Bonjour la maisonnée !
servi avec des épinards
Une orange
Une orange
Une poire
Bonne journée!
image accueil
Baguette - Tarte salée - Salade composée - Gratin courgettes - Galettes végé - Panna cotta fraises
8 nov. 2020
Gâteau moelleux au coing et à la noisette Ig bas
J'ai choisi volontairement un moule à
cake pour ce gâteau afin de couper des tranches
Ingrédients :
Le sirop pour pocher :*
50 gr de fructose dont la composition
est ok
1 gousse de vanille
2 gousses de cardamone
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
500 ml d'eau
Pour le gâteau :
425/500 gr net de coing pelé, nettoyé
soit 1 gros coing
50 gr de farine Fiberpasta normale
30 gr de crème d'orge en poudre
100 gr de poudre de noisettes (80+20)
8 gr de levure chimique
2 œufs
50 gr de sucre de bouleau (xylitol) ou
de fructose dont composition ok
50 gr de ghee fondu
50 ml d'huile
200 gr de ricotta et si pas vous pouvez
faire comme moi :
Yaourt de brebis ou autre + crème
d'amande
2 CS de sucre de coco
Facultatif : 1 pincée de sel (pas obligatoire avec du yaourt de brebis)
* sirop fait la veille, pochez, et
réservez toute la nuit pour donner un très bon goût au coing
Préparation
Pour moi :
Pelez et nettoyez le coing, coupez-le en quatre
Faites le sirop avec l'eau, le fructose,
la gousse de vanille fendue, les 2 gousses de cardamone écrasées,
l'étoile de badiane, le clou de girofle. Amenez à ébullition.
Plongez le coing et laissez pocher pendant 20 minutes environ à feux
doux mais de manière à le garder tendre. Arrêtez et réservez
dans le sirop toute la nuit par exemple.
Le lendemain : égouttez le coing
suffisamment à temps.
On préchauffe le four sur 160°C
Fouettez les œufs, le sucre et blanchissez. Ajoutez le ghee fondu et l'huile, le mélange
yaourt/crème ou la ricotta et fouettez encore
Ajoutez le mélange farine/crème en
poudre/poudre de noisettes (80 gr) et levure et sel si besoin. Mélangez.
Coupez en gros morceaux le coing et
on ajoutez au mélange.
Dans un moule huilé, versez la
préparation et enfournez sur 160°C pendant 40 minutes pour moi.
Vérifiez la cuisson.
la noisette et le sucre de
coco vont absorber l'humidité
et former une croûte
C'est absolument délicieux
frais et on ne s'en lasse pas, très bon les jours suivants s'il vous
en reste !
Dimanche 08 novembre 2020
Bonjour la maisonnée !
Parce que de plus en plus de personnes s’intéressent à l’alimentation végétarienne ou végan, les rayons s’étoffent dans les supermarchés et les magasins bio.
On trouve maintenant un large choix de produits faits avec des protéines
végétales.
Oui mais attention : bien souvent la composition révèle que vous achetez
bien souvent plus d’eau qu’autre chose…
Plus de la moitié des produits proposés ne contiennent que 39% de
protéines, les galettes végétales parvenant néanmoins à en totaliser 53%.
Les restes de la composition comprennent du gras et des épices.
Autre point : les additifs.
8 produits sur 10 en contiennent.
Quant à la provenance des matières premières, pas toujours facile de la
trouver : seules 19% des marques l’indique. Et ne vous fiez pas au petit
drapeau français ou à la mention « fabriqué en France ». Fabriqué ne
veut pas dire que la composition est française.
Ce sont majoritairement des produits ultra-transformés et quand on sait
que le prix au kilo d’un steak végétal oscille autour de 13 €, il y a tout lieu
d’y regarder à deux fois, d’autant qu’il est très facile de faire ses propres
galettes ou steaks végétaux avec de bonnes choses.
Il y a des recettes sur le blog.
Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter
7 nov. 2020
La boulimie - Novembre 2020
Bonjour, bonjour !
