Flans aux asperges et saumon fumé (IG bas)

Ingrédients pour 6 à 8 ramequins : j'ai préparé mes éléments la veille

2 bottes d'asperges blanches

1 pavé de saumon fumé de 150 gr ou des tranches

4 œufs

250 ml de crème fraîche entière ou autre (soja pour les personnes sensibles au lactose)

Le jus de 3 citrons verts

De la ciboulette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou plus

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four sur 110°

Réservez les pointes des asperges sur 6 cm, pelez la base des pointes, émincez-les et faites-les mariner dans de l'huile d'olive additionnée des jus des 3 citrons, sel, poivre et coupez de la ciboulette. Rangez au frigo

Epluchez le restant des asperges, coupez en tronçons et faites cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 5 mm. Egouttez.

Passez au blender ou au thermomix avec la crème fraîche.

Battre les oeufs à la fourchette ou au fouet et ajoutez au mix des asperges. Assaisonnez.

Si votre mélange n'est pas assez mixé, il faudra peut-être le passer au tamis.

Répartissez votre mélange dans les ramequins. Dans un ou deux grands plats allant au four, déposez vos ramequins et versez de l'eau chaude dans le plat.

Faites cuire pendant 1h30 sur 110°C

Sortir les flans de l'eau et rangez au frigo.

Pour la présentation, coupez le bloc de saumon ou les tranches en tartare, répartissez sur les flans et ajoutez quelques pointes pointes d'asperges en carpaccio et de tiges de ciboulette.

Servir frais mais pas glacé


La version de Denis F

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