Crèmes d’amandes et pistaches au rhum et vanille IG bas

Une belle association entre le fondant de la crème d'amande et le croquant des pistaches.
Deux saveurs sublimées par une touche de rhum et de vanille.
Un dessert frais et savoureux que l'on peut déguster tel quel ou accompagné d'un coulis de fruits rouges.

Une crème d'amande délicatement parfumée au rhum et à la vanille, agrémentée de pistaches croquantes.

Ingrédients pour 6 belles coupelles

• 70 cl de lait animal ou végétal (choisir du lait végétal pour les personnes sensibles au lactose)
• ½ c. à c. d'agar-agar
• 10 c. à s. d'amandes en poudre
• 2 c. à s. de rhum
• 2 c. à s. de sucre naturel IG bas (à ajuster selon les goûts)
• Vanille liquide
• 50 g de pistaches non salées
• Coulis de fruits rouges maison

Préparation

Délayez l'agar-agar avec le lait froid dans une casserole, puis mettez à chauffer et laissez frémir pendant 1 minute en remuant avant d'éteindre le feu.

Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre, la vanille et le rhum, puis mélangez bien.

Faites torréfier un peu les pistaches dans une poêle bien chaude sans matière grasse, puis concassez-les grossièrement.

Disposez les pistaches concassées dans le fond des coupelles.

Versez la préparation encore chaude par-dessus (les morceaux de pistaches les plus petits remonteront à la surface mais les plus gros resteront au fond).

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Je vous conseille d’accompagner ce dessert d’un coulis de fruits rouges maison.

Le mariage parfait entre la douceur de l'amande et l'acidulée du coulis de fruits rouges.

Variantes

Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes et les pistaches par des noisettes. Pour une version sans alcool, il suffit de remplacer le rhum par un peu d'extrait d'amande amère ou de fleur d'oranger.

Les atouts de cette recette

• Index glycémique bas & Richesse en oléagineux : Grâce à la poudre d'amandes et aux pistaches, ce dessert apporte de bons lipides insaturés et des protéines végétales sans provoquer de pic de glycémie.
• Gélifiant naturel à l'agar-agar : L'agar-agar permet d'obtenir une texture ferme et fondante tout en apportant des fibres solubles légères pour la digestion.
• Option sans lactose : Réalisée avec un lait végétal (amande, soja ou noisette), cette crème convient parfaitement aux personnes intolérantes ou sensibles au lactose.

En cuisine avec nos lectrices

Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !

D'autres idées de crèmes IG bas :

• Crèmes au citron
• Crème chocolat au tofu soyeux et lait de coco
• Crème à la menthe et ganache au chocolat
• Crèmes à la verveine citronnelle

Concernant les commentaires à venir