*Pain au grand épeautre intégral, à la farine Fiberpasta et au psyllium GP (Ig bas)

9 mai 2017

*Pain au grand épeautre intégral, à la farine Fiberpasta et au psyllium GP (Ig bas)

🍞Ce pain intégral est très ig bas car la farine Fiberpasta italienne et le psyllium font baisser l’ig du grand épeautre.

Si vous le faites au levain naturel c’est encore mieux.

165 gr de levain naturel prêt à l’emploi 217 gr de farine de grand épeautre intégral 200 gr de farine Fiberpasta italienne 50 gr de psyllium (téguments)

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Ingrédients au levain naturel :
165 gr de levain naturel prêt à l’emploi
217 gr de farine de grand épeautre intégral
200 gr de farine Fiberpasta italienne
50 gr de psyllium (téguments)
8 gr de sel
357 ml d’eau non chlorée, tempérée. Attention : vous pouvez monter l’hydratation si vous trouvez trop dur à pétrir à cause du psyllium

Ingrédients pour la levure :
10 gr de levure de boulanger fraîche à délayer ou 5 gr de levure sèche (micro billes) à ajouter telle quelle
ou
35 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel

300 gr de farine de grand épeautre intégral
200 gr de farine Fiberpasta italienne
50 gr de psyllium (téguments)
8 gr de sel
522 ml d’eau non chlorée, tempérée. Attention : vous pouvez monter l’hydratation si vous trouvez trop dur à pétrir à cause du psyllium

Déroulé pour le levain naturel : la recette

Déroulé pour la levure : le déroulé