Menu festif IG bas du samedi 19 avril 2025

 Bonjour la maisonnée !

Bon week-end de Pâques !

Entrée
Salade de betterave crue, noisettes, noix et pâquerettes
Cliquez ici pour la recette

Plat
Suprêmes de pintade aux morilles
Cliquez ici pour la recette

Dessert
Mouna crème pâtissière
Cliquez ici pour la recette

Bon appétit !

Profiteroles au chocolat (IG bas)

 Un incontournable dessert !

Il est réalisé ici avec de la glace à la vanille mais peut aussi être fait avec une crème pâtissière (vous avez une recette ICI)

Profiteroles

Ingrédients à adapter selon le nombre de personnes
Pâte à choux : j'ai fait cette recette ICI sans le fromage bien sûr et en remplaçant le sel par deux pincées de sucre IG bas au choix
Les choux cuits peuvent être faits à l'avance et rangés dans une boîte hermétique pour 2/3 jours ou mis au congélateur. Pour cette recette, je les ai fait dans l'après-midi pour le soir.

Glace à la vanille : j'ai suivi cette recette ICI

Sauce au chocolat : j'ai fait fondre au bain-marie du chocolat noir 70% auquel j'ai ajouté un peu de lait (on peut aussi mettre de la crème liquide animale ou végétale), de manière à avoir la consistance désirée pour napper la sauce.

Amandes effilées : je les ai faites dorer à sec dans une poêle : on peut les faire à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique.

Préparation
Il suffit ensuite de faire l'assemblage.
Ouvrez un chapeau sur le dessus des choux.
Remplissez avec de la glace que vous aurez sortie 1/4 d'heure avant du congélateur pour qu'elle ne soit pas trop dure.
Disposez sur assiette.
Nappez de la sauce au chocolat.
Ajoutez quelques amandes.
Servez de suite.

Concernant les commentaires à venir

Bûche au biscuit japonais à la pistache et crème d'amande avec son coulis de fruits rouges (IG bas)

La recette originale de cette pâte se trouve sur de nombreux sites dont ceux de chefs bien connus.
Je l'ai adaptée IG bas.
Le résultat est très moelleux et la pâte aérée reste souple. Un avantage lorsqu'on fait une bûche.

Autre avantage : on peut tout préparer la veille. On peut aussi préparer juste la pâte la veille et la conserver filmée une fois refroidie jusqu'au lendemain.

Pour la mousse d'amande, je me suis inspirée du blog Ma cuisine du dimanche 

Ingrédients
Pour la bûche :
75 g d'eau
75 g de lait (animal ou végétal)
35 g de ghee recette ICI)
3 œufs
60 g de crème d'orge
2 g de sel
3 g de fructose
50 g d'huile neutre (j'ai pris de la tournesol)
5 blancs d'œufs
40 de fructose ou autre sucre naturel
Pâte de pistache 

Pour la mousse :
20 cl de lait (animal ou végétal)
25 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
20 g de fructose réduit en poudre
100 g de pâte d'amande blanche ou entière (recette ICI)
3 feuilles de gélatine
Extrait d'amande amère

Pour la déco :
Amandes effilées

Coulis de fruits rouges

Préparation
Le démarrage de la pâte commence comme une pâte à choux.
Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le ghee, le sucre et le sel.
Faites bien fondre le tout puis ajoutez d'un coup la crème d'orge hors du feu.
Remuez bien puis remettez à feu doux en remuant sans cesse pour bien assécher la pâte.
Transvasez alors dans un saladier et laissez refroidir (ceci pour éviter d'obtenir un goût d'omelette au final paraît-il). Pour aller plus vite, vous pouvez étalez la pâte (panade) sur les parois du saladier pour qu'elle refroidisse rapidement.
Ajoutez de la pâte de pistache (j'ai mis la valeur d'une belle cuillère à soupe, à adapter selon les goûts).
Battez les œufs en omelette puis mélangez-les en 2 ou 3 fois dans la panade (au début le mélange a du mal à se faire mais c'est normal).
Ajoutez alors l'huile et mélangez bien.
Mettez le sucre et les blancs d'œufs dans un saladier et montez en neige ferme.
Incorporez délicatement et petit à petit dans la panade en aérant bien le mélange.
Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé.

Enfournez à 180°C 20 à 30 minutes selon le four jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Sortez du four, retirez de la plaque de cuisson et laissez refroidir sur le papier.
Recouvrez ensuite d'un autre papier sulfurisé, retournez le biscuit et retirez le papier qui a servi à cuire.

