*Pain au seigle et à la farine de soja, à la T150 et deux 2 sons (Ig bas) GP

Ingrédients au levain pour deux pains :

270 gr de levain tout point (prêt à l'emploi)

200 gr de seigle intégral

420 gr de farine T 150

70 gr de farine de soja

25 gr de son de blé

25 gr de son d'avoine

25 gr de gluten

513 ml d'eau non chlorée, tempérée (72%)

16 gr de sel

Ingrédients pour la levure pour 2 pains :

200 gr de seigle intégral

555 gr de farine T 150

70 gr de farine de soja

25 gr de son de blé

25 gr de son d'avoine

25 gr de gluten

16 gr de sel

648 ml d'eau non chlorée, tempérée (72%)

22 gr de levure fraîche à délayer dans un peu d'eau prélevée et tiédie + 1 pincée de fructose

ou

11 gr de levure sèche (microbilles) à ajouter telle quelle

ou

38 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel

Déroulé :

Pour la réalisation avec le levain, façon fermentolyse ici

Pour la réalisation avec la levure là

Le pain de Mariline

Pain de Michele V qui a remplacé le soja par de la farine de quinoa

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