Filets de poulet vallée d’Auge (IG bas)

Ingrédients pour 3 personnes

3 filets de poulet

2 échalotes

300g de champignons de Paris

1 brique de crème soja

2 cubes de fond de volaille (ceux de chez Picard sont très bien)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 verre à liqueur de Calvados

200 ml de cidre brut

Sel et poivre

Préparation
Nettoyez et coupez les champignons en lamelles et faites rendre leur eau à sec dans une casserole couverte avec un peu de sel et poivre.

Faites revenir les filets de poulet dans un filet d’huile dans une cocotte bien chaude

Lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes les faces, flambez avec le Calvados.

Ajoutez les échalotes hachées, couvrez et laissez fondre quelques minutes à feu doux.

Versez le cidre, ajoutez les champignons avec leur eau, les cubes, sel et poivre.

Couvrez et laissez mijoter ½ heure environ.

Sortez les filets de la cocotte et versez la crème soja. Augmentez un peu le feu pour les premiers bouillons, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et remettez les filets.
Laissez bouillonner quelques instants doucement et servez.

J’ai accompagné de pommes coupées en quartiers, cuites ¾ d’heure au four avec un filet d’eau et du poivre du moulin (à essayer aussi avec du gingembre).

J’ai servi avec des haricots verts également.

 Par Mireille :

L'assiette de Elisabeth K

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