Gâteau à la crème d'amande et poires au caramel IG bas

J’ai fait ce gâteau avec les chutes de la génoise que j’avais faite pour une bûche. 

On peut également confectionner la pâte pour l'occasion (recette à la fin de la recette), ou employer un surplus d'un autre gâteau.

Un gâteau gourmand associant une génoise revisitée, une crème d'amande onctueuse et des poires caramélisées.

Ingrédients

Fond de mon gâteau * :

• Chutes de génoise cuites (ici 165 g)
• 1 yaourt au soja de 100 g
• 1 c. à s. de graines de chia (soit 16 g)
• 2 c. à s. d’eau (ou un peu plus)

Transformation des chutes de génoise pour la base du gâteau.

Pour la crème d’amande :

• 100 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre naturel IG bas
• 90 g de ghee ou d’huile d’olive
• 2 œufs entiers

Pour les poires au caramel :

• 3 belles poires
• 50 g de sucre naturel IG bas
• 10 g de ghee ou d’huile
• 50 ml d’eau

Préparation

Fond :

Faites un gel en mélangeant les graines de chia avec l’eau.
Mixez les chutes de génoise, puis ajoutez le yaourt.
Mélangez le tout.

Foncez un moule en silicone de préférence (ici un moule en forme de cœur). Vous n’êtes pas obligés de remplir tout le moule, vous verrez que cela suffit amplement.
Rangez au réfrigérateur.

Mise en place de la base de gâteau dans le moule.

Crème d’amande :

Le ghee doit être légèrement mou.
Battez le ghee avec le sucre au fouet.
Ajoutez les œufs et mélangez sans incorporer trop d’air.
Ajoutez la poudre d'amande et mélangez bien.

Versez cette préparation sur la pâte.

Préchauffez le four à 180 °C.

Les poires :

Épluchez et coupez les poires en tranches. Soit vous les placez directement sur le gâteau, soit vous les passez au préalable à la poêle avant de les disposer.

Disposition harmonieuse des poires sur la crème d'amande.

Dans un poêlon, faites fondre le sucre pour obtenir un caramel, ajoutez le ghee et un peu d’eau pour liquéfier. Badigeonnez les poires de caramel (il faudra ajouter régulièrement un peu d’eau car le caramel se fige vite).

Faites cuire 30 minutes au four préchauffé à 180 °C.

Une belle cuisson dorée pour ce gâteau amande et poires.

Zoom sur la texture moelleuse et fondante à la découpe.

Excellent !

* Ma génoise initiale était faite de :

• 3 œufs
• 120 g de poudre d’amande
• 60 g de farine (Fiberpasta, orge mondé ou soja — choisir cette dernière pour les personnes sensibles au gluten)
• 70 g de sucre naturel IG bas
• 1 pincée de sel

Cuisson 10 minutes à 180 °C dans un four préchauffé.

Variantes

Voici une autre idée avec un clafoutis aux poires : Cliquez ici pour la recette.

Les atouts de cette recette

• Anti-gaspillage & astucieux : Permet d'utiliser intelligemment des chutes de génoise ou des restes de pâte cuite sans rien jeter.
• Indice glycémique bas : L'utilisation de poudres d'oléagineux (amande), de graines de chia liantes et de sucre naturel à IG bas assure une digestion douce et sans pic de glycémie.
• Richesse en bons lipides & fibres : Le gel de chia apporte des mucilages et des oméga-3, complétés par les graisses saines de l'amande et du ghee.

En cuisine avec nos lectrices

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