

servi avec de la truite fumée

Une poire

Bonne journée !

Corrections du menu coquilles du dimanche 15 septembre 2024

 Bonjour !

Voici les corrections

P'tit déj PL
Jus de pomme
Attention IG40, uniquement en GP
Pain à l’orge mondé, soja et lupin
Pâte à tartiner au chocolat
Un bol de chicorée
IG40
 
Déjeuner PL
Carottes râpées
Aubergines à la provençale
Purée de carottes
L’IG de la carotte lorsqu’elle est cuite n’est plus compatible PL
Fruits rouges et pommes en gelée
 
Dîner GP
Soupe aux légumes d’été grillés
Taboulé menteur
Un yaourt du commerce à la cerise
Un conseil : fuyez les yaourts aromatisés qu’on trouve dans les rayons des supermarchés.
Ils contiennent beaucoup trop de sucre ajouté (de mauvaise qualité), et bien souvent on y trouve toutes sortes d’additifs et d’arômes artificiels qui n’apportent rien de bon à notre santé.
Il est préférable d’acheter des yaourts natures et d’y ajouter des choses que l’on aime pour les agrémenter : quelques gouttes de vanille, des morceaux de fruits frais ou de la pulpe de fruits, des oléagineux concassés, du cacao en poudre…
Faites marcher votre imagination !
Vous pouvez aussi faire de délicieux petits flans maison ICI
 
Vous aurez compris que ce menu était exagéré dans sa composition.
Mais figurez-vous que beaucoup de personnes pensent encore que manger végétarien c’est manger des légumes, plein de légumes et puis c’est tout.
Des brouteurs d’herbe en quelque sorte !
Manger végétarien ce n’est pas du tout ça et cela demande de bien connaître ses aliments et ses propriétés pour se nourrir correctement, au risque sinon de conduire à des carences problématiques pour la santé.
Végétarien ou pas, nous avons besoin chaque jour de protéines, indispensables à l’organisme.
Lorsqu’on est végétarien, on va certes trouver ces protéines dans les végétaux.
Il y en a un peu dans les légumes et beaucoup plus dans les légumineuses et les céréales.
Mais ces protéines demandent à être utilisées à bon escient, car prises individuellement, elles ne contiennent pas tous les acides aminés nécessaires à notre organisme au quotidien.
Il faut apprendre à les combiner dans une journée, comme le montrent ces quelques exemples ci-dessous :
une céréale et une légumineuse
ou
une céréale et un produit laitier
ou
une légumineuse et un produit laitier
Les légumineuses et les céréales contiennent pas mal de protéines (lentilles, petits pois, haricots rouges, avoine, orge, sarrasin, quinoa, blé, son...).
Si vous êtes végétarien, vous consommez aussi des œufs et du fromage.
Les produits laitiers sont également intéressants, en veillant à la consommation de lactosérum.
D'autres aliments comme les noix, les amandes mais aussi ceux à base de soja sont naturellement riches en protéines.
Il y a du choix !

Pensez aussi aux fruits frais : 2 portions par jour, c’est bien.
Et une bonne hydratation chaque jour.

Menu coquilles du dimanche 15 septembre 2024

Bonjour !

Troisième dimanche du mois, voici le retour du jeu du jeu consacré au menu Phase 1 et contenant volontairement des erreurs.
A vous de les trouver!
Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections en commentaire.
Les résultats seront publiés demain.
Je vous propose aujourd'hui un menu végétarien

P'tit déj PL
Jus de pomme
Pain à l’orge mondé, soja et lupin
ici

Pâte à tartiner au chocolat
ici

Un bol de chicorée
 

Déjeuner PL

Carottes râpées
Aubergines à la provençale
ici

Purée de carottes
ici

Fruits rouges et pommes en gelée
ici

Dîner GP
Potage aux légumes d’été grillés
ici

Taboulé menteur
ici

Un yaourt du commerce à la cerise

  

 

Bonne journée !

