ABCvosIG - le blog de l'alimentation à indice glycémique bas

7 nov. 2024

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 07 novembre 2024

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes à la farine de pois chiche
ici

Compote de fruits secs au jus d'orange
ici

Ce midi PL
Salade de céleri rave râpé
Poulet à la crème de chorizo
ici

servi avec des épinards
Un café avec 2 carrés de chocolat 70% minimum (composition ok)

Ce soir GP
Soupe aux carottes
ici

Patates douces aux fruits de mer
ici

Une grenade

Bonne journée !

6 nov. 2024

Menu vite fait IG bas du mercredi 06 novembre 2024

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Kasha façon riz au lait (à faire la veille)
ici

Ce midi PL
Poêlée de foies de volaille
ici

Salade d'endives
Un skyr
Une compote sans sucre ajouté

Ce soir GP
Soupe toute prête (composition ok ou portion sortie du congélateur)
PST épicées au lait de coco
ici

servies avec du riz Basmati

Clémentines

Bonne journée !

5 nov. 2024

News du mardi 5 novembre 2024

Bonjour la maisonnée !

Sur les étals, que pouvons-nous trouver pour le moment ?

Ils sont de saison mais pas toujours locaux !

Greenpeace a répertorié ceux que l'on trouve en France Métropolitaine pour ce mois :

Ail, Sud Est, Sud Ouest, Auvergne et Haut de France.
Betterave, arrive des Hauts-de-France
Brocoli, ami des abeilles, s'est parfaitement acclimaté à la Bretagne, mais aussi à la Normandie et à la Picardie
Cardon, ami des abeilles, se cultive plutôt dans le bassin méditerranéen mais peut se cultiver partout en France. Quelles régions ?
Carotte, amie des abeilles, fait le tour de la France et il y a 400 variétés ! Rien que cela ! Je vous cite au hasard : la carotte de Créances, la carotte de Jarnac, la carotte nantaise, la carotte de Meaux, la carotte de sable de Santec, de Saint Valéry sur Somme etc...
Céleri branche (vert) , Céleri blanc ou céleri à côtes, , ami des abeilles, protégé dans le Nord-Pas-de-Calais, Basse Normandie et Poitou-Charentes
Céleri-rave, ami des abeilles, comme les autres céleris, ils se cultivent au même endroit. En local également, la culture se fait chez certains maraîchers en Bretagne et dans le Jura
Chou commun, Chou blanc, ami des abeilles, ou appelé chou commun, ou chou cabus ou chou à choucroute est en forte régression en Basse-Normandie, Nord-Pas-de-Calais et Poitou-Charentes. On le retrouve en Alsace
Chou de Bruxelles, ami des abeilles, la production se fait en Bretagne, en Ile-de-France, en Nord-Pas-de-Calais et en Pays de la Loire. L'origine du chou de Bruxelles et son nom : au 17è siècle, dans la commune de Saint-Gilles ( fait partie des 19 communes ) de Bruxelles.
Chou-fleur de saison estivale, ami des abeilles, est originaire des Hauts-de-France.
Chou-fleur de saison d'hiver, ami des abeilles, est originaire de Bretagne essentiellement
Chou-Frisé, ami des abeilles, en Moselle et est appelé Kéhl en Moselle germanophone
Chou rouge, ami des abeilles, d'après mes renseignements , les Hauts-de-France
Concombre, ami des abeilles, se cultive dans le Val de Loire, d'Orléans à Nantes
Citrouille, amie des abeilles, famille des courges
Courge, amie des abeilles, les principales régions productrices sont la Provence et l'Aquitaine,
Crosne, essentiellement dans le Val-de-Loire, en région parisienne, en Bretagne, en Picardie et en Bourgogne
Echalote, les régions principales sont la Bretagne et le Val-de-Loire pour l'appellation « échalote de tradition ». Autres régions : l'Est de la France, l'Auvergne, le Nord, le Sud Ouest
Endive, amie des abeilles, la première apparition à Paris, en 1879 sous le nom « endive de Bruxelles » et le resta. La région productrice est le Nord-Pas-de-Calais.
Épinard, les gros producteurs sont la Bretagne, la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, et le Centre Val-de-Loire
Fenouil, ami des abeilles, le fenouil consommé en France est essentiellement cultivé en Provence, dans les départements du Var et du Vaucluse. On le trouve également dans la Drôme, en Ardèche ainsi qu'en Bretagne
Frisée, amie des abeilles, cultivée dans le département de la Manche et est leader en termes de production, mais il est talonné par la Seine-et-Marne, le Loiret, le Maine-et-Loire, le Rhône, le Vaucluse, le Gard et les Bouches-du-Rhône ainsi que les Pyrénées-Orientales
Mâche, s'épanouit dans un climat océanique comme le département de Loire-Atlantique
Navet, ami des abeilles, Basse-Normandie pour les tardifs et pour les primeurs en Bretagne et Pays de la Loire
Oignon, ami des abeilles, comme la carotte, il fait le tour de la France. Je vous cite au hasard : l'oignon doux des Cévennes, l'oignon jaune de Citou, l'oignon rouge pâle de Niot, l'oignon de Roscoff etc...
Panais, ami des abeilles dans les régions atlantiques comme la Bretagne
Poireau, ami des abeilles, est présent toute l'année. Les régions tempérées favorables comme la région Nantaise, le centre Val de Loire, la Normandie, les Hauts de France, la Bretagne, la nouvelle Aquitaine et la Bourgogne
Potiron, ami des abeilles, originaire du sud d'Amérique du Sud, la production concerne la Provence Alpes Côte d'Azur, la Métropole, l'Occitanie et l'Auvergne Rhône-Alpes. La Bretagne et les Hauts de France.
Radis, amis des abeilles, il est cultivé dans toutes les régions de France , mais l'essentiel de la production française provient du Val de Loire et d'Ile de France
Rutabaga, ami des abeilles, est originaire de Suède. Je n'ai pas trouvé de région productrice bien ciblée
Salsifis, ami des abeilles, se cultive en région méditerranéenne ! Où ?
Topinambour, originaire de l'Amérique du Nord, on peut trouver le violet de Rennes, le rouge du Limousin et le topinambour fuseau