Egalisez les bord avec un couteau et réservez.

Pour la mousse d'amande
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Mettez le lait et la pâte d'amande coupée en dés dans une casserole et faites bouillir.
Transvasez dans un blender et mixez.
Ajoutez la gélatine bien essorée et un filet d'extrait d'amande amère.
Laissez refroidir.

Pour la chantilly, mettez 1/4 d'heure environ avant au congélateur le saladier et les fouets de votre appareil pour qu'ils soient bien froids. Je vous conseille par ailleurs au moment de faire votre chantilly, de mettre votre saladier dans un saladier plus grand, qui contiendra des glaçons.
Montez la crème liquide en chantilly et quand elle commence à prendre versez le fructose moulu.
Poursuivez jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
Si votre mélange aux amandes est refroidi, incorporez-le petit à petit délicatement dans la crème à l'aide d'une maryse.
S'il est encore tiède remettez les deux crèmes au frigo en attendant.
Lorsque le mélange des deux crèmes est fait, remettez au frigo de manière à ce que le mélange s'affermisse pour avoir plus de tenue pour l'étaler sur la pâte.
Pendant ce temps, faites dorer à sec dans une poêle des amandes effilées.
Etalez uniformément en laissant un centimètre de bord sur les deux parties longues du biscuit (ce que j'ai oublié de faire !).

Commencez à le rouler dans la longueur, en vous aidant du papier sulfurisé au début pour pousser l'ensemble doucement (perso j'ai du retailler la bûche car elle était trop grande pour mon plat de service).
Essayez de récupérer un peu de crème pour l'étaler en fine couche sur le dessus de la bûche afin que les amandes effilées tiennent dessus.
Posez sur votre plat de service, déposez les amandes effilées et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

J'ai servi avec un coulis de fruits que j'avais fait l'été dernier.

C'est une recette à tiroir, on peut très bien ajouter du cacao 100% dans la pâte à la place ou avec la pâte de pistache ou bien rien du tout comme la recette originale. On peut faire une crème pâtissière à la place de la crème d'amande ou une crème au chocolat ou au café, on peut garnir la crème de fruits, de copeaux de chocolat... à vous de faire jouer votre imagination !)

Photo prise 24 heures après la réalisation : biscuit et crème toujours bien moelleux.

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 28 juillet 2024

 Bonjour la maisonnée !

Nous terminons ce mois de juillet avec quelques-unes de nos recettes à la vanille.

Façon danette
ici

En choux à la crème
ici

En crème anglaise ou glace
ici

En flan pâtissier
ici

Avec des œufs à la neige
ici

En crème pâtissière végétale
ici

En crème caramel

ici

Bonne journée !

Bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisées (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Un Amour de Cuisine

buche-pralinee-noisettes

Ingrédients
Pour le biscuit :
4 œufs
30 g de fructose ou autre sucre naturel
20 g d'huile de noisette
10 g de sirop d'agave bio
30 g de farine d'orge mondé
20 g de farine de soja
1 g  de levure chimique
Pour le praliné :
120 g de noisettes grillées sans peau
80 g de fructose
2 g de fleur de sel
Pour la crème pâtissière :
250 g de lait animal ou végétal
4 jaunes d'œufs
Vanille
25 g de fructose ou autre sucre naturel
20 g de crème d'orge
Pour les noisettes caramélisées :
220 g de noisettes grillées sans peau
100 g de fructose
15 g d'eau
10 g de beurre 1/2 sel

Préparation
Pour faire le praliné
Mettez le sucre dans une poêle et faites chauffer jusqu'à ce qu'il commence à colorer.
Ajoutez alors les noisettes et mélangez jusqu'à obtenir une couleur ambrée (mais pas trop car sinon le fructose devient amer).
Etalez du mieux possible sur une plaque antiadhésive et laissez bien refroidir.
Concassez grossièrement avec les mains puis passez au mixeur jusqu'à obtenir un mélange liquide.
Réservez.

praline

Pour faire la crème pâtissière
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille (vous pouvez le faire la veille pour que les arômes se développent bien et remettre à chauffer le lendemain).
Battez les jaunes d'œuf avec le sucre et la crème d'orge.
Versez le lait chaud en fouettant.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'aux premiers bouillons : le mélange aura épaissi.
Laissez tiédir en remuant souvent pour éviter la formation d'une croûte puis ajoutez le praliné.
Mélangez bien et réservez.

