💯 On peut les déguster de mille façons mais la saison est courte !
Elles sont chères, il est vrai, mais les asperges à la flamande sont devenues de par le monde, un plat signature ! Alors craquons de temps en temps.
Recette familiale « pure souche », ma grand-mère était flamande et ma mère adorait les asperges ainsi !
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| asperges-a-la-flamande-ig-bas |
Ingrédients :
2 bottes d'asperges blanches (20 au total)
6 œufs
70 gr de ghee
3/4 d'un bouquet de persil
Sel, poivre, pincée de noix de muscade
Quelques gouttes de jus de citron
2 bottes d'asperges blanches (20 au total)
6 œufs
70 gr de ghee
3/4 d'un bouquet de persil
Sel, poivre, pincée de noix de muscade
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Les asperges blanches :
Coupez à la base un 1,5 cm voire 2, soit l'extrémité dure de l'asperge.
Pelez convenablement les asperges en commençant juste en-dessous de la tête.
Cuisson aux micro ondes pour moi*
Dans un plat rectangulaire, déposez les asperges du même calibre, quelques pincées de sel, ajoutez un peu d'eau (3 à 4 CS).
Protégez d'un film pour cuisson, choisir 900 watts et cuisson pendant 5 minutes.
Au bout, permutez les asperges du centre encore trop fermes vers les bords du plat.
Remettez le film et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes.
Ajustez en fonction de la grosseur des asperges soit 5+4 ou 5+2**.
Réservez au chaud.
Les œufs, durs mais moelleux :
Faites bouillir de l'eau et à ébullition versez du vinaigre blanc.
Plongez les œufs et cuisson pendant 8 minutes, ainsi on garde le moelleux de l’œuf dur.
Refroidissez, écalez, réservez.
Le persil, à laver et à hacher grosso modo.
Assiettes au chaud !
Faites fondre le ghee dans une poêle et chauffez-le normalement.
Ajoutez les œufs écrasés entre temps à la fourchette (ne pas faire de la purée).
Ensuite, le persil haché.
Assaisonnez un peu de sel, de poivre, juste un peu de noix de muscade et quelques gouttes de citron.
Mélangez bien mais ne sans faire recuire les œufs ! Vérifiez l'assaisonnement.
Dressez sur une assiette chaude : asperges, œufs durs au ghee et persil.
Infos :
*Autres cuissons : à la vapeur ou dans une casserole pour asperges.
** Astuce pour une bonne cuisson : tenez l'asperge cuite par le milieu avec deux doigts, pouce et index.
La tête et le talon de l'asperge fléchissent vers le bas, formant une légère courbure bombée, sans pour autant être totalement molle ou cassante.
Les
asperges blanches sont plus fermes et ont besoin plus de temps pour
être fondantes mais fermes à cœur.
Autres suggestions que la recette
originale :
Oeufs mollets ou œufs coulants,
Juste du ghee fondu bien chauffé
Oeufs écrasés, persil par-dessus et ghee servi à côté
On sert souvent ces asperges en entrée ou en plat de consistance avec pommes de terre !
Aujourd'hui, on joint jambon ou saumon fumé mais est-ce vraiment nécessaire ?
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Recettes avec asperges blanches :
