ABCvosIG - le blog de l'alimentation à indice glycémique bas

22 oct. 2021

Menu IG bas végétarien du vendredi 22 octobre 2021

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain irlandais
ici

Smoothie vert
ici

Ce midi PL
Salade de carottes râpées
Burgers de tempeh
ici

Chou fleur grillé

ici

Petits suisses

Ce soir GP
Soupe céleri et amandes
ici

PST façon Stroganoff (recette à venir)
servies avec de la semoule complète

Un kaki

Bonne journée !

21 oct. 2021

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 21 octobre 2021

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes à la farine de pois chiche
ici

Pâte à tartiner aux abricots secs et amandes
ici

Ce midi PL
Gratin de thon en cassolette
ici

Salade verte
Une pomme

Ce soir GP
Courge farcie
ici

Un kaki

Bonne journée !

20 oct. 2021

Menu vite fait IG bas du mercredi 20 octobre 2021

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Petits gâteaux bonne conscience (à préparer la veille)
ici

Un skyr

Ce midi PL
Salade aux sardines et à la pomme
ici

Un petit morceau de fromage
Un café et un carré de chocolat 70% minimum

Ce soir GP
Salade de cœurs d'artichauts (idées d'assaisonnements sans gras ici)
Cocotte de lentilles corail au curry, lait de coco et saumon fumé
ici

Une poire

Bonne journée !

19 oct. 2021

*Pain sans pétrissage au levain naturel (farine d'orge mondé, farine Fiberpasta normale, farine de Petit Epeautre) Ig bas

La recette à la levure ici

Pour le fun ! La quantité divisée par deux. Tous les ingrédients sans le gluten. À la place de la levure, du levain naturel bien actif.

Ici, la rapidité de l'exécution n'est pas du tout d'application car le levain naturel demande plus de temps pour la fermentation.

Donc, c'est un pain qui se mélange et qui s'oublie. On va jouer sur un long pointage à température normale (ici 20°) ou même plus bas ou même au frigo. Ce qui est recherché, c'est le travail sur le gluten et le développement des arômes. Mais attention : plus la température sera élevée, plus l'acidité du levain risquera de se faire sentir.

Ce ne sera pas, non plus, un pain cuit sur pierre et non car il lui faut un moule ou une cocotte pour supporter le pâton.

La mie est comme je le pensais, plus mouillée donc plus spongieuse avec un visuel « gras » car le manque de pétrissage donc le malaxage se traduit par le développement du réseau glutineux, la structuration de la pâte et l’incorporation d’air dans la pâte.

La cuisson, même pour un petit format, a demandé beaucoup plus de temps. On pourrait même envisager de cuire encore plus longtemps avec des températures plus basses pour éviter l'aspect « gras » mais rien n'est moins sûr. Il est très bon et encore meilleur toasté.

Donc, c'est un pain qui demande du temps mais à sa décharge, il ne faut pas faire grand-chose.

Ingrédients :

50 gr de farine d'orge mondé

100 gr de farine Fiberpasta normale

40 gr de farine de Petit Épeautre

70 gr de levain naturel prêt à l'emploi

35 gr de graines dont 10 gr pour la décoration + 10 gr de graines de tournesol en plus pour la décoration également

4 gr de sel

215 ml d'eau non chlorée, tempérée

Déroulé :

Mélangez le levain naturel, les 25 gr de graines, l'eau, le sel

Juste avec la maryse

Le mélange n'est pas trop liquide. Protégez le bol. Ranger dans un endroit le plus frais (ici 20° dans la cave mais il faisait très chaud à l'extérieur). On oublie pour 24 heures.

Le lendemain, on dégaze avec la maryse en mélangeant légèrement la pâte et on transfère dans le moule.

On procède à la deuxième levée donc l'apprêt pendant 3 heures, juste à l'abri pour que le pâton ne croûte pas

On préchauffe son four à temps sur 230°, chaleur traditionnelle, 1er échelon du bas ou 2e selon si la lèche-frite est mise ou pas

Avant d'enfourner, on dispose les graines réservées soit les 10 gr du mélange + les 10 gr de graines de tournesol. On ne grigne pas.

On enfourne à 230° chaleur traditionnelle, on fait le coup de buée et on laisse cuire sur 230° pendant 10 minutes. Ensuite, on baisse la température sur 210° : 10 minutes. Puis on baisse encore la température sur 190° toujours chaleur traditionnelle pendant 10 minutes.

Ensuite on passe à la chaleur tournante de 190° pendant 50 minutes (à vous de vérifier votre cuisson avec une aiguille ! Il faut une aiguille sèche.)

Ressuage : il faut absolument laisser à votre pain, la possibilité de restituer son humidité!!! Vous y gagnerez en qualité de mie. Il ne faut pas essayer de le couper ni de le manger trop vite

Concernant les commentaires à venir

News du mardi 19 octobre 2021

Bonjour la maisonnée !

Le mauvais cholestérol et les statines !

