Très bon compromis entre les œufs brouillés et les champignons pour rendre ces tomates bien gourmandes !
Découvrez une recette originale et réconfortante de tomates farcies. Associant la douceur des œufs brouillés crémeux au parfum savoureux des champignons de Paris, cette alternative sans viande offre un plat végétarien complet, léger et plein de gourmandise.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 belles tomates à farcir, fermes
- 250 g de champignons
- 4 œufs
- 20 g de ghee
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Estragon ou ciboulette frais
- 50 ml de crème végétale ou animale (selon sensibilité)
- Sel, poivre du moulin
- Mélange d'épices italiennes
Préparation
Lavez les tomates, coupez les chapeaux et évidez-les délicatement en prenant soin de réserver la chair. Assaisonnez l'intérieur des tomates avec du sel, du poivre ainsi que de l'estragon ou de la ciboulette ciselée.
Cuisson des tomates (au choix) :
Au four : Huilez un plat allant au four et faites cuire les tomates environ 10 minutes (ou un peu plus) à 150°C.
À la poêle : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les tomates et laissez cuire à feu doux sous couvercle en surveillant attentivement.
Dans les deux cas, retirez-les à temps dès qu'elles sont tendres puis réservez-les.
Faites cuire la chair des tomates réservée avec les épices italiennes dans une petite casserole et laissez réduire doucement. Réservez.
Lavez les champignons et coupez-les en lamelles ou en petits morceaux. Dans 10 g de ghee, faites-les revenir rapidement à la poêle avec du sel et du poivre, puis réservez-les.
Battez les œufs en omelette avec la crème, le sel et le poivre. Dans la poêle, faites fondre les 10 g de ghee restants et versez les œufs. Faites cuire à feu vif en remuant sans arrêt pour obtenir la consistance idéale d'œufs brouillés. Hors du feu, incorporez l'estragon (ou la ciboulette) et les champignons poêlés.
Farcissez généreusement les tomates préparées avec le mélange d'œufs brouillés aux champignons.
Variantes
Vous pouvez adapter la farce en y ajoutant un peu de fromage râpé (parmesan, comté ou emmental) ou en remplaçant l'estragon par du basilic frais selon la saison. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans les œufs.
Les atouts de cette recette
- Indice Glycémique bas : L'alliance des protéines (œufs), des fibres (champignons et tomates) et des bons lipides permet une assimilation très lente des glucides, évitant les pics d'insuline.
- Qualité nutritionnelle : Un plat complet à haute valeur protéique, riche en nutriments, vitamines et antioxydants (lycopène de la tomate cuite).
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