creme-patissiere

Pour faire le biscuit
Faites chauffer au bain-marie les œufs et le sucre jusqu'à 60°C.
Hors du feu, fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse et devienne bien aérien.
Faites tiédir l'huile et le sirop d'agave.
Incorporez alors les farines et la levure tamisées, puis le mélange huile/sirop d'agave.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé et enfournez pendant environ 20 minutes à 180°C.
Sortez du four, retournez sur une grille, retirez le papier et laissez refroidir à température ambiante (pas besoin de rouler dans un torchon).

pate-buche

Pour faire les noisettes caramélisées
Il faut procéder en deux temps car une fois les noisettes caramélisées, la conservation est assez courte car le caramel ramollit et devient collant. Vous allez donc caraméliser en deux fois : la première fois pour l'intérieur de la bûche et la seconde fois pour la décoration.
Séparez les ingrédients prévus en deux.
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer.
Lorsque ça bouillonne, ajoutez les noisettes et laissez caraméliser en remuant.
Lorsque la couleur est ambrée, ajoutez le beurre, mélangez et versez sur une plaque antiadhésive et laissez bien refroidir.
Concassez d'abord avec les mains, puis avec un hachoir (j'ai utilisé un hachoir à main), de manière à avoir un mélange composé de petits morceaux. Je n'ai pas haché trop petit pour conserver du croquant.

Pour la finition
Étalez de la crème pâtissière sur le biscuit (gardez-en pour la déco) et parsemez des noisettes concassées.

garniture-biscuit-buche

Roulez le tout, coupez les extrémités pour avoir une belle forme, déposez dans le plat de service et mettez au frigo.
Après quelques heures, la crème sera plus ferme. Étalez le reste de cette crème sur la bûche et remettez au frais.

couverture-buche-praline

Deux heures idéalement avant de servir, faites caraméliser les noisettes selon le même processus qu'indiqué précédemment.
Une fois concassées, parsemez votre bûche avec les petits morceaux.

Organisation
Vous pouvez préparer votre bûche la veille (le praliné pouvant être réalisé deux ou trois jours avant).
Conservée au frais jusqu'au moment de servir, vous n'aurez plus qu'à terminer avec la décoration aux noisettes concassées au dernier moment.

zoom-buche-pralinee-noisettes

Concernant les commentaires à venir

Tarte diplomate aux fraises (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Sucreetepices

tarte-diplomate-fraises

Ingrédients pour 8 personnes 
Pour le biscuit :
80 g de ghee
125 g de poudre d'amande
30 g de farine d'orge
1.5 cuillère à café de levure chimique
3 blancs d'œuf
30 g de fructose
Pour la crème diplomate
50 cl de lait
1 gousse de vanille
4 feuilles de gélatine
4 jaunes d'oeuf
70 g de fructose ou autre sucre naturel
50 g de crème d'orge
40 cl de crème liquide 30% de matières grasses
Fraises (ou autres fruits compatibles PL)

Préparation
Préparez le biscuit selon la recette que vous trouverez ICI et vous y verrez aussi la photo du moule que j'ai utilisé.
Vous pouvez faire ce biscuit 1 ou 2 jours avant si besoin.

Préparez la crème pâtissière
Si possible la veille ou  une ou deux heures avant, fendez la gousse de vanille , grattez bien le contenu et mettez le tout avec le lait dans une casserole.
Faites chauffer et laissez infuser à couvert.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez la crème d'orge et mélangez bien.
Sortez la gousse de vanille du lait et mettez à chauffer, proche de l'ébullition.
Versez progressivement en fouettant vivement sur le mélange jaunes/sucre.
Remettez dans la casserole et mettez à cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition et épaississement.
Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.
Laissez refroidir en remuant souvent pour éviter qu'une croûte se forme puis mettez au frigo 1 ou 2 heures.
Lorsqu'elle es bien froide, sortez-la et fouettez pour l'assouplir.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement à la crème pâtissière.
Étalez-la sur le biscuit avec une spatule ou à la poche à douille selon votre idée.

creme-diplomate

Placez au frais (peut être fait la veille).
Au moment de servir décorez avec les fraises ou autres fruits.

Concernant les commentaires à venir

Forêt Noire revisitée à l'aubergine et compote de pomme Ig bas

 Gâteau GP/PL, sans gluten

Le biscuit fondant par lui-même est délicieux, léger à souhait et peut se manger tel quel car il ne demande pas à être fourré mais la garniture skyr - fruits myrtilles et framboise - apporte une touche un peu plus festive.

