Bûche de Noël à la crème de pain d'épices (IG bas)

Si vous aimez la saveur du pain d'épices, vous ne pourrez que vous régaler

👉 La pâte est cuite avec des fruits confits et pour la déco on utilise du pain d'épices émietté caramélisé.
Une des toutes premières bûches que j'ai faites IG bas ! 💚​
Tellement bon ! 😋

A noter que vous pouvez faire vous-même un délicieux pain d'épices IG bas
Suivez la recette

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Ingrédients pour la génoise

6 œufs
100 g de fructose
150 g de poudre d'amande
2 pincées de sel
Écorces de citron et orange confites à macérer dans un peu de Grand Marnier


Préparation
Préchauffez le four 220°C.

Mettez dans un saladier 3 œufs et 3 jaunes et le fructose, faites blanchir le mélange.

Ajoutez le poudre d'amande et une pincée de sel, mélangez.

Incorporez des petits dés d'écorces d'orange et de citron selon votre goût.

 
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs au mélange.

Étalez sur une plaque avec papier sulfurisé et cuisez 12 minutes à 220°C.

Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur une torchon humide, enlevez le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans le torchon.
Laissez refroidir.

Déroulez ensuite le biscuit pour le garnir.

Pour la crème au pain d'épices

Ingrédients

40 cl lait

4 œufs

100g fructose

2 cuillères à soupe de farine d'orge mondé

100 g pain d’épices (issu d'une recette de Mireille ici)

1 pincée de 4 épices (facultatif)

Pour la déco

100 g pain d’épices

2 cuillères à soupe de miel d’acacia

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Préparation

Émiettez le pain d’épices dans le lait avec 1 cuillère à soupe de fructose prélevée sur les 100 g prévus.

Portez à ébullition puis laissez infuser une bonne ½ heure à couvert (cela peut se faire la veille d’ailleurs).

Passez ensuite le lait au travers d’un chinois en pressant bien le pain d’épices avec le dos d’une cuillère, goûtez (si nécessaire, ajoutez un peu de 4 épices pour corser le goût), puis remettez-le à chauffer un peu. Battez les œufs et le reste de sucre jusqu’à blanchiment. 

Ajoutez la farine puis, toujours en remuant, le lait chaud.

Remettez le tout dans la casserole et amenez à ébullition en fouettant bien.

Voilà, la crème est prête pour fourrer la bûche.

Pour la décoration, faites chauffer le miel et l’huile dans une poêle et ajoutez du pain d’épices bien émietté.

Remuez bien puis disposez sur une plaque au four position grill en remuant fréquemment et en surveillant de très près car ça grille vite !

Au sortir du four, remuez de temps en temps pour que les miettes de pain d’épices ne collent pas ensemble.

En refroidissant elles vont durcir et seront toutes croustillantes.

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La bûche de Pascale

Des bûches de différentes façons
🎄 Bûche aux clémentines et ganache chocolat

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