Filets de poisson sauce crémée au citron (IG bas)

 

Ingrédients pour 4 personnes 

4 filets de poisson au choix

1 oignon

1 carotte

2 cuillères à soupe de citron

2 jaunes d'œufs

4 cuillères à soupe de crème fraîche ou soja

12.5 cl d'eau

12.5 cl de vin blanc sec (je pense que la prochaine fois, je ne mettrai que du vin blanc)

Coriandre

Farine PL (j’ai choisi la farine de pois chiche)

Huile d’olive ou ghee

Sel, poivre

Préparation
Versez l'eau et le vin blanc dans une casserole, ajoutez l'oignon haché, la carotte râpée, de la coriandre, un peu de sel et poivre. Portez à ébullition puis faites réduire de moitié.

Passez le bouillon au chinois en pressant bien pour recueillir le maximum de jus.

Ajoutez le jus de citron.
Fouettez les jaunes d'œufs avec la crème et mélangez bien.
Versez dans le bouillon et rectifiez l’assaisonnement.

Remettez sur le feu et faites épaissir à feu doux en remuant très souvent, jusqu’à ce que la sauce nappe bien la cuillère. Cela va prendre 15/20 minutes environ.

Pendant ce temps, passez les filets de poisson dans la farine, faites chauffer l’huile ou le ghee dans une poêle et mettez à cuire le poisson avec sel et poivre.

Lorsque la sauce est prête, saupoudrez-la de coriandre hachée.
Il ne reste plus qu’à servir !

La sauce peut être tenue au chaud, à feu très très doux, en la remuant de temps en temps.

Cette recette est PL : l'utilisation de la carotte tel qu'indiqué, ne prêtera pas à conséquence.




L'assiette de Nicole

L'assiette de Marina J

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