Flan fromager aux brocolis et tofu au curry (IG bas)

Participation au défi tofu

https://recettes.de/defi-tofu

Ingrédients pour 4 personnes
1 belle tête de brocolis
250 g de fromage frais (mascarpone*, ricotta*, brousse*...)
250 g de tofu au curry ou tofu nature et vous ajouterez du curry dans la préparation
2 œufs
100 g de gruyère râpé*
10 cl de lait (animal ou végétal)
10 cl de crème soja
Ciboulette
Sel, poivre


Préparation
Faites cuire le brocolis et laissez-le bien égoutter.
Disposez-le dans un plat allant au four et parsemez le tofu coupé en dés.
Battez les œufs en omelette dans un saladier et ajoutez le fromage frais.
Mélangez bien pour avoir une préparation lisse.
Incorporez ensuite le lait, la crème, le gruyère, sel, poivre et ciboulette hachée.
Mélangez soigneusement, vérifiez l'assaisonnement et versez dans le plat.
Enfournez pour une quarantaine de minutes à 200°C environ.
Servez bien chaud.

Le plat de Wajomour avec du chou fleur et pour colorer un peu, des fanes de radis cuits à la poêle avec de l'ail et un filet d'huile d'olive + estragon frais du jardin

Les petits flans de Alisson A

Le plat de Mariline (avec mozzarella)

Le plat de Maud qui a remplacé le fromage par de la levure maltée

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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Menu végétarien IG bas du vendredi 21 avril 2017

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Brioche façon Michalak
ici

Compote de pomme maison
Un thé


Ce midi PL
Flan fromager aux brocolis et tofu au curry (recette à venir)

 Salade verte


Ce soir GP
Salade de sarrasin
ici

Un yaourt soja mixé avec des fruits rouges surgelés et un filet de miel d'acacia




Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 20 avril 2017

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain brioché au riz basmati complet
ici

Confiture aux 3 agrumes
ici

 Thé vert


Ce midi PL
Salade cœurs de palmier
Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes
ici

servi avec du quinoa
Salade verte
Un yaourt soja


Ce soir GP
Velouté d'asperges
ici

Papillote de poisson aux légumes, parfums de citronnelle et Espelette
ici

1/2 mangue



Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 19 avril 2017

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de fruit
Porridge aux flocons d'avoine et chia (à préparer la veille)
ici

Un café


Ce midi PL
Salade printanière
ici

Un petit morceau de comté
Une compote sans sucre ajouté


Ce soir GP
Pizza presto (avec garniture de viande des Grisons, légumes et parmesan royal ici)
ici

Salade verte
Un yaourt nature 0% ou soja




Bonne journée !

Confiture/compote (Ig bas) au jus de pomme ss sucre ajouté, fraises et framboises

🍓La fraise qui donne rendez-vous à la framboise avec l'accord de la pomme sous forme de jus sans sucre ajouté ! 👀

Nous sommes en GP

confiture-compote-jus-pommes-fraises-framboises-ig-bas

Ingrédients :
500 ml de jus de pomme réduit (bouteille de 1 litre ou 750 ml)
750 gr de fraises surgelées
400 gr de framboises surgelées
1 jus de citron vert ou
3 gr d'acide ascorbique (vitamine C – pharmacie)*
4 gr d'agar-agar
Poivre de Sichuan
Vanille

Préparation :

Préparation : ici au Cooking Chef mais peut se faire autrement
Faire bouillir le jus de pomme et laisser réduire afin d’obtenir 500 ml (peut être fait la veille)

   

  jus-de-pommes-naturel

cuisson-jus-de-pommes

 

Au Cooking chef :

Verser le jus réduit dans le bol et le jus de citron vert

Ajoutez les fruits, amenez les aliments sur 90°, sans mélangeur. Quand la température est atteinte, cuire 10 minutes sur 90° sans le mélangeur

Ajoutez les épices à votre goût et poursuivez la cuisson 10 mm sur 100° avec le mélangeur en silicone

Quand la température est atteinte, prélevez un peu du mélange et mélangez à l’agar-agar

Reprendre la cuisson et maintenir la température 100° pendant 3/4 minutes

Versez dans des pots ébouillantés avec couvercle en temps voulu, bien fermer et les retourner sur un chiffon propre

Laissez refroidir et ranger au frigo. Le four n'a pas été employé dans ce cas pour la stérilisation. 

wasa-confiture-compote-fraises-framboises-ig-bas

*Pour garder intact les fruits fragiles qui se décolorent à la décongélation. Soit je l'ajoute au moment de la congélation, soit je l'ajoute au court de la cuisson

Le jus de pommes comme base pour des confitures/compotes :

🍎Confiture/compote Ig bas au jus de pomme ss sucre ajouté, abricots surgelés et pêches tendres

🍎Confiture/compote IG bas de fruits rouges avec jus de pomme sans sucre ajouté - Fruits des bois et griottes surgelés

🍎Confiture de raisins muscat noirs à la pectine, au jus de pomme

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Vos menus Ig bas du mardi 18 avril 2017

Bonjour la maisonnée !

