Dos de cabillaud à l'embeurrée de chou blanc IG bas

Un plat d'une grande finesse, raffiné et délicat, parfait à servir lors d'un repas de fête !
Ce dos de cabillaud fondant reposant sur une délicieuse embeurrée de chou blanc à l'oignon et au vin blanc séduira à coup sûr vos convives tout en restant parfaitement adapté à une alimentation à IG bas.

Une alliance délicate et gourmande qui ravira les papilles de vos invités !

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 dos de cabillaud, bien dodu
• 1/4 de chou blanc
• 1 gros oignon
• 50 ml de vin blanc sec
• 2 x 30 g de ghee
• Sel, poivre, ail en poudre
• Épices pour poisson
• Spray d'huile d'olive
• Un peu d'eau

Préparation

Préparation de l'embeurrée de chou :
Coupez le chou blanc en morceaux et passez-le sous l'eau. Faites-le blanchir dans de l'eau salée bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez-le bien.
Dans une casserole, faites fondre 30 g de ghee, ajoutez le chou blanchi, le poivre et l'ail en poudre (rectifiez le sel si nécessaire). Laissez revenir très doucement.

Le chou étuvé doucement devient fondant et savoureux.

Préparation de la sauce au vin blanc et à l'oignon :
Coupez le blanc de l'oignon en petits morceaux. Dans un petit poêlon, verser un fond d'eau et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson quelques instants. Incorporez ensuite les 30 g de ghee restants, du sel et du poivre : le mélange s'émulsionne délicieusement. Réservez au chaud.

Une réduction parfumée pour une sauce parfaitement émulsionnée.

Cuisson du cabillaud et dressage :
Préchauffez votre four à 190°C en y plaçant votre plat à cuisson vide afin qu'il soit bien chaud.
Rincez le cabillaud, essuyez-le soigneusement, puis assaisonnez les deux faces avec du sel, du poivre et les épices pour poisson.
Appliquez un coup de spray d'huile d'olive au fond du plat chaud, déposez le poisson et enfournez pour 20 à 25 minutes à 190°C (selon l'épaisseur du dos de cabillaud).
Pour le dressage : déposez un lit de chou blanc dans l'assiette, disposez le dos de cabillaud par-dessus, recouvrez d'un peu de chou puis nappez généreusement avec la sauce.

Variantes

Vous pouvez remplacer le chou blanc par de la julienne de poireaux ou des chicons étuvés pour une note d'amertume très élégante. Si vous préférez un autre poisson blanc, le dos de lieu noir ou le pavé de saumon s'adapteront également très bien à cette préparation.

Les atouts de cette recette

• Un repas à Index Glycémique très bas (GP/PL) : L'association du cabillaud (protéines pures) et du chou blanc (légume très pauvre en glucides) garantit une réponse glycémique et insulinique quasi nulle, idéale pour maintenir un équilibre parfait.
• Excellente richesse nutritionnelle et digestive : Le chou blanc blanchi puis étuvé apporte des fibres douces et protectrices, tandis que le ghee fournit de bons acides gras saturés à chaîne courte faciles à digérer et tolérés par les intolérants au lactose.

Aimez-vous le poisson ?

• Cabillaud aux épinards et haricots blancs, sauce coco
• Cabillaud sur lit de chicons crémés
• Pavé de cabillaud basse température et son crumble d'oléagineux, accompagnée d'une petite sauce verte

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