Menu coquilles du dimanche 20 septembre 2020

Bonjour la maisonnée !

Voici déjà le troisième dimanche du mois, jour de notre menu phase 1 avec des erreurs.

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections.

Les résultats seront publiés demain.

P’tit déj PL

Jus de pomme

Un œuf au plat

Mouillettes de pain corse

ici

Un yaourt 0% sucré au sirop d’agave

Un chocolat chaud (lait ½ écrémé)

Ce midi GP

Houmous

ici

servi avec des blinis à la farine de lentilles

ici

Dos de cabillaud en croûte de pesto et agrumes

ici

servi avec des spaghettis al dente

Fromage

Cheesecake au citron

ici

Ce soir PL

Flan épinards et champignons au chèvre

ici

Cake à l’orange revisité

ici

Bon dimanche !

Menu festif IG bas du samedi 19 septembre 2020

Bonjour la maisonnée !
C'est notre dernier week-end d'été.
La semaine prochaine nous passerons à l'automne.
On a encore un peu de temps avant de se régaler de choux et de potirons !

Entrée
Toasts de tomate à la chantilly de chèvre
ici

Plat
Paupiettes de dinde sauce aux poivrons
ici

servies avec des panisses
ici

Dessert
Tuti frutti
ici

Bonne journée !

Menu végétarien du vendredi 18 septembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Barres de céréales, style granola
ici

Ce midi PL
Salade complète
ici

Pâtisson à la pomme et aux noix
ici

Ce soir GP
Curry de PST, pois chiches et légumes
ici

servi avec du riz Basmati

Un yaourt nature 0%

Bonne journée !

Menu sans gluten ni lactose du jeudi 17 septembre 2020

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP

Jus de citron dans un peu d'eau tiède

Crème soja et coco à la pomme couleur vanille

ici

Une poignée d'amandes

Ce midi PL

Salade de betteraves crues

Oeufs à la tomate

ici

Figues fraîches

Ce soir GP

Salade de lentilles (assaisonnement crème soja et vinaigre de cidre)

Roulades de jambon au céleri et coulis de courgette (sans fromage ni parmesan royal)

ici

Raisin

Bonne journée !

Gratin de courgettes au saumon fumé (IG bas)

Une recette inspirée du site Cuisineaz

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de courgettes
200 g de saumon fumé
20 cl de crème liquide ou soja (utiliser cette dernière pour les personnes sensibles au lactose)
2 œufs
Gruyère ou comté râpé (souvent bien toléré par les personnes sensibles au lactose)
Aneth
Sel, poivre


Préparation
Coupez les courgettes en tranches peu épaisses et disposez la moitié dans un plat allant au four.
Ajoutez par-dessus le saumon coupé en lamelles puis mettez le reste de courgettes.
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette.
Ajoutez la crème, l'aneth ciselée, un peu de sel et du poivre.
Mélangez bien et versez dans le plat.
Saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez à 210°C durant 50 minutes environ.

Les courgettes étaient légèrement al dente, en tout cas c'est comme cela que je les préfère.

La version de Chantal A avec truite fumée et parmesan royal

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Menu IG bas vite fait du mercredi 16 septembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Biscottes T150 tartinées de purée de cajou
Une compote sans sucre ajouté

Ce midi PL
Tomates cerises
Gratin de courgettes au saumon fumé (recette à venir)

Un yaourt au chèvre

Ce soir GP
Galette de sarrasin, épinards et lait de coco
ici

Un petit pot de fromage blanc 0% avec des framboises

Bonne journée !

Pain aux 2 farines Fiberpasta (normale et protéinée) et à la farine d'orge mondé Ig bas, au levain naturel et pétrissage au robot

 Si vous ne fabriquez pas de kéfir de fruits, vous faites le tout avec de l'eau non chlorée

Mon avis :
Je pense que l'IG doit être assez bas pour cette réalisation pour 4 raisons :
la farine fiberpasta normale est de 29
la farine Fiberpasta protéinée est de 37 ( elle contient des protéines de pois)
la farine d'orge mondé est de 35
+
un levain naturel qui fait baisser l'index par son action fermentaire et modifie ainsi la structure des glucides

Son goût : l'orge ne prend pas le dessus à mon sens car l'hydratation est haute et accompagne parfaitement les deux autres
Sa mie : grâce à l'hydratation, la mie est souple, les alvéoles bien réparties et la mâche est assurée
L'hydratation est haute, 78% et je pense que 80 fonctionnerait aussi. L'orge et la Fiberpasta protéinée sont deux farines absorbantes. La Fiberpasta normale l'est également même si sa structure a été légèrement modifiée.

