Filet mignon sauce crémée à la clémentine (IG bas)

Une recette inspirée par le blog Ma Cuisine Bleu Combava

Ingrédients pour 3 personnes

1 beau filet mignon de porc (s’il est bien maigre, la recette pourra passer en GP)

1 échalote finement ciselée

2 clémentines

15 cl de vin blanc sec

20 cl de crème (PL) ou crème soja (GP/PL)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle, faites fondre doucement l'échalote ciselée puis faites dorer la viande rapidement sur toutes ses faces en augmentant le feu.

Mettez la viande dans un plat allant au four, salez et poivrez et enfournez à 200°C pour ½ heure environ (à ajuster en fonction de la taille du filet).

Râpez du zeste des mandarines et pressez-les.

Dans la poêle que vous remettez à chauffer, déglacez en grattant les sucs avec le jus de fruit et faites réduire de moitié.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié encore une fois.

Réservez la réduction en attendant que votre viande finisse de cuire.

Au dernier moment, ajoutez la crème et les zestes d'agrume dans la poêle et laissez réduire sur feu doux en rectifiant l'assaisonnement en sel et poivre. 

Servez vos filets mignons entiers ou découpés en médaillons avec la sauce crémée.

J’ai servi avec une purée de brocolis.

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