Chouquettes au chèvre (IG bas)

La particularité de cette recette est qu'elle est faite sans gluten. 👌
💡 Une bonne idée pour les personnes qui y sont sensibles.

Une recette de Lucia

chouquettes-au-chevre

Ingrédients

160 g de farine de pois chiches

4 œufs

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de gomme de guar ou de xanthane

200 ml d’eau

Garniture au chèvre :

200 g de chèvre moulé à la louche*

1 crottin de Chavignol*

1 brique de crème de soja (200 ml)

Ail, ciboulette

Poivre, piment d’Espelette

Préparation

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez la gomme et la farine.

Portez l’eau avec l’huile à ébullition.

Retirez la casserole du feu et verser en une seule fois la farine dans la casserole, en remuant au fouet vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

Reprenez la cuisson à feu doux, sans cesser de remuer, 2 ou 3 minutes, le temps de dessécher la pâte qui va former une boule qui se détache de la casserole.

Laissez un peu refroidir, pour éviter de cuire les œufs puis incorporez-les 1 à 1 en remuant énergiquement.

On doit obtenir une pâte bien lisse et épaisse.
La pâte n'est pas assaisonnée car le chèvre est déjà bien salé mais vous pouvez ajouter poivre ou piment.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez les chouquettes à la poche à douille.

Cuisez au four traditionnel, pas de chaleur tournante pour cette pâte à choux, à 180°C, environ 20 à 25 minutes. Les chouquettes doivent être bien dorées.

Arrêtez le four et laissez refroidir dans le four fermé.

Mixez tous les ingrédients de la garniture dans le blender.

Ajustez l’assaisonnement.

Laissez reposer une heure environ.

Finition

Versez la garniture dans une poche à douille et farcissez-en chaque chouquette.


Les chouquettes de Marina J

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Si vous n'êtes sensibles au gluten, voici des recettes de gougères
⇒ Gougères au thon et à la mimolette

⇒  Gougères au vieux comté

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Toasts de tomates à la chantilly de chèvre IG bas

Très sympa à l'apéro

Le plus important pour cette recette, c'est la qualité de la tomate. Là il ne faut pas lésiner sinon votre plat sera fade.
Une idée aussi jolie que bonne et qui est très facile à réaliser

Ingrédients pour [nombre] personnes

• 350 g de coulis de tomate bien parfumé c'est important
• 2 g d'agar agar
• 1 pot de chèvre frais (pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale)
• 2 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation

Faites bouillir 15 cl d'eau avec l'agar agar. Laissez frémir 1 minute puis ajouter le coulis.
Portez à nouveau à ébullition et laissez frémir à nouveau 1 minute.
Remplissez des moules avec cette préparation. Ici, j'ai utilisé des moules à financiers.
Laissez refroidir et mettez au frais une bonne heure au moins.
Démoulez le chèvre et battez avec la crème liquide.
Sortez le coulis de tomate des moules et coupez en morceaux.
A l'aide d'une poche à douille, disposez sur chaque morceau un peu de fromage.
Décorez et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Variantes

Vous pouvez utiliser un autre fromage frais ou bien faire une chantilly salé.
J'ai soupoudré de paprika fumé au moment de servir

Atouts de la recette IG bas

Une entrée ou des toasts apéritif anti-pic glycémique : peu de glucides, beaucoup de saveur, une texture originale grâce à l'agar-agar et un apport intéressant en protéines et micronutriments.

D'autres recettes IG bas pour l'apéro

Madeleines au basilic

Chouquettes au chèvre

Bouchées aux sardines

Biscuits apéritif à l'emmental et à la fleur de sel

Concernant les commentaires à venir

Madeleines au basilic IG bas

Une version originale et parfumée de ce classique pour l'été.
On peut les proposer pour un apéro ou pour un repas, servies avec des crudités.
C'est savoureux !

madeleines-au-basilic-ig-bas

Ingrédients

• 150 g de farine d’orge mondé ou soja
• 30 g de son d’avoine
• 1 paquet de levure chimique
• 2 gousses d’ail
• 30 feuilles de basilic frais
• 50 g de parmesan*
• 4 œufs
• 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 7 cuillères à soupe d’eau
• 1 pincée de sel

*pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Préparation

Préparation au Thermomix (ou blender) :

Préchauffez le four à 240°C.

