ABCvosIG: Houmous IG bas

31 déc. 2016

Houmous IG bas

Le houmous classique c'est avant tout des pois chiches.
Ensuite il y a du jus de citron, du cumin, de l'ail et si on aime du tahin (purée de sésame).
Chacun sa recette, selon ses goûts. Ce sera délicieux de toute façon.

houmous

Ingrédients

300 g de pois chiches cuits et égouttés (ou 100 g de pois chiches crus)
2 à 3 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame) - en GP uniquement
Jus de citron
Sel
1 à 2 gousses d’ail ou une petite cuillère à café de pâte d’ail
Cumin, paprika (facultatif)

Préparation

Si les pois chiches sont crus, faites-les tremper la veille et faites-les cuire dans un grand volume d’eau pendant 1 heure ½ en salant en fin de cuisson. Égouttez et conservez un peu de jus de cuisson.

Si les pois chiches sont en conserve, égouttez-les et conservez un peu de jus.

Mixez par petites quantités les pois chiches en ajoutant un peu d’eau de cuisson.

Au fur et à mesure, ajoutez le tahin (en GP), du jus de citron, de l’ail et du sel, jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.

Vérifiez l’assaisonnement et mettez au frais en attendant de servir.

Vous pouvez saupoudrer de cumin et de paprika au dernier moment selon votre goût.

Variantes

Vous pouvez ajouter des épices comme le curcuma, ajouter des herbes fraîches (coriandre, persil) ou remplacer le tahin par une touche d'huile d'olive selon vos repas.

Les atouts de cette recette

Index glycémique très bas : Le pois chiche est une légumineuse très riche en fibres solubles et en protéines végétales, ce qui garantit une satiété prolongée et une diffusion lente de l'énergie sans pic d'insuline.
Soutien de la santé cardiovasculaire et digestive : La présence d'ail et de jus de citron apporte des antioxydants, tandis que la purée de sésame (tahin) fournit de bons acides gras essentiels et du calcium végétal.

Le plat de Martine P (sans tahin mais avec curcuma)