La rhubarbe et la constipation !

La racine de rhubarbe aurait un effet laxatif léger. Elle peut ainsi être utilisée en cas de constipation occasionnelle.

Il vous faut : 1,5g de racines (ou rhizome) de rhubarbe séchées

Concasser finement les racines puis les mettre dans une tasse ou un bol. Porter de l'eau à ébullition et verser sur les racines. Laisser infuser 10 minutes.

Boire une tisane de rhubarbe par jour. L'effet laxatif ne peut intervenir que 6 heures après la prise.
En cas de persistance des symptômes, consulter un médecin.

Attention: cette tisane est contre-indiquée chez les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes. Les plantes ne sont pas des remèdes anodins. Ne jamais dépasser les doses indiquée

Belle semaine !

Salade de concombre au wasabi et sésame (IG bas)

Un assaisonnement qui change tout.

Un petit parfum d'exotisme relève agréablement le goût du concombre.

A déguster bien frais

concombre-sesame-wasabi

Ingrédients

1 concombre

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de pomme

2 ou 3 cuillères à café de wasabi selon que vous souhaitez que ce soit plus ou moins relevé

2 cuillères à soupe de yaourt nature ou fromage blanc nature 0% (végétal pour les personnes sensibles au lactose)

2 cuillères à café de tamari

1 cuillère à café de sucre naturel IG bas

3 cuillères à soupe de graines de sésame

Sel

Préparation

Épluchez le concombre et émincez-le finement.

Mettez les tranches dans une passoire mélangées avec un peu de sel et laissez ainsi ½ heure environ (ou faites-le la veille en mettant au frais).

Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle à sec à feu moyen pour les torréfier un peu.

Au bout de ce temps pressez un peu le concombre pour évacuer l’eau, épongez dans un linge et versez dans un saladier.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, le wasabi, le yaourt nature, la sauce soja et le sucre. 

Mélangez bien, vérifiez l’assaisonnement, ajustez à votre goût.

Versez dans le saladier, ajoutez les graines de sésame. 

Mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Si vous appréciez la fraîcheur du concombre

• Bouchées de concombre au thon 
• Salade froide thaïe au concombre et écrevisses
• Gaspacho de concombre
• Concombre farci à la feta & olives noires

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Menu à très bas IG du lundi 17 avril 2017

Bonjour la maisonnée et bon lundi de Pâques !



P'tit déj
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Orge mondé façon riz au lait
ici

avec quelques framboises surgelées
Thé rouge


Ce midi PL
Salade de concombre au wasabi et sésame (recette à venir)

Gratin de salsifis au jambon cru
ici

Salade verte
Crèmes crues à la noisette
ici

Ce soir
Radis rose
Cari de poisson au combava
ici

servi avec du riz sauvage
Une pomme




Bonne journée !

Corrections du menu coquilles du dimanche

Voici les corrections

P'tit déj PL

Jus de canneberge

IG 50 à réserver en GP

Pain

La recette proposée n'est pas compatible PL

tartiné d'un peu de beurre

Café

Déjeuner PL

Tagliatelles de courgettes sauce tomate

Taboulé aux perles de konjac

Poires pochées sauce chocolat

Dîner GP

Olives vertes

Guacamole servi avec des bâtonnets de carottes

Une assiette de spaghettis sauce tomate

Une salade verte (assaisonnement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)

Une compote sans sucre ajouté

Pas d'erreur de GP ou PL, ni d'indice glycémique pour le déjeuner ni le dîner.

Mais pas d'équilibre non plus.

Pas de fruits frais alors que c'est la meilleure façon d'en retirer les bienfaits. 

Pas de calcium avec l'absence de produits laitiers ou d’ aliments en contenant.

Nous en avons parlé ici

Le konjac peut être consommé indifféremment en PL ou GP, mais attention : c'est une coquille vide qui n'apporte rien nutritivement et qui n'est qu'un coupe faim.

Il faut donc l'associer à chaque fois à d'autres aliments pour avoir un repas équilibré.

Deux points importants :

1) - Les protéines : elles sont quasi absentes de cette journée, d'autant que c'est une journée végétarienne. Il y a des protéines dans les végétaux mais il faut impérativement les associer entre eux pour quelles soient complètes et dans notre journée nous n'avons que des céréales.

Sur une journée, il faut donc penser aux associations comme celles-ci par exemple :
une céréale et une légumineuse
ou
une céréale et un produit laitier
ou
une légumineuse et un produit laitier
Les légumineuses et les céréales contiennent pas mal de protéines (lentilles, petits pois, haricots rouges, avoine, orge, sarrasin, quinoa, blé, son...).
Le blanc d'œuf aussi.
Les produits laitiers, en veillant à la consommation de lactosérum.
D'autres aliments comme les noix, les amandes mais aussi ceux à base de soja sont naturellement riches en protéines.