Dans le bol, mettez la farine et la levure. Donnez trois ou quatre impulsions pour mélanger.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez le tout longuement, jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse (40 sec, vit 5, raclez les parois avec une spatule et mixez encore 10 sec vit 5).

Remplissez de pâte les moules à madeleine huilés, enfournez pour 5 minutes à 240°C, puis baissez la température à 200°C et laissez au four 5 minutes supplémentaires.

Si vous devez faire cuire une seconde fournée, n’oubliez pas de remonter la température du four à 240°C avant d'enfourner la plaque, puis de baisser la température à 200°C au bout de 5 minutes.

Peut également être réalisé sans Thermomix, à l'aide d'un mixeur classique ou d'un robot culinaire.

Variantes

Pour encore plus de goût, ajoutez du zeste de citron ou du piment d’Espelette. On peut aussi tenter cette recette avec d’autres herbes (thym, romarin...)

Les atouts de cette recette

• Utilisation de farines à très bas IG : L'association de la farine d'orge mondé (ou de soja) avec le son d'avoine offre un apport très élevé en fibres solubles (bêta-glucanes), ce qui permet de ralentir l'absorption des glucides et de conserver un index glycémique très bas.
• Richesse en protéines et bonnes graisses : L'utilisation d'œufs, de parmesan et d'huile d'olive assure une excellente satiété, tout en apportant des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Les madeleines de Becha

A défaut de moules à madeleine, j'ai utilisé ce que j'avais !

Les madeleines de Marie, une amie du groupe FB

Version cannelés pour Nicole

Les madeleines de Cathy Y

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Corrections du jeu de menu phase 1 avec erreurs de dimanche 18 janvier 2026

Avez-vous trouvé ?

 

Petit déjeuner glucido protidique (GP)
Jus d'oranges pressées maison
Brioche aux pommes

C'est une recette PL, avec du gras, incompatible donc dans un petit déjeuner GP

Chocolat chaud (lait de vache, cacao 100%, sirop d'agave bio)

En GP, pour éviter le gras, choisissez un lait animal écrémé ou 1/2 écrémé (il contient moins de 3% de matière grasse). Autre option : les laits végétaux, d'autant que le lait animal n'est pas le meilleur pour la santé.

 

Repas protido lipidique (PL)
Chouquettes au chèvre

Mehlknepfles aux lardons et crème fraîche

Salade verte

Un yaourt 0%

Pommes renversées à la semoule et faux caramel 

Ce dessert est phase 2 et donc non compatible avec ce type de repas

Repas glucido protidique (GP)
Cocotte de lentilles corail, lait de coco et saumon fumé

Un skyr

Kiwi
 

Il y a beaucoup de laitages à base de lait de vache dans la journée : un seul est suffisant, surtout si vous avez du poids à perdre.
Le lait de vache est assez insulinogène, même s'il est 0%.

Le skyr l'est peu car il a été bien égoutté.
A noter que les laits de brebis et de chèvre sont des laitages beaucoup moins insulinogènes.
La crème de vache ne contient pas de lactosérum, elle n’est donc pas à comptabiliser dans la consommation de lait animal frais.

L’article sur les laitages est ICI

Beaucoup de fruits aussi à tous les repas, donc beaucoup de sucres qui déboulent dans l'organisme tout au long de la journée. Le meilleur fruit pour votre santé, c'est celui que vous mangez cru et entier, pour en retirer le maximum de vitamines, minéraux et fibres.

Et le grand absent est le légume vert. Hormis une salade, c'est le parent pauvre de ce menu : deux portions de féculents dans la journée c’est idéal et des légumes midi et soir. 

