Soupe de patate douce, carottes et gingembre (IG bas)

18 nov. 2016

Soupe de patate douce, carottes et gingembre (IG bas)

Un velouté de belle couleur entre la patate douce et la carotte 🥕

Un peu d'épices, de la crème coco 🥥

Il ne reste plus qu'à se régaler 😋

Une recette de Sandrine

Soupe de patate douce, carottes et gingembre

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Ingrédients

600 gr de patate douce
300 gr de carottes
2 grosses gousses d'ail
1 grosse échalote
750 ml d'eau
100 ml de crème de coco
1 cuillère à soupe d’huile d'olive
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de persil
1 bouillon cube dégraissé (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten - choisir un bouillon de légumes pour les végétariens)
Sel, poivre

Préparation
Coupez les patates douces épluchées en petits morceaux.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles (ou utilisez des carottes surgelées).

Épluchez ail et échalote, coupez-les en petits morceaux.

Dans une poêle mettez l'huile, l’ail et l’échalote et laissez revenir 10 minutes.

Ajoutez les patates et les carottes, salez, poivrez, saupoudrez du gingembre, mélangez et laissez cuire à couvert 20 minutes.

Ajoutez l'eau et le bouillon cube, laissez mijoter 20 minutes supplémentaires.

Moulinez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez la crème de coco et mélangez bien.

Saupoudrez de persil, laissez reposer 10 minutes et servez.

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