Et les autres ?
Brocoli rave, de saison et originaire du bassin méditerranéen dont la France
Chayote, Christophine, pas local, Antilles françaises et en Guyane, "chouchou" à la Réunion et à l'Ile Maurice, "chouchoute" en Nouvelle-Calédonie et Polynésie française, ou encore "mirliton" en Haïti !
Chou chinois, de saison mais la culture se fait chez certains maraîchers en Bretagne et dans le Jura, en local
Chou Kale : Ile-de-France et Bretagne
Chou palmier, de saison mais pas local
Chou-rave, délaissé en France ! En avez-vous dans votre région ?
Cœur de palmier, de saison mais pas local
Cresson, Ile-de-France
Haricot mungo, de saison et peut se cultiver partout
Igname, de saison mais pas local
Lentilles, amies des abeilles, Auvergne, Centre et Champagne
Liseron d'eau ou épinard d'eau, de saison régulière, pas local et originaire de l'Asie
Luzerne cultivée ou Alfalfa ou grand trèfle (autrefois), de saison et cultivée en Champagne-Ardenne
Patate douce, il lui faut un climat chaud et une arrière-saison ensoleillée. Autour de la Méditerranée et dans le Sud-Ouest
Persil, de saison continue, se cultive facilement et partout
Pousse de bambou, de saison mais local mais à Rennes : tentative
Taro, pas local

Dans la partie fruits , ce que vous trouverez en France Métropolitaine selon Greenpeace :

Amande sèche, amie des abeilles, provient de La Provence , le Languedoc-Roussillon et la Corse
Châtaigne, l'Ardèche, la Dordogne et le Var
Citron, la production est faite par les Alpes-Maritimes avec Menton et plus faiblement en Corse
Clémentine, amie des abeilles, le Sud de la France et la Corse
Coing, dans le Sud-Est et le Nord-Est de la France
Kaki, essentiellement l'Italie, l'Espagne, Israël, Japon, Algérie et USA (Californie) En France, juste sur le Côte-d'Azur
Kiwi, principales régions productrices sont l'Aquitaine, le Midi-Pyrénées et le Rhône-Alpes.
Mandarine, Côte-d'Azur et Corse
Orange, amie des abeilles, Pyrénées Orientales et la Corse
Physalis, ami des abeilles, originaire du Pérou, se cultive en France mais pas de région précise
Poire, amie des abeilles, régions productrices : Provence Alpes Côte-d'Azur, Auvergne Rhône-Alpes et Centre-Val-de-Loire
Pomme, amie des abeilles, d'après mes recherches c'est la région PACA