Je le vois garni aussi par une crème pâtissière ou autre et même réalisé en tartelettes etc....

Ingrédients : pour un cercle de 16 cm en diamètre, il faut prévoir un papier pâtisserie pour la base et cheminer le cercle avec une certaine hauteur et une base pour cuire avec le cercle (un socle en verre pour moi)

230 gr +/- de chair d'aubergine cuite nature (l'aubergine pesait brute 330 gr)
200 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
60 gr de poudre d'amande*
60 gr de poudre de noisette*
30 gr de farine de coco
30 gr de cacao 100%
50 gr d'édulcorant Stévia ou Sukrin ou fructose ou sucre de bouleau, réduit en sucre glace
60 gr de blancs d’œuf ou 2
6 gr de poudre à lever sans gluten
60 gr de purée d'amande claire
1 pincée de sel

Pour fourrer : je ne vous donne pas la quantité car tout dépend de votre goût personnel
Skyr à 0%
250 gr de fruits surgelés myrtilles et framboises
Sucre naturel de votre choix pour le skyr + 3 cc de sucre de coco
Cacao 100% pour le skyr
Chocolat à râper au % le plus haut

*ou tout d'amande ou tout de noisettes

Déroulé
Four préchauffé sur 180°C
Préparez le cercle
Pour moi au Kenwood, la feuille
Mélangez/battez la chair de l'aubergine avec la compote
Ajoutez les poudres amande et noisette, la farine de coco et continuez à mélanger
Ajoutez le cacao, le sucre glace choisi, le sel et continuez à mélanger
Battez en neige ferme les deux blancs d’œufs
Ajoutez au mélange ainsi que la poudre à lever tamisée
Mélangez doucement
Ajoutez doucement la purée d'amande
Versez le mélange dans le cercle et répartissez convenablement

Cuisson au four : sur 180°C chaleur tournante : 45 minutes, piquez d'une lame, elle doit être sèche. Pensez à tournez votre pâtisserie pour qu'elle cuise harmonieusement.

Sortez du four et laissez tel quel jusqu'à complet refroidissement.

Pour fourrer :
Décongelez les fruits
Coupez le gâteau en deux parties pour obtenir 3 morceaux
Mélangez une partie du skyr avec un peu de sucre choisi
Badigeonnez la base et déposez une partie des fruits
Faites la même chose avec le haut de la deuxième face
Déposez la tête du gâteau et badigeonnez très légèrement le dessus et saupoudrez de cacao 100%
J'ai rangé au frigo pour le lendemain mais vous pouvez le faire le matin et continuer plus tard.

Pour terminer
Mélangez un peu de skyr avec du cacao 100%, du sucre choisi et le sucre de coco
Fermez le gâteau en étalant le skyr chocolaté, râpez le chocolat sur le dessus et rangez au frigo.
Je l'ai fait la veille. 

Les fruits surgelés donnent un peu de jus mais cela ne dérange pas du tout.

Je n'ai pas choisi de cerises pour la revisite, j'ai préféré l'acidité de la framboise et les fibres.

C'est extra !

Le gâteau de Marina

Concernant les commentaires à venir

Mousse aux pommes insolite à la meringue Ig bas

 Inspirée d'une recette de Thermomix mais j'ai changé le titre

Ingrédients :
600 gr de pommes net (boskoop pour moi)
30 gr de crème d'orge en poudre ou farine d'orge ou Fiberpasta classique ou farine de soja (choisir celle-ci pour les personnes sensibles au gluten)
1 jaune d'œuf
300 ml de lait écrémé ou lait végétal (choisir celui-ci pour les personnes sensibles au lactose)

Sucre pour la crème : à vous de juger si vous voulez moins ou plus sucré et c'est selon les pommes également :
30 gr de sukrin ou de sucre de bouleau ou fructose
3 blancs d'œufs (le blanc récolté + 2 autres)

Sucre pour la meringue : à vous de juger si vous voulez moins ou plus sucré 
30/40 gr de sucre glace soit de sukrin, soit de sucre de bouleau soit de fructose

Four : chaleur tournante sur 200 °C
4 ramequins

Préparation :
Pelez, épépinez les pommes. Faites une compote
Avec le TM5 : mixez 10 secondes vitesse 3 et cuisez 10 minutes/95 °C/vitesse 2 inversée
Répartissez la compote dans 4 ramequins