Dans un article j’ai évoqué les compulsions alimentaires.
C’est ICI
Quid de la crise boulimique.
Ce n’est pas la même chose, même si elle aussi est bien souvent liée à un sentiment de mal être et de perte d’estime de soi.
La compulsion alimentaire donne du plaisir à manger des choses que l’on aime, même si on sait que ce ne sont pas les meilleurs choix pour soi.
La boulimie c’est avaler sans faim une grande quantité de nourriture pour ensuite la régurgiter.
Et tout ce qui passe à portée de main est bon à prendre, sans choix de saveur en particulier.
Plus rien ne compte que de manger encore et encore, le plus vite possible, sans forcément prendre le temps de mâcher les aliments. Une véritable perte de contrôle.
La personne boulimique sait que tout ce qu’elle est en train d’ingurgiter, elle s’en débarrassera aussitôt après, donc peu importe ce qu’elle mange.
Dans 90% des cas, la personne boulimique n’est pas en surpoids car elle contrôle. Elle contrôle à l'excès : bien souvent boulimie et anorexie sont liées.
Tout est organisé dans l’esprit des boulimiques pour compenser leurs prises alimentaires : vomissements, prises de laxatifs ou diurétiques, jeûnes, pratique de sport intensive…)
C’est toujours un sentiment de mal-être qui déclenche les crises : une dépression, une sous-estimation de soi, du stress, une anxiété, une contrariété… et c’est une pathologie qui touche principalement les femmes et très souvent dès l’adolescence.
Malheureusement, le mal-être continue après une crise, doublé d’un sentiment de honte et de culpabilité d’agir ainsi. La tendance est alors de se refermer encore plus sur soi et de s’isoler avec sa souffrance.
La boulimie est une maladie grave et le traitement est long et difficile. Mais il peut donner des résultats avec de la patience et de la persévérance grâce notamment à un bon suivi.
Ce n’est pas la même chose, même si elle aussi est bien souvent liée à un sentiment de mal être et de perte d’estime de soi.
La compulsion alimentaire donne du plaisir à manger des choses que l’on aime, même si on sait que ce ne sont pas les meilleurs choix pour soi.
La boulimie c’est avaler sans faim une grande quantité de nourriture pour ensuite la régurgiter.
Et tout ce qui passe à portée de main est bon à prendre, sans choix de saveur en particulier.
Plus rien ne compte que de manger encore et encore, le plus vite possible, sans forcément prendre le temps de mâcher les aliments. Une véritable perte de contrôle.
La personne boulimique sait que tout ce qu’elle est en train d’ingurgiter, elle s’en débarrassera aussitôt après, donc peu importe ce qu’elle mange.
Dans 90% des cas, la personne boulimique n’est pas en surpoids car elle contrôle. Elle contrôle à l'excès : bien souvent boulimie et anorexie sont liées.
Tout est organisé dans l’esprit des boulimiques pour compenser leurs prises alimentaires : vomissements, prises de laxatifs ou diurétiques, jeûnes, pratique de sport intensive…)
C’est toujours un sentiment de mal-être qui déclenche les crises : une dépression, une sous-estimation de soi, du stress, une anxiété, une contrariété… et c’est une pathologie qui touche principalement les femmes et très souvent dès l’adolescence.
Malheureusement, le mal-être continue après une crise, doublé d’un sentiment de honte et de culpabilité d’agir ainsi. La tendance est alors de se refermer encore plus sur soi et de s’isoler avec sa souffrance.
Il y a plusieurs méthodes.
- La psychothérapie de groupe qui permet de sortir de son isolement et de pouvoir mettre des mots sur sa maladie.
- La psychothérapie de groupe qui permet de sortir de son isolement et de pouvoir mettre des mots sur sa maladie.
- La thérapie cognitivo-comportementale : c’est une psychothérapie qui aide à mieux gérer les problèmes des personnes grâce à une façon différente de penser ou d’agir.
- La psychanalyse pour parvenir à trouver ce qui au fond de soi crée tout ce désordre.
