Le Koekenstuut ! (IG bas) (farine de Kamut intégrale)

On prononce « couque » et « stûûd »

Pour la petite histoire :

Le pain gâteau Koekenstuud, bien connu du nord de la France, est attribué à la wallonie en Belgique.

Vous pensez bien que cela me fait sourire car étant bruxelloise de naissance et vivant à Bruxelles, je peux vous assurer qu'il est impossible pour un wallon de prononcer convenablement en gardant l'accent wallon qui est tenace également.

Ce nom n'est pas du pur néerlandais, non plus. Je vous dirai que cramique fait kramiek et que craquelin est et restera wallon. Que pain se traduit par brood.

Donc « koeken » veut dire couques et « stûûd » veut dire chose, truc, mésaventure.

A Bruxelles, on dira « il m'est arrivé un drôle de stuud ce matin » ce qui voudra dire « il m'est arrivé quelque chose de difficile à bien définir☺

Ce pain gâteau est un « stuud » qui fait penser à une couque !!!

L'original est fait de farine blanche, d'oeufs, de cassonade, de beurre, raisins etc... et je l'ai adapté pour vous ! Il est excellent !

Ingrédients :

300 gr de farine de Kamut intégrale

7 gr de levure sèche micro-billes à ajouter telle quelle

ou

14 gr de levure fraîche à délayer

ou

25 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel

35 gr de sucre de coco

100 ml de petit-lait de soja (dans mon cas) ou de lait de soja, amande ou écrémé

150 gr de compote de pommes

30 gr d'huile d'olive ou tournesol

60 gr de blancs d'oeufs non battus

2 gr de sel

60 gr de cranberries

un peu de crème soja diluée à l'eau pour badigeonner

Déroulé :

Mélangez et pétrir tous les ingrédients et ajoutez le sel en dernier lieu

Quand la pâte se décolle, vous arrêter

Pointez en protégeant et laissez doublez

Façonnez et placez dans un moule, laissez lever à nouveau en surveillant

Préchauffez votre four à temps sur 200°

Avant d'enfourner, badigeonnez du mélange crème et eau

Cuisson sans vapeur d'eau, 20 mm sur 200° et 10/15 mm sur 180°

Laissez refroidir sur une grille

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson

Par Bécha :

Par Mabeil :

Par Dog avec des baies de goji :

Par Oya Canne

Par Sandrine

Par Claudine :

Par Pascale :

Par Mariline :

Par Delphine : 

Par Dominique J Laurent : compote de rhubarbe à défaut de pommes

Par Stéphanie Wart

Par Lafée :

Par Sandrine Lefevbre :

Par Tess 

Version Carine G

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