Menu festif IG bas du samedi 14 septembre 2024

 Bonjour la maisonnée !
On termine ici notre semaine consacrée au chou fleur avec un festival, de l'entrée...jusqu'au dessert, preuve que ce légume se prête à toutes sortes de préparations.

Entrée
Taboulé menteur
ici

Plat
Parmentier de chou fleur au thon, champignons et quinoa
ici

Dessert
Gâteau au chou fleur et chocolat
ici

Bonne journée !

Chou fleur à la crème d'oignons (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Les petits plats de Bea
A servir seul ou en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'une protéine végétale (tofu par exemple)

Ingrédients pour 2 personnes
1 petit chou fleur ou 1/2 gros chou fleur
3 oignons
2 cuillères à soupe de farine d'orge ou autre farine compatible PL (pois chiche ou lentille pour les personnes sensibles au gluten)
30 cl de bouillon de légumes (recette du bouillon maison 0 déchet ICI)
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (soja pour les personnes sensibles au lactose)
Son d'avoine
Ghee ou huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
Parez le chou fleur et séparez les fleurettes.
Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes encore.
Pendant ce temps ciselez finement les oignons et faites-les dorer dans une casserole avec un peu de gras.
Saupoudrez de farine, mélangez puis mouillez avec le bouillon.
Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 5/6 minutes.
Incorporer la crème fraîche, salez et poivrez.
Faites dorer les fleurettes de chou fleur dans une poêle avec un peu de gras. 
Assaisonnez de sel et de poivre.
Répartissez les fleurettes de chou fleur dans un plat.

Versez la sauce aux oignons.

Saupoudrez de son d'avoine (je l'ai préalablement mixé pour avec une texture de chapelure).

Enfournez à 220°C pendant 20 minutes environ.
Passez éventuellement le four sur grill pour les dernières minutes.

Je pense que cette recette peut être tentée en mixant la sauce aux oignons avant de la verser sur le chou fleur.

Concernant les commentaires à venir

Menu végétarien IG bas du vendredi 13 septembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

Encore une nouvelle recette avec du chou fleur

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Beignets aux pommes
ici

Ce midi PL
Salade de carottes râpées avec un œuf dur
Chou fleur à la crème d'oignons (recette à venir)

Salade verte
Un morceau de fromage

Ce soir GP
Curry végétarien aux lentilles et riz Basmati
ici

Une tranche de pastèque

Bonne journée !

Mijotée de chou-fleur aux légumes et poulet Ig bas

 

Ingrédients :
450 gr de chou-fleur en bouquets frais ou surgelés (selon la saison)
2 blancs de poulet sans peau
2 belles carottes
2 branches de céleri vert
1 bonne poignée d'edamames (fève soja) surgelées
1 oignon
2 gousses d'ail
Bouillon dégraissé de volaille (composition ok) ou bouillon maison
Un peu de cerfeuil surgelé
30 ml de crème d'amande ou 6 cc
Sel, poivre
Épices à votre goût

Préparation :
Lavez et précuisez un peu les bouquets de chou-fleur, réservez
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles
Lavez, épluchez les branches de céleri vert et coupez en tronçons
Épluchez l'oignon et l'ail, coupez en lamelles
Pas besoin de décongeler les edamanes
Coupez les blancs de poulet en fines escalopes

Dans une casserole, faites revenir les blancs rapidement avec des épices et réservez. Prévoyez un peu d'eau pour aider.
Faites revenir l'oignon et l'ail de la même manière.
Ajoutez les carottes, le céleri et du bouillon.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur.
Déposez les blancs.
Épices, sel, poivre, un peu d'eau et les edamanes.
Laissez cuire/mijoter doucement
Vers la fin de la cuisson, ajoutez le cerfeuil et la .crème.
Servez avec de l'orge par exemple (ou quinoa pour les personnes sensibles au gluten)

Très bon, très simple et rapide.

