Lune de Christal nous a donné cette recette
de
pain PL sans gluten
et Mireille l'a confectionné.
Pour la petite histoire : le pain
paléo est issu du régime du même nom. L’alimentation en elle-même est
extrêmement simple.
Elle est basée sur celle de nos ancêtres du
Paléolithique ; elle consiste à manger principalement de la viande, du
poisson, des œufs, des fruits et légumes, et des noix.
J’ai exécuté cette recette et j’ai gardé
intégralement la recette de Lune avec les adaptations pour la méthode.
J’ai vérifié et adapté les conversions de
certains produits. C’est une première approche et je vous en proposerai des
différentes.
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| pain-paleo |
Ingrédients
125 ou 150 gr de poudre d’amandes
2 cuillères à soupe ou 18 gr de farine de
coco (ou poudre de coco mais attention au sucre ajouté)
35 gr de graines de lin ou de noix (j’ai
fait ici 15 gr de graines de lin moulues et 20 gr de noix concassées)
1 pincée de sel de Guérande
5 gr de bicarbonate (à défaut de quantité,
j’ai recherché et on parle d’une cuillère à café)
15 ml de sirop d’agave ou de miel d’acacia
3 œufs
4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 36
gr
15 ml de vinaigre de cidre
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| ingredients-pain-paleo |
Déroulé
Préchauffez votre four sur 180°
Prévoyez un petit moule à huiler ou pas (la
préparation n’est pas énorme)
Mélangez tous les ingrédients sauf le
bicarbonate et les noix, à la feuille (pétrin pour les pâtes) ou à la main.
Ajoutez les noix et j’ai choisi d’ajouter
en dernier lieu le bicarbonate.
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| pain-paleo-avant-cuisson |
Cuisson
Versez la préparation dans le moule
Enfournez, cuisson sur 180° pendant 30
minutes.
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| cuisson-four-pain-paleo |
Résultats et
constations
Parfumé
Très agréable à manger
Le visuel fait penser à un pain d’épices
Ne pas s’attendre à un grand développement
Préparation à mi-chemin entre le gâteau et
le cake
Ne pas mettre trop de bicarbonate afin de
ne pas tomber dans le goût trop prononcé de ce dernier
Possibilité de faire des mélanges plus
grossiers
Prévoir de la levure chimique et un peu de
bicarbonate pour le goût qu’il apporte
On peut penser à battre les blancs en neige
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| coupe-pain-paleo |
Astuce pour la vérification de la fraîcheur
du bicarbonate : il doit buller dans un peu de vinaigre.
Deuxième essai :
Ajout de poudre à lever végétale : 10 g et les blancs des 3 oeufs battus en neige et incorporés à la fin
Résultat : rien de changé.
Le pain de Bibi
Le pain de Chantal
Le pain de Anne-Sylvie
Le pain de Chantal A
Le pain de Annie S
Concernant les commentaires à venir
