Salade niçoise... la vraie ? En tout cas IG bas !

Après avoir fait des recherches, je pense qu'il doit y avoir autant de recettes que de niçois !

J'ai tenté de démêler tout cela pour faire notre version IG bas.

Ingrédients (environ par personne pour un plat principal)

• 1 belle tomate bien mûre et goûteuse
• 1/4 de concombre
• Quelques cœurs d'artichauts
• 1/4 de poivron vert
• 1 ou 2 oignons blancs selon la taille
• 1 œuf dur
• 1 gousse d'ail
• Quelques anchois (en boîte à l'huile d'olive)
• Des olives noires
• Du basilic
• Huile d'olive
• Vinaigre
• Sel, poivre

Préparation

La salade niçoise se sert sur assiette. Frottez chacune d'elle avec l'ail épluché et coupé en deux.

Disposez de la tomate coupée en petits morceaux, des dés de poivrons, des petits morceaux de concombre épépinés, l’œuf dur coupé en quartiers, des cœurs d'artichauts coupés en deux, quelques olives noires.

Disposez par-dessus de l'oignon finement émincé, les anchois et du basilic au goût.

Préparez à part une vinaigrette : j'ai utilisé l'huile de la boîte d'anchois que j'ai complétée avec de l'huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.

Servez les assiettes et la vinaigrette dans un petit bol afin que chacun assaisonne selon son goût.

L'assiette de François

Variantes

Comme je l'exprimais en introduction, il existe toutes sortes de recettes de cette salade. A vous de changer des ingrédients selon vos préférences, l'important c'est de se faire plaisir.

Atouts de la recette IG bas

Cette version de la salade niçoise est une alliée parfaite pour votre glycémie. Composée exclusivement de crudités (tomate, concombre, poivron, oignon) et de cœurs d'artichauts, elle apporte une quantité généreuse de fibres qui ralentissent l'assimilation des glucides. L'apport en protéines est idéalement assuré par l'œuf et les anchois (excellente source d'oméga-3), tandis que les olives et l'huile d'olive fournissent de bons lipides monoinsaturés. Ce trio gagnant (fibres, protéines et bons lipides) garantit une charge glycémique minimale et une satiété durable, sans aucun coup de pompe !

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