Cheesecake sans pâte selon Joël Robuchon IG bas

Et oui, les grands chefs peuvent nous permettre de faire des recettes IG bas !
Les seules choses que j'ai modifiées à la recette, c'est la quantité et la qualité du sucre et le type de farine.
Pour le reste, c'est tout pareil et délicieux.
Il se conserve très bien plusieurs jours et peut donc parfaitement se préparer à l'avance.

Photo du cheesecake cuit dans un moule de 26 cm

Ingrédients

• 450 g de fromage blanc
• 5 jaunes d'œuf
• 4 blancs d'œuf
• 120 g de sucre naturel IG bas
• 1 citron jaune bio ou 3 gouttes d’huile essentielle de citron
• 50 g de crème d’orge tamisée
• Sel
• Huile neutre (facultatif)

Préparation

Fouettez les jaunes et 100 g de sucre jusqu’à blanchiment.

Incorporez au fur et à mesure en mélangeant le zeste de citron râpé ou l’huile essentielle, la crème d’orge, le fromage blanc. Mélangez bien pour que ce soit bien onctueux.

Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et ajoutez à la fin les 20 g de sucre restants.

Ajoutez-les délicatement à votre préparation.

Huilez si nécessaire un moule à manqué de 24 cm de préférence.

Versez-y la pâte et enfournez pour 45 minutes environ à 180°C.
Testez la cuisson avec un couteau.

Sortez du four, laissez tiédir avant de démouler et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Délicieux avec un coulis de fruits.

part-cheesecake-coulis

Je l'ai refait dans un moule de 24 cm et c'est mieux en terme d'épaisseur.

cheesecake-robuchon-24cm

Variantes

Vous pouvez faire ce cheesecake avec du fromage blanc 0%, cela changera juste un peu la texture

Les atouts de cette recette

• Crémeux et digeste sans pâte : En supprimant la base traditionnelle à base de biscuits concassés et de beurre, cette version permet de réduire très fortement la charge glycémique globale du dessert.
• Alternative à la farine raffinée : L'utilisation de la crème d'orge apporte du liant et de la douceur tout en conservant un indice glycémique très bas.
• Sucre maîtrisé : Le remplacement du sucre blanc par un sucre naturel IG bas évite les pics d'insuline sans compromis sur la gourmandise.
• Riche en protéines : L'association des œufs et du fromage blanc procure une vraie sensation de satiété, parfaite pour clore un repas léger.

Le cheesecake de Catherine M

Le cheesecake de Sandrine AL qui a ajouté un jaune et un blanc supplémentaires et a utilisé un moule de 6 cm de haut, de 22 cm (bas) à 24 cm (haut)

Le cheesecake de Eliane G

Le cheesecake de Emilie MC avec 100 g de sucre

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