Végétariens ou pas, pensez chaque jour à apporter à votre organisme sa ration de protéines. Nous avons parlé de leur importance ici

2) - Le dîner GP

Plus vous avez besoin de perdre de poids et plus vous devez être vigilant sur votre consommation de gras le soir, car les graisses du soir sont celles qui font le plus grossir.

Cela tient à nos hormones qui ne fonctionnent pas de la même façon la nuit, ce qui a pour effet de ne pas dégrader les lipides de la même manière qu'en journée, favorisant ainsi leur stockage.

Donc, évitez le gras au maximum.

On a cependant quelques exceptions avec ce qu'on appelle du bon gras : les omégas 3 qu'on trouve par exemple dans des poissons, une cuillère à soupe d'huile d'olive, des oléagineux... mais ces exceptions, il est préférable de ne pas les cumuler au risque sinon d'avoir un dîner... trop gras, même si c'est du bon gras. 

Regardez le dîner d'hier : olives + avocat + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : ça fait beaucoup de gras pour le soir.

Faites attention à ce point pour faciliter l'envolée de vos kilos ! 

 

Tutti Frutti IG bas

Tutti frutti veut dire "tous les fruits" en italien : ce gâteau est une véritable explosion de fraîcheur et de gourmandise !
Il est composé d'un biscuit moelleux à l'amande, d'une crème légère au citron, de généreux morceaux de fruits frais et d'un délicieux glaçage à la framboise.
Une recette à la fois raffinée, visuelle et parfaite pour se faire plaisir en toute légèreté !

Tutti frutti IG bas

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour le biscuit amandes :

• 4 œufs
• 90 g de sucre naturel IG bas
• 125 g de crème d’orge mondé
• 50 g d'amandes en poudre

Pour la mousse au citron :

• 150 g de jus de citrons jaunes ou verts
• 70 g de sucre naturel IG bas
• 6 feuilles de gélatine

Pour la chantilly :

• 500 g de crème fraîche liquide entière
• 100 g de sucre naturel IG bas
• Fruits frais assortis au choix (compatibles PL)

Pour le sirop :

• 1 c. à café de rhum
• 1 c. à café de sucre naturel IG bas
• 50 g d'eau

Pour le glaçage :

• 120 g d'eau
• 1/2 citron
• 150 g de framboises
• 60 g de fructose
• 2 g d'agar-agar

Préparation

Pour le biscuit aux amandes :

Faites blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec le fructose.

Ajoutez la crème d’orge et la poudre d'amandes, puis mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé et enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ. Laissez ensuite le biscuit refroidir sur une grille après avoir retiré le papier.

biscuit-aux-amandes

Montage et mousse au citron :

Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre avec l’eau. Retirez du feu, ajoutez le rhum et laissez refroidir.

Posez un cercle à pâtisserie sur le biscuit et appuyez bien pour découper un disque de biscuit. Placez ce cercle sur votre plat de service avec le disque de biscuit au fond, puis arrosez-le très généreusement de sirop pour qu'il soit bien imbibé.

cercle-a-patisserie

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir le sucre avec l'eau, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez bien puis incorporez le jus de citron. Laissez refroidir.

Montez la crème liquide très froide en chantilly en lui incorporant le sucre lorsque la crème commence à prendre. Réservez au frais le temps que le sirop au citron refroidisse, puis incorporez délicatement la chantilly au mélange au citron.

Sur le biscuit, disposez des fruits rouges (préalablement décongelés et bien égouttés).

montage-tutti-frutti

Étalez une couche de crème au citron, puis répartissez d'autres morceaux de fruits (figues, abricots, pêches...). Recouvrez du reste de crème et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Glaçage et finition :

Pendant ce temps, préparez le coulis de nappage en faisant bouillir les framboises (ou un coulis prêt) avec l'eau, le jus de demi-citron, le fructose et l'agar-agar. Laissez tiédir.

Avant de napper, décerclez délicatement le gâteau en passant la lame d'un couteau tout autour. Nappez le dessus avec le coulis tiédi et remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Variantes

Vous pouvez bien sûr changer les fruits en fonction de vos goûts et de la saison.

Les atouts de cette recette

• Biscuit sans farine raffinée : L'utilisation de la crème d'orge mondé et de la poudre d'amandes permet d'obtenir une base à faible charge glycémique, riche en fibres et très mœlleuse sans alourdir la digestion.
• Plaisir léger et fruité : L'alliance des agrumes, des fruits frais/rouges et du sucrant naturel offre la satisfaction d'un grand entremet de pâtisserie tout en limitant les pics d'insuline.

D'autres idées de gâteaux IG bas avec un mélange de fruits

• Meringue de noisettes aux fruits rouges
• Le délicieux aux fruits
• Croûte à la crème de myrtilles et aux abricots

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