Fraisier de Deedy Me (IG bas)

Nous avons une version de Mireille ICI
Voici une autre version proposée par Deedy Me !

A noter que les kiwis sur la photo ne sont pas compatibles avec cette recette qui est PL

Ingrédients
Pour la génoise (pour un moule de 24 ou plus grand, faites 2 génoises ou doublez les quantités, moi je ne l‘ai pas fait, mais j’ai eu du mal à découper en 2 la génoise)
125 g de poudre d’amande - 3 cas de rhum
4 cuillères à soupe de sirop d’agave
4 œufs
2 cuillères à café d'extrait d’amandes amères
Crème mousseline
4 petits suisses
4 cuillères à soupe de purée d’amande blanche ou complète
1 sachet de 2 g d’agar agar (comme je n’en avais pas, j’ai utilisé de la gélatine, 5 feuilles)
4 œufs
2 cuillères à café de vanille en poudre (ou extrait de vanille)
1 cuillère à café d'arôme amande amère
10 cl sirop d’agave
5 cl d’eau

500 g fraises parfumées
Amandes effilées pour la décoration




Préparation au Thermomix
Préchauffez le four à 170°C.
Séparez les blancs d’œufs.
Insérez le fouet dans le bol, mettez les blancs et une pincée de sel et montez en neige, 5 min, vit 3,5.
Réservez dans un saladier.
Mettez la poudre d’amandes, les jaunes d’œuf, le rhum, le sirop d’agave et l’extrait d’amande amère dans le bol. Mélangez 30 sec-1 min, vitesse 5.
Incorporez délicatement les blancs en neige à cette préparation.
Versez dans le moule (ou cercle à pâtisserie), égalisez la surface et enfournez à 170°C pendant 20 minutes.

Pour la mousseline, séparez les jaunes des blancs d’œuf et battez-les en neige avec une pincée de sel, 5 min, vit 3,5, réservez.
J’ai utilisé la gélatine donc j’ai modifié légèrement : 15 min avant j’ai mis la gélatine à ramollir dans l’eau froide, j’ai mis sirop d’agave, eau, petits suisses, jaunes d’œufs purée d’amandes et arôme dans le bol, 3min, 70°C, vit 3, ensuite j’ai ajouté la gélatine essorée et j’ai mélangé, 15-20 sec, vit 3.

Avec l'agar agar, mettez dans le bol le sirop d’agave avec l’eau, 4 min, 100°C, vit 3.
Ajoutez l'agar agar et remettez 2 min, 100°C, vit 3.
Mettez les petits suisses, les jaunes d’œufs, la purée d’amandes et l’amande amère dans le bol, mélangez 3 min, 40°C, Vit 3.


Agar agar ou gélatine, on suit le même processus ensuite.
Incorporez les blancs en neige à cette préparation délicatement.
Coupez la génoise en 2.
Mettez la première couche au fond d'un moule à fond amovible à charnière et garnissez des fraises autour du cercle
Nappez avec 2/3 de la crème mousseline et posez le second disque de génoise, puis versez le reste de la crème.
Décorez de fraises et d’amandes effilées.
Placez au frais au moins 4 heures, une nuit au mieux.

Cette recette peut se préparer sans Thermomix.

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