Ingrédients pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade
Morilles séchées (il y en avait 28 g dans le bocal que j'ai acheté)
2 échalotes hachées
25 cl crème soja
Porto
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Faites tremper les morilles une vingtaine de minutes dans un saladier contenant de l'eau chaude puis égouttez et réservez champignons et eau que vous filtrez.
Dans une cocotte, faites revenir les suprêmes de chaque côté dans un peu d'huile pour que ce soit bien doré.
Versez 1 ou 2 cuillères du jus des morilles, couvrez à feu doux durant 3 minutes et joutez les échalotes, sel, poivre, couvrez à nouveau et laissez à feu doux 5 minutes.
Sortez les suprêmes, posez-les sur une assiette recouverte d'un papier alu et réservez au chaud.
Mettez les morilles et leur eau dans la cocotte et faire réduire le jus à feu fort.
Lorsqu'il ne reste qu'un peu de jus, versez la crème, réduisez le feu, ajoutez une rasade de Porto, assaisonnez à votre convenance.
Mettez les suprêmes dans la sauce et laissez encore 5 minutes avant de servir.
J'ai accompagné d'une purée de brocolis
ici
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