Crêpes salées fourrées sans gluten IG bas

On ne se lasse jamais de bonnes crêpes fourrées que l'on peut préparer aisément à l'avance !

Une recette inspirée du blog Betty Rossi

Crêpes salées fourrées

Ingrédients pour 4 crêpes

Pour les crêpes :

• 55 gr de riz basmati blanc ou complet, à mixer
• 55 gr de farine de sarrasin
• 20 gr de gruyère râpé*
• 2,5 gr de sel au bouillon
• 110 ml d'eau
• 110 ml de lait végétal ou animal
• 20 gr de ghee fondu
• 2 œufs
• Persil haché et ciboulette à convenance

Pour la cuisson et la garniture :

• Ghee ou huile d'olive (pour la cuisson)
• Fromage de brebis, de chèvre ou raclette
• Jeunes feuilles d'épinards
• 1 échalote
• 250 gr de champignons bruns
• Fines tranches de jambon italien

*pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Préparation

Préparation des crêpes :

Mixer le riz basmati finement.

Mélanger les deux farines, le gruyère râpé, le sel, le lait, l'eau, les œufs, le ghee fondu, ainsi que le persil et la ciboulette hachés. Il faut obtenir une pâte à crêpe lisse (gruyère inclus bien entendu).

Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes minimum. Rectifier avec un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.

Cuire les crêpes dans une crêpière dont le diamètre n'est pas trop petit pour pouvoir les rouler convenablement.

La cuisson des crêpes

Préparation de la garniture :

Rincer les pousses d'épinards et les essorer.

Préparer les champignons et les couper en lamelles. Hacher finement l'échalote.

Faire revenir dans une poêle un peu de ghee, l'échalote et ajouter les champignons. Salez et poivrez.

Assemblage des crêpes fourrées :

Sur chaque crêpe, ajouter un peu de fromage de chèvre en tranches, un peu de champignons, une tranche de jambon italien en morceaux et quelques feuilles d'épinards.

Rouler la crêpe et réserver. Faire de même pour toutes les crêpes.

Pour réchauffer : au four, au micro-ondes ou à l'Air Fryer en mode « réchauffage » avec la grille placée sur l'échelon du bas et après avoir réchauffer l'appareil quelques minutes auparavant.

Astuce : pour les crêpes faites à l'avance : badigeonner les crêpes d'un peu d'huile ou d'eau ou encore de lait dilué au moment de l'enfournement. Valable pour le four normal, à la poêle! Pour le MO, à vous de juger.

Variantes

On peut remplacer la farine de sarrasin par de la farine de teff blanche ou rouge, par la farine de lupin, la farine de patate douce.

La farine de Petit Epeautre est également appréciée pour une version avec gluten

Les atouts de cette recette

• Index Glycémique bas : L'association du riz basmati, de la farine de petit épeautre et des fibres apportées par les épinards et les champignons permet de maintenir une charge glycémique très modérée.
• Pratique & Rapide : Ces crêpes se préparent aisément à l'avance et se réchauffent très facilement au four, au micro-ondes ou à l'Air Fryer en mode "réchauffer" avec la grille placée sur l'échelon du bas et après avoir réchauffer l'appareil quelques minutes auparavant.

Dégustation

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