Chouquettes au chèvre (IG bas)

Une recette de Lucia

Sans gluten

chouquettes-au-chevre

Ingrédients

160 g de farine de pois chiches

4 œufs

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de gomme de guar ou de xanthane

200 ml d’eau

Garniture au chèvre :

200 g de chèvre moulé à la louche*

1 crottin de Chavignol*

1 brique de crème de soja (200 ml)

Ail, ciboulette

Poivre, piment d’Espelette

Préparation

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez la gomme et la farine.

Portez l’eau avec l’huile à ébullition.

Retirez la casserole du feu et verser en une seule fois la farine dans la casserole, en remuant au fouet vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

Reprenez la cuisson à feu doux, sans cesser de remuer, 2 ou 3 minutes, le temps de dessécher la pâte qui va former une boule qui se détache de la casserole.

Laissez un peu refroidir, pour éviter de cuire les œufs.

Puis incorporez-les 1 à 1 en remuant énergiquement.

On doit obtenir une pâte bien lisse et épaisse.
La pâte n'est pas assaisonnée car le chèvre est déjà bien salé mais vous pouvez ajouter poivre ou piment.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez les chouquettes à la poche à douille.

Cuisez au four traditionnel, pas de chaleur tournante pour cette pâte à choux, à 180°C, environ 20 à 25 minutes. Les chouquettes doivent être bien dorées.

Arrêtez le four et laissez refroidir dans le four fermé.

Mixez tous les ingrédients de la garniture dans le blender.

Ajustez l’assaisonnement.

Laissez reposer une heure environ.

Finition

Versez la garniture dans une poche à douille et farcissez-en chaque chouquette.


Les chouquettes de Marina J

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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