ABCvosIG: Gâteau à la framboise IG bas

25 juin 2017

Gâteau à la framboise IG bas

Une génoise garnie d'une crème aux framboises... je ne vous dis que ça !
Ah si... c'est IG bas bien sûr !

Une recette de Oya Canne, une amie du groupe FB

Gâteau à la framboise

Ingrédients

Pour la génoise :

4 œufs
100 gr de sucre naturel IG bas
1 sachet de levure chimique
70 gr de crème d’orge
100 gr de poudre d’amande
2 cuillères à soupe bombées de cacao 100%

Pour la crème :

1 kg de framboise surgelée ou fraîche selon la saison
150 à 200 gr de sucre naturel IG bas selon l’acidité des framboises et votre goût
6 gr d’agar agar
1 pot de 250 g de ricotta
1 pot de 250 g de mascarpone
500 ml de crème fraîche liquide entière

Préparation

Préparez la génoise :

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse jaune très claire.

Tamisez tous les autres ingrédients et mélangez délicatement l’ensemble à la préparation aux œufs avec une maryse, en faisant attention de ne pas casser la mousse.

Tapissez un moule à charnière de 26 cm de papier cuisson puis versez la pâte.

Enfournez pour 25 minutes environ à 180°C.

Sortez du four, laissez reposer cinq minutes et démoulez sur votre plat de présentation.

Entourez d’un cercle à gâteau réglable tapissé de papier alimentaire.

Préparez la crème :

Si les framboises sont surgelées, sortez-les quelques heures avant. Mettez dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et laissez dégeler.

Faites ensuite compoter les fruits à feux doux à couvert, ajoutez l’agar-agar à la fin, continuez la cuisson à petits bouillons pendant 2 minutes en mélangeant, pour activer le gélifiant.

Passez à travers un tamis fin pour enlever les grains.

Mixez soigneusement le coulis de framboise obtenu au robot avec le mascarpone et la ricotta.

Montez la crème en chantilly bien ferme avec le restant de sucre.

Mélangez les deux préparations ensemble, coulez sur la génoise et mettez au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, enlevez le cercle et le papier puis décorez à votre guise (pour l’occasion, cétait un anniversaire !).

Variantes

Une recette qui peut être réalisée avec d'autres fruits IG bas

Les atouts de cette recette

Une génoise nutritive et IG bas : Le duo poudre d'amande et crème d'orge (très riche en fibres douces), remplace avantageusement la farine blanche de blé, ce qui abaisse l'index glycémique tout en apportant de bons acides gras et des nutriments.
Une crème fruitée et onctueuse : L'utilisation d'un kilo complet de framboises met à l'honneur les antioxydants et les fibres. L'association de la ricotta apporte de la légèreté face au mascarpone, le tout gélifié naturellement à l'agar-agar.