Concernant les commentaires à venir

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 12 septembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

Nous poursuivons la mise en vedette du chou fleur avec deux recettes dont une nouvelle.

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au yaourt aux 3 riz
ici

Faux mage ail et fines herbes
ici

Ce midi PL
Salade de tomates
Saucisses grillées (composition ok)
Chou fleur grillé
ici

Salade verte
On peut encore trouver des fraises

Ce soir GP
Mijotée de chou-fleur aux légumes et poulet (recette à venir) servie avec du quinoa

Prunes

Bonne journée !

Menu IG bas vite fait du mercredi 11 septembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

Le chou fleur, on adore !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Porridge chia, amarante et coco (à préparer la veille)
ici

Ce midi PL
Clafoutis de chou fleur au bacon
ici

Petits suisses natures

Ce soir GP
Quiche sans pâte aux légumes (pourquoi pas du chou fleur !) et lait de coco
ici

Un brugnon

Bonne journée !

Pain sans gluten, formule farine d'amarante, de riz complet, de sarrasin complète (Ig bas)

 

1 seule levée !

Poids cru : 650 gr – petit moule perforé
Chaleur statique soit traditionnelle

Ingrédients : 260 gr soit :
80 gr de farine d'amarante
100 gr de farine de farine de riz complet
40 gr de sarrasin complète
40 gr de psyllium

6 gr de gomme de guar
9 gr de levure sèche instantanée
40 gr de compote de pomme sans sucre ajouté pour la pectine

10 gr de vinaigre de cidre
5 à 6 gr de sel

 
15 ml d'huile d'huile d'olive ou de colza de bonne composition
310 ml d'eau tiédie à 37°, pas plus de 39°, pour la levure

Déroulé :
Mélanger l'eau tiédie, la levure – 2 minutes d'attente
Ajouter les farines, la gomme de guar, la compote et très rapidement l'huile
Pétrir 5 minutes en ajoutant le sel pendant ce temps, sur 1 et 2 alternativement
La pâte doit être ramenée au milieu du bol sans arrêt, c'est normal
Au bout des 5 minutes, ajouter les 10 gr de vinaigre
Pétrir 3 minutes sur 2 voire 3
La pâte est homogène à ce moment, se tient bien et se décolle du bord du bol
Sur le plan de travail, travailler très légèrement le pâton afin de le mettre en forme directement dans le moule carré perforé, ranger dans un endroit protégé.

 
Prévoir le préchauffage en chaleur traditionnelle sur 240°.
Enfournement : faire des grignes et prévoir le coup de buée.

Temps de cuisson :
10 minutes sur 240°
10 minutes sur 230°
40 minutes sur 220°

Fin de cuisson : on laisse le pain cuit dans son moule une dizaine de minutes hors du four et ensuite on démoule.

Il est impératif de laisser le pain au repos sans protection. Le taux d'humidité est important et les farines sont denses. Je laisse toujours 24 heures, tel quel.

*L'hydratation d'un pain avec des farines complètes sans gluten est toujours haute mais en plus, peut être influencée par le stockage et la mise en sachet.

On peut commencer avec moins et ajouter au fur et à mesure en pétrissant à chaque fois l'ajout d'eau.
J'ai fait des essais répétitifs et le psyllium apporte du moelleux certes mais ne suffit pas. L'ajout de la gomme de guar, employée seule, est sans conteste une valeur sûre.

 
J'ai mis de la compote de pomme maison sans ajout ni de sucre, ni d'eau ni de citron pour apporter le développement et la structure de la pâte en emmagasinant l'eau. J'ai l'habitude d'employer la compote de pomme dans les pâtisseries. Le coing devrait convenir également ; il contient beaucoup de pectine aussi. Le psyllium fait le même travail mais ne possède pas de pectine.

Il est très bon, heureuse du résultat. Je le tranche fines tranches. Toastées, excellentes aussi. Je garde mon pain au frigo. Je pense aucun problème pour la congélation si bien protégé.

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