Corrections du menu coquilles du dimanche 18 février 2024

Voici les corrections

P'tit déj PL
Jus de canneberge
IG 50
2 œufs à la coque
Pain de mie tartiné d’un peu de chèvre frais

Déjeuner PL
Curry de crevettes et naans 
Pas de souci pour la recette de crevettes mais pour les naans, faits avec de la farine de blé T150, c’est à réserver en GP ou bien il faut prendre une farine compatible PL
Ragoût de dinde à l’armoricaine servi avec un risotto d’orge mondé
Gâteau de semoule au yaourt aux brisures de framboises
Avec de la semoule complète de blé dur dans ses ingrédients, ce dessert est GP uniquement

Dîner GP
Féroce d’avocat servi avec des Wasas Léger
Papillote de poisson au citron confit et à la verveine citronnelle servie avec du riz précuit
IG 85 pour ce riz. Préférez du riz complet ou du riz Basmati complet ou blanc, ou bien encore un riz noir vénéré. Autre idée, le riz sauvage, même si ce n’est pas vraiment du riz
Un yaourt de chèvre
En GP il vaut mieux opter pour un yaourt de chèvre 0%

Du chèvre par deux fois et le yaourt du dessert du midi… cela fait beaucoup de laitages frais.
Voici l’article pour vous rappeler de l’effet insulinogène du lait animal ICI 
Bon à savoir, on trouve du calcium dans bien d'autres aliments que le lait animal : regardez ICI

On vous le répète souvent, les féculents sont importants pour notre santé et notre équilibre alimentaire.
Mais comme pour tout aliment, il faut un bon équilibre : le pain du p’tit déj, les naans du midi, le risotto d'orge, le gâteau de semoule et le riz du soir : 2 portions de féculents par jour c'est bien suffisant.

Dans ce menu il y en a vraiment beaucoup et a contrario, il est très pauvre en légumes verts (j'en profite pour rappeler que l’avocat est un oléagineux).

Les protéines ont toute leur importance dans notre alimentation au quotidien. 
Ici il y en a partout !
Les œufs, les laitages, les fruits de mer, le poisson, la viande, les protéines végétales… il est inutile de forcer la dose. Il aurait mieux valu par exemple mettre un peu de légumes verts à la place.

Et n’oubliez pas les fruits frais : ils manquent dans ce menu.

Sans tenir compte des erreurs, ce menu est plutôt copieux. A voir selon les appétits bien sûr, mais il n'y a pas que cela à prendre en compte.
De quelle façon mangeons-nous ? C'est une bonne question à se poser.

Combien de temps passons-nous à table ? Quid de notre mastication ? Savez-vous qu'elle a une réelle influence sur les quantités que nous mangeons à chaque repas ?

L’article est ICI
Important aussi, les conditions dans lesquelles nous prenons nos repas.

Comme manger devant la télé qui peut nous faire manger plus.

Lisez cet article ICI

Menu coquilles du dimanche 18 février 2024

Bonjour la maisonnée !
Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu Phase 1 contenant volontairement des erreurs.
A vous de les trouver !
 
Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections en commentaire.
Les résultats seront publiés demain.
 
 
P'tit déj PL
Jus de canneberge
2 œufs à la coque
Pain de mie
ici

tartiné d'un peu de chèvre frais

  
Déjeuner PL
Curry de crevettes et naans
ici
 

Ragoût de dinde à l’armoricaine
ici

servi avec un risotto d’orge mondé

Gâteau de semoule au yaourt aux brisures de framboises
ici
 

Dîner GP
Féroce d’avocat
ici
 

servi avec des Wasas Léger
Papillote de poisson au citron confit et à la verveine citronnelle
ici
 

servie avec du riz précuit

Un yaourt de chèvre
 
 
 
Bonne journée !

Financiers aux carottes Ig bas

 Nous sommes en GP et sans gluten ni lactose

recto verso

Ingrédients : 7 financiers et pas plus
60 gr de carottes râpées, de préférence finement
25 gr de poudre d'amande
25 gr de farine de lupin ou autre compatible GP
15 gr de compote +
15 gr de purée d'amande
2 blancs d'œufs
30 gr de sucre de coco ou un autre sucre naturel
1 pincée de sel

Four préchauffé sur 190°C, chaleur tournante
Moule silicone pour financiers

Préparation :
Râpez les carottes
Battez au fouet ou à la fourchette les deux blancs. Il faut obtenir une mousse de blancs
Incorporer le sucre, la poudre d'amande, la farine, compote et purée d'amande, la pincée de sel et en dernier les carottes
Répartissez dans les alvéoles