Les autres fruits :
Açai, pas local
Ananas, pas local mais en Bretagne, dans le Golf du Morbihan, la culture de l'ananas est faite par une famille.
Avocat, pas local mais toutefois la Côte-d'Azur est propice
Banane, pas local
Carambole, pas local
Cédrat, pas local mais en Corse tout de même
Citron vert, on peut le trouver à la Côte-d'Azur et la Corse
Combava, Côte-d'Azur
Corossol, pas local
Datte, pas local mais il arrive d'en trouver en Côte-d'Azur, en zones très abritées
Fruit à pain, pas local
Fruit de la passion, pas local
Grenade, le Gard, le Languedoc-Roussillon, l'Hérault
Jaboticaba, pas local
Jacque, pas local
Litchi, pas local sur l'Ile de la Réunion
Mangoustan, pas local
Mangue, pas local
Noisette, Lot-et-Garonne
Noix, Aquitaine, Rhône-Alpes, Midi-Pyrénées. Deux AOP : noix du Périgord et Grenoble
Noix de macadamia, pas local
Noix de pécan, pas local
Noix du Brésil, pas local
Olive, les principales zones de production sont les Bouches-du-Rhône, le Gard, la Drôme, le Var et le Vaucluse
Papaye, pas local
Pistache, dans le sud de la France
Pitaya, pas local
Pomme Cythère, pas local
Ramboutan, pas local
Sapotille, pas local mais sur l'Ile de la Réunion
Tamarin, pas local
Yuzu, est cultivé à La Hoguette (Calvados), par des producteurs de safran.

Les céréales/légumineuses en France Métropolitaine :

Lentilles : voir plus haut
Pour les derniers :
Se cultive partout ou pas local
Baie de Genièvre
Feuille de curry, le Murraya koenigii aux feuilles de curry, est un arbuste sauvage en Inde
Fleur de muscade, pas local
Gingembre, local par exemple à la Ferme Ste Marthe
Laurier
Noix de muscade, pas local
Paprika, pas local
Poivre
Café, pas local
Cardamome, pas local
Clou de girofle, pas local
Sésame
Romarin
Sarriette
Sauge
Oignon
Champignon de Paris
Petit gris
Pied-de-mouton, dans toutes les régions
Riz, Le riz est essentiellement cultivé sur le territoire de la Camargue (2/3 dans les Bouches du Rhône, 1/3 dans le Gard et quelques riziculteurs dans l'Aude et en Guyane)
Trompette de la mort ,sous les arbres des forêts de l'hémisphère nord constituées de feuillus comme les hêtres, les charmes ou les chênes, mais aussi les châtaigniers ou noisetiers.
Truffe, au sud de la France, en particulier dans le Lot, le Vaucluse et le sud-est en général. Elle peut se cultiver au nord de la Loire

A propos des fruits exotiques :
En France, ils sont regroupés en deux grandes catégories :
Les fruits exotiques « principaux », les plus courants sur nos étals (banane, avocat, ananas, mangue, papaye, litchi, fruit de la passion, noix de coco, goyave).
Et les « mineurs », présents en moindres volumes (kaki, datte, figue de Barbarie, grenade, pitaya, physalis, mangoustan, kumquat, ramboutan, carambole, anone, sapotille, Litchis, etc.).

Pour la plupart disponibles toute l’année, ils sont cependant présents en plus grande quantité (et variété) en fin d’année, de début novembre à début janvier avec une pointe la semaine qui précède Noël, puis une autre autour des fêtes de Pâques.

4 nov. 2024

Haricots blancs façon grand-mère (IG bas)

Une recette inspirée du blog Del's cooking twist

Intéressante cette recette puisqu'on n'a pas besoin de faire tremper les haricots la veille.

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de haricots blancs
1/2 oignon
3 ou 4 échalotes selon la taille
1 ou 2 têtes d'ail selon goût
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Coupez chaque tête d'ail à environ 1 cm du sommet de telle sorte qu'on voit les gousses.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y un peu dorer les têtes d'ail, les échalotes et l'oignon épluchés.

Ajoutez les haricots blancs, le thym, le laurier et environ 1,5 litre d'eau.

Portez à ébullition puis faites mijoter à couvert pendant 1 heure et demie à 2 heures selon la qualité des haricots et leur taille, en remuant de temps en temps et en vérifiant l'assaisonnement.
Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont bien tendres.

Par Mireille N

Extra !

