Un couscous de légumes léger, original et prêt en un rien de temps !
À décliner chaud ou froid selon vos envies, cette semoule végétale de chou-fleur fera son petit effet à table. Elle se révèle particulièrement délicieuse pour accompagner un plat en sauce ou des mijotés. On peut également déguster ce couscous froid.
Ingrédients
- 1 petit chou-fleur bien frais
- 2 jeunes oignons (avec le vert)
- Estragon frais ou séché
- Persil frais ciselé
- 1 cube de bouillon de légumes (pour les végétariens) ou de poulet dégraissé (vérifier la composition pour les personnes sensibles au gluten)
- Un peu d'eau
- Poivre du moulin
- Une pincée de piment d'Espelette
Préparation
Détaillez le chou-fleur en fleurettes puis hachez-le au mixeur par impulsions (ou râpez-le) jusqu'à obtenir la consistance d'un grain de couscous.
Dans un wok ou une grande sauteuse, faites revenir les jeunes oignons coupés en rondelles avec un très léger fond d'eau.
Ajoutez la semoule de chou-fleur, le persil, l'estragon, le poivre et le piment d'Espelette. Émiettez le cube de bouillon directement par-dessus.
Mélangez bien le tout et laissez chauffer quelques minutes pour que le chou-fleur s'imprègne de toutes les saveurs. Le chou-fleur doit rester légèrement croquant sous la dent.
Servez bien chaud en accompagnement d'une viande mijotée ou d'un curry, ou laissez refroidir pour déguster en taboulé frais.
Variantes
Pour une version taboulé d'été en salade froide, vous pouvez ajouter des dés de concombre, des tomates cerises, des pignons de pin torréfiés, un filet d'huile d'olive et du jus de citron. Pour une touche orientale plus marquée, ajoutez une cuillère à café de ras-el-hanout ou des graines de grenade.
Les atouts de cette recette
- Alternative végétale à Index Glycémique très bas : En remplaçant la semoule de blé traditionnelle par du chou-fleur, on obtient un accompagnement quasi sans glucides, parfait pour stabiliser la glycémie.
- Richesse en micronutriments et antioxydants : Le chou-fleur appartient à la famille des crucifères, reconnus pour leurs vertus protectrices, leurs fibres digestes et leur haute teneur en vitamine C et potassium.
- Léger et ultra-rapide : Une recette prêtre en moins de 10 minutes, idéale pour alléger les repas de tous les jours sans sacrifier la gourmandise.
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