Dans le four préchauffé sur 190°C, enfournez et baissez la température sur 180°C.
Cuisson 17 minutes + 2 minutes pour moi pour une cuisson homogène
À vous de vérifier en fonction de votre four

Conseil :
-Huilez ou humidifiez très légèrement les alvéoles du moule, le mélange a tendance à coller.
-Pour des financiers plus épais, doublez les quantités

-On peut diminuer le sucre de coco selon moi

Concernant les commentaires à venir

Menu festif IG bas du samedi 17 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

Nous terminons là notre challenge avec la carotte qui finira en beauté, avec un dessert.
Un menu GP

Entrée
Velouté de panais et chou fleur au curcuma
ici

Plat
Jambon au Porto
ici

Mousseline de carottes et boules d'or
ici

Dessert

Crèmes au chocolat

ici

Financiers aux carottes (recette à venir)

Bonne journée !

Kebbeh aux carottes (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Ma cuisine à moi

Le Kebbeh est une recette orientale à deux variantes :
- des boulettes de viande et de boulgour 
- une galette cuite au four, farcie ou non
Ici, ce sera la seconde version

kebbe-carottes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 kg de carottes
2 beaux oignons
1 gousse d'ail ou 1 cuillère à thé de purée d'ail
200 g de boulgour (j'ai choisi de l'orge mondé)
35 g de farine (j'ai choisi de la farine de kamut)
Piment en poudre
Curry
Cumin
Coriandre fraîche ou surgelée
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Faites tremper une vingtaine de minutes le boulgour avec de l'eau tiède puis égouttez-le bien.
Pelez et coupez les carottes en rondelles et mettez-les à cuire à cœur dans de l'eau bouillante salée.
Écrasez-les en purée fine.
Pendant la cuisson des carottes, faites dorer dans un petit filet d'huile les oignons émincés.
Ajoutez le boulgour bien égoutté à la purée de carottes et mélangez soigneusement.
Assaisonnez avec toutes les épices, l'ail, versez également la farine, la coriandre hachée et mélangez soigneusement à nouveau.
Vérifiez l'assaisonnement, il faut que ce soit bien relevé.
Dans un moule à tarte (le mien fait 28 cm), disposez dans le fond les oignons rissolés.
Versez par-dessus la préparation boulgour/carottes.
Étalez la bien uniformément sur toute la surface.
Avec un pinceau, badigeonnez sans excès la surface avec un peu d'huile d'olive.
Tracez des lignes géométriques pour faire joli sans aller jusqu'au fond du moule si vous le souhaitez et enfournez à 200°C pendant 50 minutes.
A la fin de la cuisson, les bords doivent être bien dorés.
Vous pouvez passer en mode grill quelques minutes pour faire dorer la surface.
Ce plat se coupe comme une tarte.

zoom-kebbe-carottes

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Menu végétarien IG bas du vendredi 16 février 2024

 Bonjour la maisonnée !
On va avoir bonne mine cette semaine avec toutes ces carottes au menu !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Brioche à l'huile d'olive à la levure, façon Michalak
ici

Un chocolat chaud (lait 0% et cacao 100%)

Ce midi PL
Salade de carottes râpées
Curry de chou fleur façon butter chicken
ici

Une pomme

Ce soir GP
Velouté de persil
ici

Kebbeh aux carottes (recette à venir)

Ananas

Bonne journée !

Soupe aux carottes (IG bas)

 
Ingrédients : fait au TM pour moi
8 belles carottes soit 450/500 gr de carottes épluchées
1 tige d'un bouquet de brocolis*
2 belles branches de céleri vert
1 blanc de poireau
1/4 de courgette surgelée
Cube dégraissé soit de poulet soit de légumes pour les végétariens
Eau
Facultatif : épices à votre choix

* si pas de brocolis, le vert du poireau par exemple

Préparation :
Epluchez les carottes, coupez en rondelles
Coupez les têtes d'un gros bouquet de brocolis. Epluchez la tige et coupez en morceaux
Epluchez et lavez les branches du céleri, coupez en morceaux
Coupez en rondelles le blanc de poireau et lavez
Mixez grosso modo les légumes avec le TM (pas obligatoire)
Ajoutez la courgette surgelée, le cube
Ajoutez l'eau pour recouvrir les légumes et faites cuire.
Mixez une dernière fois pour obtenir le velouté nécessaire
Poivre et épices éventuellement (pas ajoutés cette fois)

Très bon !

