ABCvosIG - le blog de l'alimentation à indice glycémique bas

4 mai 2021

News du mardi 4 mai 2021

Bonjour la maisonnée !

Mai ! Qu'allons-nous acheter comme légumes et fruits pendant ce mois et pourquoi ?

Consommer de saison, c'est profiter de tous les bienfaits nutritionnels
Consommer de saison, c'est encourager les circuits courts
Consommer de saison et local, c'est protéger l'environnement

Dans la partie "légumes" :
Ail
Asperge blanche et violette
Artichaut
Aubergine
Blette
Champignons cultivés (Paris, pleurote, etc..)
Chou-fleur
Chou frisé
Chou chinois
Chou-rave
Coeur de Palmier (blanc) appelé parfois chou palmiste est un légume exotique
Concombre
Cresson
Epinard
Fenouil
Haricot beurre
Haricot mungo
Laitue Romaine
Liseron d'eau, peut s'appeler autrement est un légume exotique
Luzerne cultivée ou Alfalfa
Morille
Mousseron
Navet
Oignon
Oseille
Patate douce
Persil
Pousse de Bambou est un légume exotique
Pousse de radis
Pousse de soja est un légume exotique
Radis
Taro est un légume exotique
Salades vertes (laitue, chicorée, cresson)

Dans la partie des épices, aromates, herbes aromatiques, condiments, céréales :
Fleur de muscade · Noix de muscade · Paprika · Poivre · Anis étoilé · Café · Cannelle · Cardamone · Ciboulette · Citronnelle - Estragon · Feuille de curry · Laurier · Mélisse - Origan · Romarin · Sarriette · Sauge · Oignon grelot · Petit oignon blanc · Poivres - Raifort · Mousseron · Quinoa · Seigle ·

Dans la partie "fruits" :
Banane
Citron jaune
Durian
Fraise
Fruit à pain
Fruit de la passion
Jaboticaba
Kiwi
Mangoustan
Mangue
Noix de cajou
Noix de macadamia
Noix du Brésil
Orange
Papaye
Pitaya
Pomme
Ramboutan
Tamarin
Tomates

À propos des fruits exotiques :
En France, ils sont regroupés en deux grandes catégories :
Les fruits exotiques « principaux », les plus courants sur nos étals (banane, avocat, ananas, mangue, papaye, litchi, fruit de la passion, noix de coco, goyave).
Et les « mineurs », présents en moindres volumes (kaki, datte, figue de Barbarie, grenade, pitaya, physalis, mangoustan, kumquat, ramboutan, carambole, anone, sapotille, Litchis, etc.).

Pour la plupart disponibles toute l’année, ils sont cependant présents en plus grande quantité (et variété) en fin d’année, de début novembre à début janvier avec une pointe la semaine qui précède Noël, puis une autre autour des fêtes de Pâques.

J'ai collationné trois sites. Certains légumes ou fruits ou autres sont-ils restés sur le bord de la route ? Aidez-moi !

3 mai 2021

Poulet à la crème de citron (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet

2 cuillères à soupe de crème fraîche

20 cl de crème liquide ou soja

3 gousses d’ail

30 g de parmesan râpé

200 g de pousses d’épinards

Le jus d’un citron

Paprika

Sel, poivre

Ghee ou huile d’olive

Préparation

Saupoudrez de paprika les blancs de volaille de chaque côté.

Faites-les juste dorer dans un poêle avec un peu de gras.
Disposez dans un plat allant au four.

Utilisez la même poêle pour faire revenir les gousses d’ail émincées.

Ajoutez les pousses d’épinards, couvrez et laissez fondre.

Ouvrez le couvercle et laissez un peu réduire le jus de cuisson puis versez le jus de citron.

Laissez réduire encore pour 2 minutes.

Ajoutez alors les crèmes, sel et poivre, mélangez puis incorporez le parmesan.

Mélangez à nouveau, vérifiez l’assaisonnement et versez cette préparation sur les blancs de poulet.

Enfournez pour 25 minutes à 180°C environ et servez aussitôt.

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Menu à très bas IG du lundi 03 mai 2021

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Porridge au son d'avoine
ici

Ce midi PL
Radis roses
Poulet à la crème de citron (recette à venir)

Salade verte
Fraises

Ce soir GP
Roulades de jambon au céleri, coulis de courgettes
ici

servies avec de la semoule d'orge
Un petit pot de fromage blanc 0% avec un filet du sucre de pomme

Bonne journée !

2 mai 2021

Le miroir d'Alice aux framboises et myrtilles Ig bas

Miroir ? Oh, miroir, mon beau miroir....

D'où vient l'appellation de ce dessert ? Je n'en sais strictement rien et pourtant j'ai cherché !

Recette que j'avais dans un vieux livre WW et que j'ai adaptée à mon goût et ig bas

Ingrédients
Pour 3 feuilles de gélatine
+/- 350/370 gr de skyr 0% et pas plus
100 gr de framboises congelées soit 70 gr net sans les graines
150 gr de myrtilles congelées
1 jus de citron vert ou jaune bio + le zeste
1 œuf
70 gr de sukrin ou de fructose de bonne composition ou de sucre de bouleau

Préparation
Décongelez les framboises, mixez, passez au tamis et récupérez le coulis. Réservez
Faites une compotée des myrtilles sans sucre ajouté, éventuellement écrasez avec un presse-purée, réservez
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
Zestez le citron et réservez. Pressez le jus et versez dans un petit poêlon, ajoutez la gélatine, laissez fondre à feu doux une feuille à la fois
Séparez le blanc du jaune
Fouettez le jaune + le skyr + le sucre
Ajoutez le citron/gélatine sans cesser de battre
Ajoutez les zestes du citron
Montez le blanc en neige et incorporez délicatement
Versez dans un moule de votre préférence. J'ai choisi un plat qui faisait penser à un miroir et le mélange est brillant

Laissez reposer au moins deux heures au frigo avant d'étendre la compotée de myrtilles. Rangez au frigo.

