Soupe au chou et haricots grains (IG bas)

Une soupe avec du chou 🥬​ accompagné de plein de légumes et de haricots en grains. 🫘​
➡️​ On peut compléter en fin de cuisson avec du vermicelle par exemple.
Une soupe qui nourrit et qui réchauffe ☕​

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Ingrédients

1 petit chou frisé

3 carottes

1 petite courge butternut 

2 navets boule d'or

2 branches de céleri

250 g de haricots grains secs (pour l'occasion j'ai pris des rouges)

1 cuillère à café d'huile d'olive

Épices si vous aimez

Vermicelle (pâtes 100% sarrasin pour les personnes sensibles au gluten) 

Bicarbonate de soude

Sel, poivre

Préparation

La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau.

Le lendemain, mettez-les à cuire 30 minutes dans un grand volume d'eau avec une cuillère à café de bicarbonate.

Égouttez et réservez.

Coupez le chou en fines lanières et ébouillantez-le 5 minutes environ dans une eau salée additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate.

Égouttez bien.

Épluchez tous les légumes et coupez-les en dés.

Faites chauffer l'huile et faites revenir en dorant légèrement les légumes sauf le chou.

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Ajoutez alors le chou, les haricots grains et recouvrez d'eau.
Salez, poivrez et épicez si vous le souhaitez.

Laissez mijoter 1/2 heure environ le temps que tous les légumes soient bien tendres.

Faites cuire du vermicelle que vous servirez dans des assiettes creuses et recouvrez de la soupe bien chaude.

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Avec du vermille

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L'assiette de Marina J

L'assiette de Lydiane L

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