On en a déjà parlé sur le groupe Facebook et même ici mais il est toujours bon de le rappeler.

Parce qu'elles sont à même de diminuer le taux de cholestérol dans le sang, les statines sont de plus en plus utilisées dans le traitement des maladies cardiovasculaires. On leur attribue cependant plusieurs effets indésirables, d'où l'intérêt d'opter pour une alternative naturelle à la statine : la levure de riz rouge.

Les statines sont une famille de médicaments utilisés pour baisser la cholestérolémie. Elles sont souvent recommandées en premier lieu puisqu'elles sont très efficaces pour diminuer le taux de LDL-cholestérol dans le sang, mais aussi pour réduire le risque de survenue ou de récidive de maladies cardiovasculaires.

On note toutefois plusieurs effets secondaires indésirables pouvant toucher les muscles, le foie, les reins et les yeux.

C'est ici qu'intervient la levure de riz rouge : une statine naturelle.

La levure de riz rouge ou koji rouge (Monascus purpureus) est un champignon microscopique utilisé comme rehausseur de goût et colorant dans les pays asiatiques. Ses propriétés médicinales étaient déjà évoquées dans la pharmacopée traditionnelle chinoise, bien avant qu'elle soit commercialisée en tant qu'extrait normalisé pour traiter l'hypercholestérolémie et l'hyperlipidémie.

Elle contient en effet de la monacoline K, une substance qui inhibe la synthèse du cholestérol.

On recommande généralement de se supplémenter une à deux fois par jour avec 1200 mg d'extrait normalisé en monacoline. Néanmoins, il reste préférable de prendre l'avis de son médecin traitant au préalable, d'autant plus que sa consommation peut être déconseillée du fait de ses effets secondaires.

Bonne semaine !

18 oct. 2021

Menu à très bas IG du lundi 18 octobre 2021

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Crème Budwig
ici

Ce midi PL
Flan épinards et champignons au chèvre
ici

Salade verte
Une pomme

Ce soir GP
Saumon en papillote, couscous de chou fleur
ici

servi avec des petits pois (surgelés)
Petits suisses 0%

Bonne journée !

Corrections du menu coquilles du dimanche 17 octobre 2021

Voici les corrections

P'tit déj PL
Jus de raisin
IG 55 : le jus a toujours un IG plus élevé que le fruit entier et de toute façon étant ici sur un p’tit déj PL, il faut éviter tous les IG au-dessus de 35, ce qui n’est pas le cas du raisin en grains (IG 45)
Œuf coque
Mouillettes de pain
Confiture fraises framboises : cette confiture n'est pas compatible avec un p'tit déj PL à cause du jus de pomme.

Déjeuner PL
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes avec des haricots verts
Un yaourt de brebis avec du miel d’acacia
Fruits rouges et pomme en gelée

Dîner GP
PST au caramel et lait de coco servies avec du concombre cuit
Un bol de fromage blanc 0% avec des mirabelles et du sucre de coco

Pas d'erreurs dans le choix des aliments pour le déjeuner PL et le dîner GP.
Mais j’espère que le trait était suffisamment gros pour ne pas vous échapper !

Tout ce sucre dans la journée avez-vous vu ? Jus de raisin, confiture, fruits avec le tajine, le miel dans le yaourt, le dessert, le caramel et le lait de coco, les mirabelles et le sucre de coco... Au secours !!!

Finies les vacances, on est reparti dans un nouveau rythme entre l’école des enfants et le travail.
Alors cela peut générer du stress mais en aucun cas le sucre ne sera un bon palliatif.

Au contraire.
Ne vous laissez pas avoir par sa douceur du moment : il n’y a pas pire ennemi pour votre santé.
N’oubliez pas : 2 portions de fruits frais max dans une journée et l’idéal est de ne pas dépasser 50g de sucre tout confondu dans votre alimentation quotidienne.
Et si on veut tout calculer, il faut penser au sucre naturel contenu dans les laitages, au sucre des céréales, donc dans le pain par exemple, qui reste néanmoins un excellent aliment.

L’article sur le sucre est ICI

Autre point : les féculents
Ils sont importants, tout comme les légumes verts dans notre alimentation au quotidien.
L’important est de bien équilibrer les deux.
Deux portions de féculents par jour : souvent une le matin au p’tit déj et une autre à un des deux autres repas ou scindée entre le midi et le soir.
Et pour les légumes verts, c’est midi et soir, voire au p’tit déj aussi si ça vous chante !

Pourquoi des féculents ? Lisez ICI

Concernant les laitages dans ce menu pas de souci. Il y en a deux mais de provenance animale différente et leur teneur en lactosérum n’est pas la même. On peut les consommer tous deux dans une journée. Nous l'avons expliqué ICI.

17 oct. 2021

Menu coquilles du dimanche 17 octobre 2021

Bonjour la maisonnée !

Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu Phase 1 contenant volontairement des erreurs.
A vous de les trouver !

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections en commentaire.
Les résultats seront publiés demain.