Concernant les commentaires

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 15 février 2024

 Bonjour la maisonnée !

Nous poursuivons notre challenge consacré aux carottes

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Smoothie Marina
ici

Ce midi PL
Salade de pois chiches et oignons en vinaigrette
Filet de dinde basse température
ici

Endives à la forestière, sauce moutardée
ici

Une pomme

Ce soir GP
Soupe de carottes (recette à venir)

Filet de poisson vapeur
Etouffée de carottes tricolores au poireau et céleri vert
ici

Un flan maison

ici

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 14 février 2024

 Bonjour la maisonnée et bonne St Valentin à tous !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
P'tit déj aux flocons d'avoine et chia
ici

Ce midi PL

Haricots verts à la bolognaise
ici

Salade d'endives
Un yaourt nature

Ce soir GP de circonstance
Coquilles St Jacques sur velouté de carottes et lentilles corail au cumin (préparez le velouté la veille pour n'avoir plus qu'à le réchauffer)
ici

Gratin de pommes noisettes

ici

Bonne journée !

News du mardi 13 février 2024

Bonjour la maisonnée !

Fin janvier, je vous parlais de prendre 10 bonnes résolutions !

Aujourd'hui, ce seront les aliments qu'il faut privilégier et manger davantage !

Je vous parle d’aliments riches en nutriments, en antioxydants, en fibres, en protéines maigres et en micronutriments essentiels dont l’organisme a besoin.

Les haricots secs, pour autant que vous les supportiez !
Qu'ils soient blancs, rouges, noirs, ils comptent parmi les aliments santé intéressants. Une ou deux portions de haricots par jour peut avoir un impact significatif en apportant des nutriments tels que le fer, le magnésium et l'acide folique. Les haricots contiennent beaucoup de protéines et de fibres, ce qui en fait un complément idéal pour tous ceux qui essaient de manger plus de végétaux. Une demi-tasse de haricots noirs contient 7,5 grammes de protéines et 7,5 grammes de fibres.

L'avoine
En muesli, en granola, en lait fait soi-même et froid. Il est une bonne source de nutriments tels que le fer et le magnésium, et regorge de fibres solubles, qui aident à réduire le taux de cholestérol, à stabiliser la glycémie et à réduire le risque de maladie cardiaque. Pour rappel, l'avoine cuit ou chauffé devient ig haut.

Les fruits à coques
Amandes, noix, noisettes, pistaches, cacahuètes… Les fruits à coques abondent de fibres, aux multiples atouts pour la santé, et de protéines végétales. Energétiques, ces collations saines offrent une bonne alternative pour beaucoup d'envies.

 
Les algues
Les algues alimentaires recèlent de bienfaits santé qui en font un aliment prisé dans la cuisine asiatique et de plus en plus de restaurants gastronomiques. Pauvres en calories, les algues alimentaires débordent de minéraux comme le magnésium, le calcium, de zinc, d’iode, de protéines, de bons acides gras polyinsaturés dont des oméga-3 bons pour la santé cardiovasculaire.

 
Les baies
Au naturel, incorporées dans des céréales, compotées, dans des salades ou des desserts… Les baies sont riches en vitamine C qui boostent l’énergie et le système immunitaire, riches en fibres et en antioxydants qui protègent l’organisme de l’inflammation. Mieux, leur consommation régulière ferait du bien au moral. En effet, les baies peuvent améliorer l'humeur et réduire l'anxiété, ce qui peut avoir un effet profond sur la santé en général.

Les légumes à feuilles vertes
Chou frisé, chou kale, pousses d’épinard, brocolis… Les légumes à feuilles vertes font partie des aliments qu’on devrait manger plus. Ces végétaux renferment pléthore de nutriments tels que la lutéine, les folates, les caroténoïdes et la phylloquinone, dont les effets neuroprotecteurs peuvent aider à ralentir le déclin cognitif lié à l'âge et à prévenir le risque de démence.

 
Les yaourts
On gagnerait à consommer plus de yaourts, en particulier des variétés pauvres en sucre et riches en protéines comme le Skyr, les yaourts fermentés. Certaines études ont vanté les bienfaits de la consommation de produits à base de lait fermenté : ils seraient associés à un risque plus faible de cancer du sein et du côlon et de diabète de type 2. Ces types de yaourts aident aussi à entretenir sa ligne, en plus d’entretenir la santé cardiaque, les tissus osseux et le microbiote intestinal.

Bonne semaine !