Faites une crème pâtissière : farine + jaune + lait + sucre. Cuisez pour obtenir une crème
Avec le TM5 : les ingrédients dans le bol, mélangez 10 secondes sur vitesse 4. Chauffez 7/10 minutes/90 °C/vitesse 4
Répartissez la crème dans les 4 ramequins sur la compote
Préchauffez le four sur 200 °C, chaleur tournante
Montez les blancs en neige avec le sucre glace soit avec le fouet d'un robot soit au TM5 (pour moi au Kenwood)
Au TM5 avec le fouet : 3 minutes/37 °C/vitesse 3,5
Répartissez les blancs sur les quatre ramequins de manière à atteindre le haut de chaque ramequin. Servez-vous d'une petite fourchette pour faire joli.
Enfourner sur 200 °C pendant 7 minutes.  Attention : la cuisson commencera à partir de 4 minutes.  Surveillez la coloration et ne dépassez  surtout pas les 7 minutes. La meringue doit dorer. Chaque four chauffe différemment.
Dégustation en version tiède ou froide même au frigo. C'est très bon.

Concernant les commentaires à venir

Crêpes soufflées Ig bas

Tout en légèreté... pas du tout sucré et la Mandarine Napoléon s'efface tout à fait...

Ingrédients pour 2 crêpes voire 3 ou 4 si on coupe en deux
Faites la crème pâtissière comme ici  (je l'ai faite la veille pour plus de facilité)

Faites cette pâte à crêpes qui donne très bien pour ce genre de réalisation  là 

Pour les crêpes soufflées :
2 crêpes voir plus haut
4 belles cuillères à soupe de crème pâtissière soit +/- 200 gr

1 pincée de sel
1 jaune d'œuf

10 gr de sucre glace*
2 blancs à monter en neige + 1 pincée de sel + 10 gr de sucre glace*
2 bouchons de Mandarine Napoléon (20 ml et c'est ultra léger comme goût)

*Sucre glace fait à partir de fructose, composition ok ou sucre de bouleau ou sukrin
Four préchauffé sur 180°C 
Une taque tapissée de papier sulfurisé ou pâtisserie

Préparation 
Préparez la taque et préchauffez le four sur 180°C

Dans un cul-de-poule, crème pâtissière + jaune d'œuf + Mandarine Napoléon + sucre glace, mélangez

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel + sucre glace à ajouter à mi-parcours
Ajoutez au mélange mais sans excès pour préserver les blancs 

Garnissez chacune des crêpes avec la moitié de l'appareil et refermez

  

Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 9 minutes pour moi

Préchauffage sur 180°C

Cuisson 9 minutes sur 180°C
À vous de juger : commencez par 5 et prolongez comme moi mais ne pas ouvrir la porte du four

Tous les fours sont différents

Saupoudrez à nouveau d'un peu de sucre glace

Ce que j'en pense :
Le sucre glace ajouté au mélange et aux blancs est pour moi indispensable ainsi que la pincée de sel.
La quantité de l'appareil garantit 3 crêpes sans problème et si on coupe les crêpes en deux, on peut farcir aisément 4 demis.   

Un dernier mot : c'est délicieux !

Concernant les commentaires à venir

Verrines surprises au trio gagnant Ig bas

Fait au thermomix mais peut se faire autrement

Ingrédients :

Pour la compote :

1 coing de 200 gr net

1 pomme de 200 gr net ( ici boskoop)

20 à 25 gr de sucre de bouleau (xylitol)

10 gouttes HE de vanille

Pour le coulis :

250 gr de fruits rouges congelés sans sucre, ce qui donne après cuisson et le tamisage pour les graines :

150 gr de coulis de fruits rouges sans sucre

Pour la crème pâtissière :

+/- 1 bol , recette ici

Les éléments doivent être bien froids pour le montage

Préparation :

Pelez, nettoyez le coing et la pomme

Faites une compote sans eau au thermomix avec le sucre de bouleau et la vanille

Réservez et gardez au froid

Faites un coulis au thermomix, en dégelant rapidement les fruits congelés

Mixez

Tamisez à l'aide d'une passoire pour obtenir un coulis lisse

Réservez et gardez au froid

Faites une crème pâtissière et réservez

Montage

Dans le fond du verre :

1 couche de crème pâtissière

1 couche de compote coing/pomme

1 couche de coulis

1 couche de crème pâtissière

1 couche de compote coing/pomme

1 couche de coulis

1 couche de crème pâtissière

Un peu de coulis

Protégez d'un film éventuellement, servez frais

Peut se préparer à l'avance pour un dessert de circonstance comme Noël par exemple.

Concernant les commentaires à venir