Fondant patates douces et amandes IG bas

Je l’ai fait plusieurs fois avec des quantités et des patates douces différentes. 

Avec la patate douce blanche, vous obtiendrez une saveur douce rappelant la châtaigne.
Avec la patate douce orange, son goût est plus sucré et sa texture plus fondante que la blanche.

Un dessert sans gluten et lactose

Ingrédients pour un petit moule : ici avec les patates à la chair orange

300 gr de patates douces orange

65 gr de poudre d’amande

30 gr de sucre de coco ou de sucre de palmier

20 gr de fructose

Vanille en poudre ou selon vos habitudes

20 gr de crème d’orge ou de farine d’orge ou de farine de soja (utiliser cette dernière pour les personnes sensibles au gluten)

Mélange de :

55 ml de crème de soja

45 ml d’eau

5 gr de Mix gom

1 pincée de sel

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Ingrédients pour un moule moyen : ici avec des patates blanches africaines

600 gr de patates douces africaines

125 gr de poudre mélangée, amande et noisette

70 gr de sucre de coco ou de palmier 

30 gr de fructose

Vanilles en poudre ou selon vos habitudes

20 gr de crème d’orge ou de farine d’orge ou de farine de soja (je n'en ai pas mis plus car les patates sont plus liantes).

Mélange de : 

90 ml de crème de soja et

90 ml d’eau

10 gr de Mix gom

1 pincée de sel

Préparation pour les deux

Préchauffez votre four sur 180°C

Pelez et faites cuire les patates, écrasez pour en faire une purée

Ajoutez la poudre d’oléagineux, les sucres, la farine, le mix gom

Ajoutez le mélange crème et eau, la pincée de sel, la vanille et mélangez pour obtenir une pâte homogène mais collante.

Graissez à l’huile votre forme même si elle est prévue sans. Vous pouvez employer un papier sulfurisé aussi.

Versez votre mélange et aidez-vous d’une fourchette ou autre car c’est un peu difficile à placer. La pâte est épaisse et colle. Tapez votre moule pour que le mélange se place.

Enfournez pour 30 mm sur 180 °C mais n’hésitez pas à baisser un peu la température si besoin. Il vaut mieux cuire plus longtemps que brûler le mélange. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche. Attention tout de même à ne pas trop dessécher le fondant.

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Variantes

Remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes

Le fondant de Sandra C

Le fondant de Martine P

Si vous aimez la patate douce

Brownies au chocolat et patate douce

Patates douces au yaourt de soja et vanille

Gâteau de te douce

Concernant les commentaires à venir

Je l’ai fait plusieurs fois avec des quantités et des patates douces différentes. 
Avec la patate douce blanche, vous obtiendrez une saveur douce rappelant la châtaigne.
Avec la patate douce orange, son goût est plus sucré et sa texture plus fondante que la blanche.
Un dessert sans gluten et lactose.

Le fondant à la patate douce, irrésistiblement moelleux et gourmand

Ingrédients pour un petit moule

• 300 gr de patates douces orange
• 65 gr de poudre d’amande
• 30 gr de sucre de coco ou de sucre de palmier
• 20 gr de fructose
• Vanille en poudre ou selon vos habitudes
• 20 gr de crème d’orge ou de farine d’orge ou de farine de soja (utiliser cette dernière pour les personnes sensibles au gluten)
• Mélange de : 55 ml de crème de soja, 45 ml d’eau, 5 gr de Mix gom et 1 pincée de sel

Version aux patates douces blanches africaines pour un format moyen

Ingrédients pour un moule moyen

• 600 gr de patates douces africaines
• 125 gr de poudre mélangée, amande et noisette
• 70 gr de sucre de coco ou de palmier
• 30 gr de fructose
• Vanilles en poudre ou selon vos habitudes
• 20 gr de crème d’orge ou de farine d’orge ou de farine de soja (je n'en ai pas mis plus car les patates sont plus liantes)
• Mélange de : 90 ml de crème de soja et 90 ml d’eau, 10 gr de Mix gom et 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four sur 180°C.

Pelez et faites cuire les patates, écrasez-les pour en faire une purée.

Ajoutez la poudre d’oléagineux, les sucres, la farine et le mix gom.

Incorporez le mélange crème et eau, la pincée de sel ainsi que la vanille, puis mélangez pour obtenir une pâte homogène mais collante.

Graissez à l’huile votre moule même s'il est prévu sans, ou employez du papier sulfurisé. Versez le mélange et aidez-vous d’une fourchette car la pâte est épaisse et colle ; tapez votre moule pour bien répartir la préparation.

Enfournez pour 30 minutes à 180°C en adaptant la température si besoin (il vaut mieux cuire plus longtemps à plus basse température que de brûler le gâteau). Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche, tout en veillant à ne pas trop dessécher le fondant.

Aspect et texture bien respectés

La douceur acidulée et fondante de la patate orange

Variantes

Remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Les atouts de cette recette

• Indice glycémique bas (IG bas) : Grâce à l'utilisation de patates douces, de sucre de coco et de poudres d'oléagineux, ce dessert évite les pics de glycémie tout en apportant une énergie durable.
• Alternative végétale et nutritive : Naturellement sans gluten ni lactose, cette recette intègre des poudres d'oléagineux riches en bons acides gras, en fibres et en minéraux essentiels.

En cuisine avec nos lectrices

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Le fondant réalisé par Sandra C

La version gourmande de Martine P

Si vous aimez la patate douce

• Brownies au chocolat et patate douce
• Patates douces au yaourt de soja et vanille
• Gâteau de patate douce

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