Si vous suivez une alimentation non dissociée phase 2, toutes ces recommandations ci-dessus vous sont également utiles.

Corrections du menu coquilles du dimanche 20 octobre 2024

 Voici les corrections

P’tit déj GP
Jus deux oranges pressées
Pour rappel : autant les oranges peuvent se consommer sans problème quel que soit le type de repas, autant le jus d’orange doit être réservé aux repas GP.
Orange : IG 35
Jus d’orange pressée : IG 50
Cela s’explique par le fait qu’en pressant une orange, on en retire quasiment toutes les fibres et on en garde que l’eau et le sucre.
Le rôle des fibres est de contenir le sucre afin qu’il arrive progressivement dans l’organisme. Elles jouent un rôle de régulateur.
Lorsqu’elles sont quasi inexistantes, elles ne peuvent plus remplir leur rôle, le sucre arrive d’un coup dans le corps et c’est ce qui crée bien souvent des pics de glycémie.

Brioche russe
Une recette PL donc incompatible avec ce petit déjeuner

Un verre de lait avec du cacao 100%
Rien n’est précisé concernant le lait : entier, ½ écrémé, 0% de matière grasse ? Attendu qu’on est sur un p’tit déj GP, il est préférable de privilégier le lait maigre. Toutefois, on peut de temps en temps prendre un lait ½ écrémé, puisqu’il ne dépasse pas 3% de matière grasse animale.
Reste que moins on a de gras en GP et mieux c’est !
 
 
Déjeuner PL
Chouquettes au chèvre
Emincé de curry au lait de coco servi avec des haricots blancs en conserve 
Contrairement à la noix de coco râpée (compatible GP et PL), le lait de coco n’est pas compatible PL.
Idem pour les haricots secs : cuisinés maison ils sont compatibles GP et PL alors qu’en conserve, il faut les réserver en GP (leur IG grimpe à cause de la stérilisation industrielle à haute température).

Crème caramel
 
 
Dîner GP
Galettes de sarrasin terre et mer comme des bricks
Petits suisses 0%
Un café et deux carrés de chocolat 70% minimum
Le chocolat peut être consommé en GP de temps en temps, à condition que le pourcentage soit élevé (80% et plus). Dans tous les cas, c'est gras le chocolat, donc il vaut mieux le garder pour un repas PL.
 

Faisons le compte du laitage animal de ce menu : le lait du matin + le chèvre frais de l’entrée et le dessert du midi + potentiellement dans la béchamel du soir + les petits suisses, cela fait beaucoup.
Lisez cet article si besoin pour vous rappeler comment mieux consommer ces produits : ICI
 
Vous aurez noté également je suppose un déséquilibre dans la journée entre les féculents et les légumes verts.
Deux portions par jour de féculents sont tout à fait suffisantes… et importantes.
Et des légumes verts midi et soir, c’est l’idéal… vous pouvez même en consommer en plus au p’tit déj si ça vous dit !
Pour éviter ce genre d’erreurs, pensez à préparer vos menus à l'avance : cela vous permet de bien les composer, d’y réfléchir et de plus, cela vous fait gagner du temps pour faire vos courses et cuisiner.
Et quitte à faire la cuisine, préparez vos plats en quantité pour faire des réserves au congélateur pour les jours où vous n’avez pas le temps.

Vos menus du dimanche 21 décembre 2014

Bonjour la maisonnée !

 Le sapin de Valérie S

On termine aujourd'hui notre inventaire des recettes pour les fêtes.
J'espère que cela aura pu vous donner de l'inspiration !


Voici des suggestions d'amuses bouche pour l'apéro.


