Confiture/compote Ig bas au jus de pomme ss sucre ajouté, abricots surgelés et pêches tendres (séchées)

Nous sommes en GP

Ingrédients :

500 ml de jus de pomme réduit (bouteille de 1 litre ou 750 ml)
+/- 450 gr d’abricots surgelés
+/- 450 gr  de pêches tendres séchées
3 gr d'acide ascorbique (vitamine C – pharmacie )
3 gr agar-agar
0.5 gr d’épices « spéculoos »
0.5 gr de gingembre en poudre

Préparation :

Préparation : ici au Cooking Chef mais peut se faire autrement
Faire bouillir le jus de pommes et laisser réduire afin d’obtenir 500 ml (peut être fait la veille)

Au Cooking chef :
Verser le jus réduit dans le bol et l’acide ascorbique
Ajoutez les fruits, amenez les aliments sur 90°, sans mélangeur. Quand la température est atteinte, cuire 10 minutes sur 90° sans le mélangeur
Ajoutez les épices à votre goût et poursuivez la cuisson 10 mm sur 100° avec le mélangeur en silicone
Quand la température est atteinte, prélevez un peu du mélange et mélangez à l’agar-agar
Reprendre la cuisson et maintenir la température 100° pendant 4 minutes

Versez dans des pots ébouillantés avec couvercle en temps voulu, bien fermer et les retourner sur un chiffon propre
Laissez refroidir et ranger au frigo. Le four n'a pas été employé dans ce cas pour la stérilisation.

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