Elle donne apparemment de bons résultats.
- Le traitement médicamenteux
- La sonde gastrique et la nutrition entérale : durant une période plus ou moins longue selon les cas, la nourriture ne passe plus par la bouche mais par la sonde, au moyen de préparations nutritives.
- La psychanalyse pour parvenir à trouver ce qui au fond de soi crée tout ce désordre.
Elle donne apparemment de bons résultats.
- Le traitement médicamenteux
- La sonde gastrique et la nutrition entérale : durant une période plus ou moins longue selon les cas, la nourriture ne passe plus par la bouche mais par la sonde, au moyen de préparations nutritives.
A noter que le dentiste peut être un bon lanceur d’alerte pour détecter une personne boulimique.
En effet, le fait de provoquer des vomissements à répétition finit par créer des lésions d’usure sur les dents à cause des acides gastriques. Les premiers signes apparaissent au cours des deux premières années et au bout de 4 à 5 années, n’importe quel dentiste pourra constater la perte d’émail. Ce sont des signes révélateurs des troubles du comportement alimentaire.
En effet, le fait de provoquer des vomissements à répétition finit par créer des lésions d’usure sur les dents à cause des acides gastriques. Les premiers signes apparaissent au cours des deux premières années et au bout de 4 à 5 années, n’importe quel dentiste pourra constater la perte d’émail. Ce sont des signes révélateurs des troubles du comportement alimentaire.
L’idée serait qu’il y ait un partage d’informations étroit entre les soignants pour un dépistage précoce des malades, dès l’apparition de ce genre de signes, d’autant que les personnes atteintes sont souvent très jeunes.
Il n’est de toute façon jamais trop tard pour se soigner et se faire aider.
Il n’est de toute façon jamais trop tard pour se soigner et se faire aider.
Menu festif IG bas du samedi 07 novembre 2020
Bonjour la maisonnée !
Un week-end cocooning, à préparer de bons petits plats.
Voilà un bon programme non ?!
Bonne journée !
6 nov. 2020
Sauté de légumes au tofu fumé Ig bas
Plat végétarien également
Ingrédients
Marinade :
2 gousses d'ail à presser ou 2 cc de pâte d'ail
1 ½ CS de sauce Tamari (sauce soja)
2 CS de vinaigre de Vin (ou Xérès ou
cidre)
1 ½ cc d'huile de sésame
1 cc ou 5 gr de sucre coco
Plat :
200 gr de tofu fumé
2 cm de gingembre frais à râper
125 gr de haricots verts, à couper en
petits morceaux ou des pois mange-tout
125 gr de champignons blancs ou un
autre que vous préférez
1 poivron rouge
400 de chou blanc ou chou chinois
2 petits oignons frais
85 gr de noix de cajou
3 CS d'huile d'olive
Un peu de sel
Préparation :
Préparez la marinade suffisamment à
temps pour que le tofu puisse prendre le goût
Coupez en morceaux de 1 cm, le bloc de
tofu fumé et versez dans la marinade.
Mélangez régulièrement
Épluchez et râpez le gingembre ou
employez de la pâte de gingembre
Haricots à couper
Épluchez et coupez en tranches les
champignons
Épluchez et coupez en lamelles le
poivron
Lavez et coupez le chou en lamelles fines
Nettoyez et coupez en morceaux les
oignons frais
Je vous conseille de précuire
légèrement les légumes mais ils doivent rester légèrement fermes
Faites revenir à sec les noix de cajou
dans une petite poêle et réservez
Dans un wok ou un poêlon, chauffez la
première cuillère d'huile d'olive et ajoutez le tofu fumé mariné et
réservez la marinade, pendant 2 minutes
Ajoutez l'huile restante et le chou
ainsi que les haricots verts. Laissez mijoter quelques minutes
Ajoutez les lamelles de poivron et
continuez la cuisson
Ajoutez les oignons, le gingembre et
les champignons
Ensuite le tofu
Laissez prendre goût.