A partir d'une sojanaise (ici), on peut faire des petites verrines très sympa
Idée : petits cubes de tomates assaisonnés, sojanaise, dés de saumon

Un tzatziki (ici)

Une crème de fenouil pour faire trempette (ici)

Une tapenade (ici)

Un faux mage de noix de cajou (ici)

Des bonbons piment (ici)

Des cacahuètes ou amandes grillées (ici)

Ou des pois chiches grillés (ici)

Du guacamole (ici)

Ou un féroce d'avocat (ici)

Des rillettes de thon (ici)

Sans oublier les tartinades de Bibi ! Au saumon (ici) au maquereau (ici) au saumon fumé (ici) au thon et artichauts (ici)

Des chouquettes au chèvre (ici)

Ou des gougères au vieux comté (ici)

Un cake salé (ici)

Ou un pain de thon (ici)

Des toasts de tomate à la chantilly de chèvre (ici)

Des chips de patate douce (ici)

Et bien ! Si avec tout ça vous manquez d'idées !!!


Je vous souhaite un bon dimanche et je vous donne rendez-vous pour le goûter : c'est Bibi qui régale !

Dimanche 18 janvier 2025 : on joue à trouver les erreurs de ce menu IG bas

On va chercher les erreurs mises dans ce menu.

On est sur un menu phase 1 mais rien ne vous empêche de jouer si vous avez opté pour une alimentation phase 2 sans dissociation.
Pour rappel de la différence entre les deux phases

Les résultats seront publiés demain.

Petit déjeuner glucido protidique (GP)
Jus d'oranges pressées maison
Brioche aux pommes

La recette ici

Chocolat chaud (lait de vache, cacao 100%, sirop d'agave bio)


Repas protido lipidique (PL)
Chouquettes au chèvre

Les chouquettes ici

Mehlknepfles aux lardons et crème fraîche

Ici pour la recette

Salade verte

Un yaourt 0%

Pommes renversées à la semoule et faux caramel
Les détails du dessert

Repas glucido protidique (GP)
Cocotte de lentilles corail, lait de coco et saumon fumé
Voici la recette

Un skyr

Kiwi
 
 
 

Bon appétit !

Gougères au thon et à la mimolette (IG bas)

Une recette qui peut être servie pour une entrée ou un apéro festif 🥂​

☝ Intéressant, on peut anticiper la préparation puisque la pâte peut être faite la veille et on cuit le jour J

gougeres-thon-mimolette-ig-bas

Ingrédients pour une trentaine de gougères

120 g de farine d'orge mondé

120 g d'huile (j'ai choisi l'huile de tournesol)

250 ml d'eau

4 œufs

Sel

1 boîte de thon au naturel

100 g de mimolette tendre

Préparation

Faites chauffer l'eau, l'huile et du sel dans une casserole. 

Dès les premiers bouillons, versez la totalité de la farine dans la casserole et mélangez énergiquement à la cuillère en bois.

Ensuite, il faudra faire preuve de patience, car la pâte à choux en demande !

Vous allez continuer de remuer, sur feu moyen, jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois. Elle va former une boule. Plus elle séchera et mieux sera le résultat final.

J'ai remué pendant une vingtaine de minutes.

Poivrez bien.

preparation-pate-a-choux

Ensuite hors du feu, ajoutez les œufs l'un après l'autre en mélangeant bien à chaque fois. 

Égouttez soigneusement le thon en le pressant et émiettez-le finement.

Râpez la mimolette.

Ajoutez le thon puis les ¾ de la mimolette râpée et mélangez bien.

ajout-thon-mimolette

Vous pouvez préparer la veille et conserver votre pâte au frigo dans un saladier filmé en attendant de cuire. 

pate-gougeres-prete

A l’aide d’une cuillère, disposez de petits tas de pâte suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez le dessus avec le reste du fromage râpé.

gougeres-avant-cuisson

Enfournez pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur des gougères à 220°C pour moi

Elles doivent être bien gonflées et dorées.

Voici une autre recette de gougères tout aussi délicieuse

⇒  Gougères au vieux comté

Nous avons aussi une recette pour les personnes sensibles au gluten, qui se déguste froide 

⇒  Chouquettes au chèvre

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