Ce n'est pas une obligation d'ajouter la compotée sur le miroir mais c'est l'alternative choisie.

C'est très léger, facile à faire et très bon. J'ai choisi la framboise et la myrtille mais je pense que l'on peut faire cela avec n'importe quel fruit.

Info : j'avais lu d'ajouter les zestes du citron dans le blanc d'œuf avant de le monter en neige. C'est une erreur, le blanc a difficile

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Dimanche 02 mai 2021

Bonjour la maisonnée !

Nous utilisons beaucoup d’huile d’olive mais toutes ne se valent pas.

D’après la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de Répression des Fraudes), une sur deux n’est pas conforme et le nombre d’infractions est important.

Sur les 126 produits à avoir été testés, seuls 25.5 % étaient corrects : des défauts graves sur les étiquettes avec non indication de la provenance ou huile vendue comme vierge extra alors qu’elle n’est que vierge.

En clair, nous avons donc une chance sur deux d’acheter une huile non conforme.

Il est donc conseillé de se tourner en priorité vers des huiles AOP ou AOC qui sont des appellations strictes et protectrices.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

1 mai 2021

Blanquette de poissons légère Ig bas

Ingrédients
1 morceau de cabillaud ou autre poisson blanc
1 morceau de truite saumonée ou saumon
100 gr de crevettes grises
1 poireau avec le vert
2 carottes
1 chou rave
1 jus de citron
3 CS ou 45 ml de crème de soja
1 belle échalote
2 gousses d'ail
Poivre normal

Poivre de la Jamaïque (3 grains), 1 petit sachet court-bouillon (Eric Bur), sel, cubes dégraissés volaille ou poisson ou thaï ou un mélange
Farine d'orge ou poudre pour lier (ou farine sans gluten pour les intolérants)
1 litre d'eau

Préparation
Lavez et détaillez le poireau soit en rondelles, soit en branches, soit les deux
Pelez les carottes et coupez en bâtonnets
Pelez et coupez en bâtonnets le chou rave
L'échalote en lamelles et l'ail également
Dans l'eau, ajoutez les cubes, le poivre de Jamaïque, le court-bouillon. Ajoutez les légumes et le poivre.
Amenez à ébullition et diminuez par la suite. Gardez les légumes fondants mais fermes
Au bout, prélevez les légumes avec une passoire araignée et réservez

Dans ce même bouillon, pochez les poissons sauf les crevettes pendant 3 minutes. Réservez également.

Versez votre mélange dans un autre récipient et faites un roux avec le bouillon et ajoutez le bouillon restant. Ajoutez la crème de soja et le jus du citron. Réajustez l'assaisonnement et ajoutez les légumes et le poisson ainsi que les crevettes.

Servez avec du riz ou du quinoa ou du boulgour

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Entretenir ses os - Mai 2021

Bonjour, bonjour !

Notre corps est composé de 206 os de tailles différentes.
Ces os pèsent en moyenne 4,5 kilos pour un homme et 3,5 kilos pour une femme, soit 15% de notre poids.
Mais selon les individus, l’ossature peut être plus ou moins conséquente, avec une variation pouvant aller jusqu’à 2 kilos.
Ce qui veut dire qu’une personne avec une forte ossature aura certainement un IMC plus élevé qu’une personne d’ossature frêle avec une masse grasse.
Ceci est un des nombreux points faibles du calcul de l’IMC qui je le rappelle, a été créé par un mathématicien.
Nous en parlons ICI

Notre masse osseuse évolue avec le temps.
Son développement est rapide jusqu’à nos 20 ans puis se stabilise pour décroître petit à petit à partir de 30 ans environ.
A noter que cette décroissance est plus rapide pour une femme dès la ménopause, en raison d’une perte d’œstrogènes.
On peut calculer sa masse osseuse avec une balance impédancemètre ce qui permet d’avoir une idée plus précise de la répartition de notre poids.
L’intérêt de faire ce calcul c’est de mieux comprendre son corps avec des données chiffrées sur sa corpulence, ce qui permettra ainsi de relativiser son IMC. Ces infos sont également importante pour déterminer des cas d’ostéoporose, qui peuvent se traduire par des tassements vertébraux, des pertes de dents, des fractures diverses.

Nos os s’entretiennent comme toutes les parties de notre corps et bien entendu, cela passe par notre alimentation.
Pour aller bien, notre squelette a besoin de calcium, de vitamine D et K, de potassium, de magnésium.
Bien sûr on trouve du calcium dans les produits laitiers mais pas que, fort heureusement pour les personnes sensibles au lactose.
Nous en parlons ICI
Pour ce qui est de la vitamine D, importante pour l’absorption du calcium, on en trouve dans les crevettes, le poisson gras, les œufs, sans oublier que notre corps est capable d’en produire grâce au soleil.
Pour renforcer le calcium, le potassium a toute son importance car il neutralise les acides qui le dégradent. Alors consommez des patates douces, des oranges, du yaourt et des bananes par exemple.
Pour le magnésium, il se niche entre autres dans les épinards, les patates douces et les artichauts.
Enfin, n’oublions pas les vitamines K et C qui contribuent elle aussi à la bonne santé de nos os. Pour cela, mangeons des légumes à feuilles vertes, des fruits et des poivrons par exemple.
Une bonne alimentation saine, savoureuse et équilibrée, décidément, il n’y a que ça de vrai !