Voici une recette pour le moins originale, puisque l'ingrédient principal de ce velouté est la noix.
Une bonne idée, délicieuse de surcroît, pour surprendre vos convives.
Une recette inspirée du site Marie Claire cuisine et vins
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de cerneaux de noix
- 1 litre de bouillon de légumes (recette zéro déchet)
- 1 cuillère à soupe rase de crème d'orge, de farine d'orge ou de farine de pois chiche (pour les personnes sensibles au gluten)
- 20 cl de crème liquide ou de crème de soja (pour les personnes sensibles au lactose)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Faites blanchir les cerneaux 2 fois : plongez-les dans une casserole d’eau bouillante, comptez 30 secondes de frémissement puis recommencez.
Égouttez et épongez-les dans du papier absorbant.
Dans une poêle, faites un peu griller les cerneaux blanchis en remuant de temps en temps, puis laissez-les refroidir.
Réservez éventuellement quelques cerneaux pour la décoration au moment de servir.
Mettez les autres cerneaux dans une cocotte, ajoutez le bouillon de légumes, salez et poivrez.
Laissez frémir une dizaine de minutes.
Diluez la crème d'orge (ou la farine) dans un bol avec 3 cuillerées à soupe d’eau froide.
Versez dans la cocotte et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Ajoutez alors la crème (liquide ou soja) et mixez soigneusement au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir une texture bien veloutée.
Servez bien chaud et proposez les cerneaux grillés mis de côté pour le croquant.
Variantes
Vous pouvez ajouter une touche de muscade râpée ou une pincée de poivre de Sichuan pour rehausser les notes torréfiées de la noix. Pour une version encore plus festive, ajoutez un filet d'huile de noix ou quelques dés de poire poêlés au moment du service.
Les atouts de cette recette
- Index glycémique très bas & Bonnes graisses : La noix est un oléagineux naturellement pauvre en glucides et très riche en acides gras essentiels (Oméga-3), garantissant un repas parfaitement rassasiant sans impact sur la glycémie.
- Anti-amertume : Le fait de blanchir deux fois les cerneaux permet de retirer la fine peau amère des noix tout en préservant toute leur délicatesse aromatique.
- Option sans gluten & sans lactose : Grâce aux alternatives de crème d'orge/farine de pois chiche et de crème de soja, cette soupe s'adapte facilement à toutes les sensibilités alimentaires.
En cuisine avec nos lectrices
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