ABCvosIG: Pâtes de sarrasin aux petits légumes et saumon IG bas

2 mars 2017

Pâtes de sarrasin aux petits légumes et saumon IG bas

Des pâtes de sarrasin appelées aussi Soba accompagnent des petits légumes et le choix du saumon fumé ou frais vous appartient.

2 versions vous sont proposées.

1 branche de céleri vert ** 1 morceau de courgette 2 carottes

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1 paquet de pâtes au sarrasin (soba), il y a plusieurs variétés (photo du bas avec du soja) 1 poireau 1 branche de céleri vert **

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Ingrédients

1 paquet de pâtes au sarrasin (soba) (il y a plusieurs variétés, voir photo du bas avec du soja)
1 poireau
1 branche de céleri vert (ou pousses de soja)
1 morceau de courgette
2 carottes
1 échalote
2 gousses d'ail
2 cc de curry vert ad hoc
Crème soja à votre convenance
1 cube de bouillon de poulet dégraissé ad hoc
250 g de saumon fumé (ou saumon frais)

Préparation

Lavez et détaillez le poireau en lamelles.

Lavez, pelez et détaillez en fins morceaux la branche de céleri vert.

Pelez et détaillez en lamelles les carottes.

Lavez et détaillez le morceau de courgette en petits morceaux.

Détaillez l'échalote et les gousses d'ail en fines lamelles.

Dans un wok ou une grande sauteuse, faites fondre le cube de poulet dégraissé et faites-y cuire l'ensemble des légumes ainsi que l'échalote et l'ail. Le mélange doit rester légèrement ferme sans être croquant.

Ajoutez le curry vert et la crème de soja. Mélangez bien afin d'obtenir une texture bien crémeuse.

Coupez le saumon fumé en morceaux et réservez.

Faites cuire les pâtes de sarrasin comme indiqué sur l'emballage. Attention : le temps de cuisson indiqué est souvent trop élevé, veillez à les garder al dente.

Dès que les pâtes sont cuites, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.

Pour servir, dressez une portion de pâtes, ajoutez les légumes crémeux par-dessus et parsemez de morceaux de saumon.

Variantes

A la place du céleri vert, ajoutez dans le mélange des pousses de soja juste à la dernière minute si elles sont congelées - Si vous préférez le saumon frais, faites-le cuire et déposez-le sur les légumes.

Les atouts de cette recette

Sarrasin (Soba), l'allié IG bas : Le sarrasin pur possède un index glycémique autour de 50. Contrairement au blé moderne, il s'agit d'une pseudo-céréale très riche en protéines de haute qualité et exempte de gluten, ce qui facilite grandement la digestion.
Qualité des acides gras : Le saumon (frais ou fumé) apporte une excellente dose d'acides gras oméga-3, protecteurs du système cardio-vasculaire et indispensables à l'équilibre du système nerveux. L'utilisation de la crème de soja permet également de limiter les graisses saturées d'origine animale.
Richesse en fibres et cuisson douce : Les nombreux légumes (poireau, carotte, courgette, céleri) cuits au wok restent légèrement fermes, ce qui préserve au mieux leurs vitamines, leurs minéraux et leurs fibres insolubles. Cette texture permet d'augmenter la mastication, favorisant ainsi une satiété rapide et durable.