Ingrédients : pour 1595 gr de pâte crue soit deux pains pour moi

255 gr de levain « tout point » donc prêt à l'emploi, rafraîchi ici avec du kéfir de fruits
242 gr de farine Fiberpasta normale
240 gr de farine Fiberpasta protéinée
240 gr de farine d'orge mondé

535 ml d'eau non chlorée (78% sur le total de la farine)
ou
100 ml de kéfir de fruits, frais venant du frigo
435 ml d'eau non chlorée

15 gr de sel d’ Himalaya

43 gr de graines soit 5 % à votre choix

Facultatif :
40 gr de grains de kéfir de fruits à ajouter avec le levain

Déroulé : soit
Faire le nouveau protocole pour la réalisation ici
ou

Faire le protocole traditionnel là

Avec un blocage au frigo  et une composition de farines comme celle-ci :

levain, farine Fiberpasta protéinée, farine Fiberpasta normale, farine intégrale de blé T150, farine d'épeautre ou grand épeautre intégrale, hydratation 78%

1. Pointage en température 5 h 30

2. Pointage bloqué au frigo environ 17 h

3. Apprêt 2 h

Pâte à la sortie du pointage bloqué au frigo

à la sortie du four

une tranche 

Si vous ne faites pas de levain naturel, vous pouvez dès lors employer de la levure de boulangerie comme ceci :

Ingrédients :

280 gr de farine Fiberpasta normalement
280 gr de farine Fiberpasta protéinée
280 gr de farine d'orge mondée

17 gr de levure fraîche
ou
9/10 gr de levure sèche
ou
32 gr de levain fermentescible

663 ml d'eau non chlorée
ou
100 ml de kéfir de fruits, frais venant du frigo
563 ml d'eau non chlorée

15 gr de sel d' Himalaya
43 gr de graines à votre choix
Facultatif :
40 gr de grains de kéfir de fruits à ajouter avec l'eau

Déroulé :

Faire le protocole ici

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News du mardi 15 septembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

Les farines ! Profitons de ce mardi pour revoir nos amies.
Plusieurs nouveaux membres seront sans doute très contents d'y voir un peu plus clair.
Commençons par le plus simple : les index glycémiques :

Nous pouvons ajouter aujourd'hui les farines Fiberpasta :

la farine Fiberpasta normale avec son ig de 29

la farine Fiberpasta protéinée avec son ig de 37

N'oubliez pas que dans le fournil sur le blog, vous trouvez tous les renseignements relatifs aux farines ici et que vous trouvez également tous les index glycémiques là 

Et à propos de la farine Fiberpasta, une nouvelle recette passera vers 11 h 30

A la semaine prochaine !

Menu à très bas IG du lundi 14 septembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain paléo
ici

Un yaourt 0%

Ce midi PL
Salade de tomates
Steak grillé
Gratin de courgettes aux amandes, au chèvre et à la menthe
ici

Une poire

Ce soir GP
Filets de poisson à la Dugléré
ici

servi avec du quinoa
Une pêche

Bonne journée !

Crème d'abricots secs Ig bas

Ingrédients :

60 gr d'abricots secs non soufrés

150 ml d'eau chaude

1 sachet de « thé » de feuilles d'Hibiscus

½ pomme Boskoop pour moi

Préparation :

Dans un bol, abricots secs, hibiscus et eau chaude

Laissez réhydrater les abricots

Épluchez la pomme et compotez légèrement sans rien

Mixez les abricots, un peu de tisane et la compote jusqu'à obtenir une « marmelade crème »

Excellent pour tartiner !

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