🥩 Des légumes, du veau pour la blanquette qui mijote et qui se déguste !
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Info : je ne fais jamais bouillir
ma blanquette ni mes carbonnades dans de l'eau au préalable. Je
scelle mes morceaux de viande à vif dans une poêle au préalable.
Je fais mon bouillon par la suite qui sera crémé légèrement avec
jaune d'œuf ou sans. Dans la blanquette à l'ancienne, j'ajoute des
petites boulettes.
Ingrédients :
400 gr de morceaux de veau pour la blanquette
1 belle carotte
1 blanc de poireau
1 branche de céleri vert ou blanc
1 oignon rouge
1 échalote
3 gousses d'ail
8 choux de Bruxelles surgelés, pour moi à la place des champignons
Thym, laurier, 2 clous de girofle, 2 baies de genévrier, persil
Sel, poivre, bouillon sec dégraissé éventuellement
Jus de citron
Huile d'olive
Juste un peu de vin blanc pour déglacer.
Crème végétale ou animale
Facultatif : jaune d'œuf (pas mis)
Un peu de farine T150 ou autre pour lier.
Préparation :
Dans une poêle, faites revenir dans un tout petit peu d'huile d'olive quelques morceaux de veau.
Scellez le sang en les remuant.
Faites la même chose avec le restant et il n'est plus nécessaire d'ajouter
de l'huile.
Toujours quelques morceaux à la fois pour ne pas faire bouillir la viande. Une pellicule se forme dans la poêle et on culotte ainsi, le temps de la cuisson. Réservez.
Ne pas garder le suc de la viande déglacé par la suite (il a trop chauffé).
Toujours quelques morceaux à la fois pour ne pas faire bouillir la viande. Une pellicule se forme dans la poêle et on culotte ainsi, le temps de la cuisson. Réservez.
Ne pas garder le suc de la viande déglacé par la suite (il a trop chauffé).
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Dans un petit peu d'huile d'olive, faites revenir échalote, oignon et ail. On déglace avec un peu de
vin blanc.
Ajoutez les carottes coupées en morceaux, le poireau en rondelles et le céleri en petits morceaux.
Faites revenir et ajoutez le veau, les épices, thym, laurier, persil, girofle et genévrier, plus du bouillon si nécessaire.
Amenez une petite ébullition et baissez immédiatement pour cuire à feu doux.
Ajoutez les carottes coupées en morceaux, le poireau en rondelles et le céleri en petits morceaux.
Faites revenir et ajoutez le veau, les épices, thym, laurier, persil, girofle et genévrier, plus du bouillon si nécessaire.
Amenez une petite ébullition et baissez immédiatement pour cuire à feu doux.
Au cours de la cuisson, ajoutez les choux de Bruxelles surgelés.
Rectifiez l'assaisonnement si
nécessaire.
Au bout, séparez légumes et viande.
Ajoutez le jus de citron, la crème végétale et liez à votre goût.
Servez avec riz blanc ou complet, quinoa, couscous, épeautre, pâtes, boulgour d'orge, lentilles…
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