Oeufs farcis à la lyonnaise (IG bas)

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Ingrédients pour 3 ou 4 personnes

6 œufs

3 belles échalotes ou la valeur en surgelé

50 g de farine d’orge

1/2 litre de lait environ

Gruyère râpé*

Noix de muscade râpée

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Faites cuire les œufs durs et laissez-les bien refroidir (vous pouvez le faire la veille)

Pelez et émincez finement les échalotes, faites-les revenir dans l’huile en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.

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Ajoutez alors la farine et délayez progressivement avec le lait froid.

Lorsque tout est bien mélangé, mettez sur le feu et faites épaissir jusqu’au bouillonnement sans cesser des remuer.

Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

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Écalez les œufs et coupez-les en deux. Retirez délicatement les jaunes que vous mettrez dans un saladier et disposez les blancs dans un plat allant au four.

Avec une fourchette, écrasez bien les jaunes, puis incorporez un peu de béchamel à l’échalote de manière à obtenir une pâte épaisse.

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Remplissez les œufs du mélange.

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Puis recouvrez soigneusement du reste de béchamel.

Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour 30 minutes à four 200°C.

Si nécessaire passez un peu sous le grill pour faire bien gratiner le plat.

Servez bien chaud.

Le plat de Sandrine

Le plat de Marina J

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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