Enfin, ajoutez la marinade et
poursuivez un peu la cuisson
Entre-temps, cuisez des pâtes (soba pour les personnes intolérantes au gluten), ou
réhydratez des vermicelles de soja.
Très bon
ici avec des pâtes pour ceux qui
n'aiment pas le vermicelle de soja
Menu végétarien IG bas du vendredi 06 novembre 2020
Bonjour la maisonnée !
Crème d'azukis
Salade verte
Clémentines
Clémentines
Ce soir GP
Sauté de légumes au tofu fumé (recette à venir)
Sauté de légumes au tofu fumé (recette à venir)
servi avec des pâtes complètes
Ananas
Bonne journée !
5 nov. 2020
4 nov. 2020
Menu vite fait IG bas du mercredi 04 novembre 2020
Bonjour la maisonnée !
servis avec des haricots verts
Un petit morceau de fromage
Un café avec deux carrés de chocolat 70% minimum
Un petit morceau de fromage
Un café avec deux carrés de chocolat 70% minimum
Kaki
Bonne journée !
3 nov. 2020
*Brioche russe Ig bas ( farine Fiberpasta normale)
Petite brioche que vous pouvez doubler
mais attention aux fructose et ghee (pour ne pas trop sucrer ni trop
apporter de matières grasses)
Ingrédients : poids de la pâte :
570 gr
300 gr de farine Fiberpasta normale
7 gr de levure sèche ou 12 gr de levure fraîche
125 ml de kéfir de fruits (à défaut,
du lait ou de la crème végétale ou autre)
45 gr de fructose de bonne composition
+ 15 gr + 10 gr = 70 gr au total
45 gr de ghee, texture molle + 15 gr (
fondu)
1 œuf entier + 1 petit peu de jaune et
1 cuillère à soupe de lait pour badigeonner*
2/3 gr de sel
Gouttes de Vanille en Huiles
Essentielles ou arôme ou gousse
Préparation :
Dans un bol : levure sèche +
Kéfir de fruits tiédi + 100 gr de farine + 15 gr de fructose
prélevé sur les 45.
Mélangez et repos pendant 30 minutes
en protégeant
Au bout, ajoutez les 200 gr de farine +
30 gr de fructose + 45 gr de ghee mou + l’œuf en entier + le sel
et un peu plus tard l'arôme
Pétrir de manière à obtenir une pâte
homogène et qui se décolle du bol. Attention à ne pas trop pétrir
ni à trop raccourcir ce travail. La farine Fiberpasta ne se
travaille pas comme une autre farine blanche ni le ghee.
Protégez et laissez lever le temps que
la préparation double de volume
Attention : laissez le temps à ce
pointage pour que les arômes se développent et c'est pourquoi je
ne surdose pas les quantités de levure qu'elles soient fraîches ou
sèches.
Au bout, farinez un plan de travail et
abaissez votre pâte en un rectangle/carré de la dimension de votre
moule avec un rouleau de pâtisserie.
La pâte est un peu fragile.
Sur cette pâte abaissée, badigeonnez
avec 15 gr de ghee et saupoudrez de 15 gr de fructose.
Roulez pour obtenir un boudin
Coupez les deux extrémités et
réservez
Fendre le boudin en deux en gardant 3
cm environ sur le haut
Déposez la première extrémité dans
le creux, torsadez le reste et placez la 2 ème extrémité au bout.
Déposez dans votre moule, protégez et
laissez lever pour la deuxième levée. A nouveau, laissez le temps qu'il faut.
Préchauffez votre four sur 180°,
chaleur tournante vers la fin
Au bout, un peu de jaune et un peu de
lait ou crème végétale ou pas, badigeonnez la brioche et
saupoudrez les 10 gr de fructose sur l'ensemble.
Enfournez sur 180° pendant 45 minutes
ou moins. Attention, tournez votre moule pour que la cuisson
brunisse de la même manière partout et protégez à mi cuisson par
un papier alu.
Laissez reposer votre brioche à la
sortie du four pendant 15 minutes avant de démouler.
C'est divin !
La brioche de Elisabeth K
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