Concernant les commentaires à venir

Menu à très bas IG du lundi 04 novembre 2024

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au levain, farines orge, quinoa, son d'avoine et graines de sésame
ici

Viande des Grisons et un carré frais 0%

Ce midi PL
Salade de betteraves crues râpées
Saucisses grillées (composition ok)
Haricots blancs façon grand-mère (recette à venir)

Salade verte
Une poire

Ce soir GP
Papillote de poisson aux légumes, petite sauce d'or
ici

servie avec des brocolis

Un yaourt grec 0% avec un fruit de la passion

Bonne journée !

3 nov. 2024

Dimanche 03 novembre 2024

Bonjour la maisonnée !

Pour ce dimanche, nous vous proposons de revoir quelques recettes réalisées avec des noisettes

Une noisettine
ici

Une autre recette de gâteau
ici

Une tarte renversée, chocolat et caramel aux noisettes
ici

Un cake à l'okara de noisettes
ici

Un gâteau noisettes et fève tonka
ici

Un gâteau chocolat, noisettes et zestes d'orange
ici

Et bien sûr, une pâte à tartiner
ici

Bonne journée !

2 nov. 2024

Camembert gratiné, façon Mireille Ig bas

Ingrédients :

1 1/2 à 2 camemberts** de bonne qualité, juste à point, mais pas trop.
1 Cs non bombée de ghee : +/- 12 gr.
2 Cs d'eau.
14 gr de ciboulette fraîche, ne pas lésiner sur la quantité.
Poivre, un tout petit peu de sel, juste au début avec le ghee
3 à 4 Cs de crème fraîche épaisse, soit +/- 60 gr

Four grill, à préchauffer à temps ( 240°C pour mon four)
Petites cassolettes pour le four

Préparation :
Sortez à temps les camemberts mais pas trop tôt, non plus.
Dans une poêle, faites fondre doucement le ghee et ajoutez l'eau, chauffez pour obtenir une petite émulsion, poivre et un peu de sel (très peu)*, la moitié de la ciboulette coupée aux ciseaux.
Ne pas hésiter à rajouter ghee et eau si la quantité ne vous semble pas suffisante, avant d'ajouter la crème fraîche.

Ajoutez la crème fraîche et le restant de la ciboulette. Poivrez juste encore un peu.
Partagez les camemberts en portions souhaitées et faites de même avec l'émulsion de crème.

Rangez au four préchauffé sur grill et surveillez ! Dès que les petites bulles de cuisson apparaissent sur la sauce qui s'est formée, stoppez.

A manger immédiatement, cela n'attend pas.

Ce camembert peut être proposé juste en entrée ou en plat (accompagné de petits bouquets de chou-fleur précuits légèrement, de salade verte ou de brocoli précuit également), ou en fin d'un repas festif.

Une tranche de pain PL est parfois la bienvenue pour saucer.

* La qualité du camembert indique s'il faut un peu plus de sel.

** En plat : 1/2 camembert par personne

Entrée ou dessert : 1 1/2 à 2 camemberts pour 3 à 4 personnes

Concernant les commentaires à venir

Rendez-vous dans la véranda - Novembre 2024

Bonjour, bonjour !
La vitamine B8, également appelée biotine ou encore vitamine H est hydrosoluble.
Elle a été découverte lors d'une expérimentation avec le blanc d’œuf cru qui est riche en avidine, une anti-vitamine B8. C'est pourquoi il est préférable de consommer les œufs cuits.
Elle est produite par notre flore intestinale par le biais de notre alimentation et s'élimine par les urines.
A noter qu'elle aide à la synthèse des vitamines B9 et B12.
Certains médicaments peuvent modifier la composition de notre micro biote intestinal et ainsi réduire l'assimilation de cette vitamine.

Quel est son rôle ?
La vitamine B8 participe à la bonne santé de notre peau, de nos ongles et de nos cheveux en intervenant sur le renouvellement des cellules et la production excessive de sébum.
Elle possède une capacité hydratante importante qui permet d'atténuer les rides et les effets prématurés du vieillissement de la peau.
On pense aussi qu'elle agit sur notre système immunitaire.
Comme la plupart des vitamines de ce groupe, elle joue un rôle essentiel dans la production d'énergie à partir de notre alimentation et cette vitamine aide à maintenir une bonne glycémie.

Où la trouver ?
Il est facile d'en consommer car la vitamine B8 est présente dans presque tous les aliments et principalement dans les abats et le foie. On en trouve aussi dans la levure de bière, les oléagineux, les légumineuses, le pain intégral, les œufs durs, les champignons...
Etant donné qu'elle se dissout dans l'eau, il est préférable de privilégier les cuissons vapeur ou de consommer les bouillons de cuisson.